Asado perfecto

Tuve que besar muchas ranas antes de encontrar a mi marido, Marlboro Man. Y tuve que hacer muchos asados ​​realmente malos para finalmente resolver todo el asunto de la goma de mascar... y lo descubrí, gracias al Señor de arriba. Porque realmente me encanta el estofado.

El asado, cuando se prepara de acuerdo con algunas reglas fundamentales, puede ser una adición totalmente deliciosa a su repertorio de ideas para comidas familiares. Hay muchas formas diferentes e igualmente deliciosas de preparar asado. La versión de hoy es la primera de muchas que describiré aquí.

Lo primero que debes saber es que la carne que utilices es importante. Mi asado favorito es el asado; tiene un veteado maravilloso en toda la carne, y cuando se le da suficiente tiempo para cocinar, el asado termina siendo tierno y delicioso que se derrite en la boca. Para comprender la importancia de un tiempo de cocción adecuado, debe comprender que estos trozos de carne más duros tienen una gran cantidad de tejido conectivo resistente que solo se ablandará cuando se cocine a una temperatura más baja durante un período prolongado. No se puede apresurar un asado; Te decepcionarás con el resultado si lo intentas. Pero si buscas en lo más profundo de tu alma y encuentras paciencia (al menos la paciencia que te dio tu Creador para relacionarte con las circunstancias de tu vida relacionadas con la carne de res), no te decepcionarás.

Saltemos y disfrutemos juntos del estofado, ¿vale?

¿Cuál es el secreto para un asado perfecto?

1. Buena carne. 2. Cocinarlo a fuego lento y lento. Puede parecer simple, ¡pero ambos son esenciales para un excelente asado!

¿Tienes que dorar la carne para asar?

Si y no. ¿Es absolutamente crucial? No. ¿El resultado será un asado absolutamente mejor? Sí. Dorar la carne y las verduras añade mucho sabor.

¿Es mejor asar en la Crock-Pot o en el horno?

Es delicioso en ambos sentidos. Si quieres darle un giro a tu olla de cocción lenta, aquí tienes un receta de asado en olla de cocción lenta para ti. ¡Pero el asado es muy fácil de preparar en el horno! Se dora y se asa todo en la misma olla y requiere menos tiempo que en un asado en olla de cocción lenta.

¿Es mejor cocinar un asado tapado o descubierto?

espárragos para hornear

¡Cubre a ese bebé! Cocinar el asado con la tapa puesta y en un poco de líquido retiene la humedad y lo cuece, lo que da como resultado la carne más suculenta y tierna.

Rendimientos:

10porción(es)

 

Tiempo de preparación:

20minutos

 

Hora de cocinar:

4horas

 

Tiempo Total:

4horas20minutos

 

Ingredientes

• 4 a 5 libras de carne asada entera

• Sal y pimienta kosher, al gusto.

• 2 cucharada

  aceite de oliva, y más según sea necesario

• 2

  cebollas enteras

• 6 a 8 zanahorias enteras

• 1 C.

  vino tinto (opcional, puedes usar caldo de res en su lugar)

• 2 a 3 c. caldo de carne

• 3

  ramitas de tomillo fresco, o más al gusto

• 3

  ramitas de romero fresco, o más al gusto

Direcciones

• 1.  Paso1 En primer lugar, elija un trozo de carne con un bonito veteado. Esto realzará el sabor de su asado como ninguna otra cosa. Sal y pimienta generosamente el asado.
  2.  Paso2 Precalienta el horno a 275˚F. Calienta una olla grande o una cacerola a fuego medio-alto. Luego, agrega el aceite de oliva (o puedes hacer mitad mantequilla, mitad aceite de oliva).
  3.  Paso3 Corta las cebollas por la mitad y las zanahorias en rodajas de 2 pulgadas. Cuando el aceite de la olla esté muy caliente (pero no humeante), agregue las cebollas, dorándolas de un lado y luego del otro. Retire las cebollas a un plato.
  4.  Paso4 Eche las zanahorias en la misma sartén muy caliente y revuélvalas un poco hasta que se doren ligeramente, aproximadamente un minuto más o menos.
  5.  Paso5 Si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva a la sartén muy caliente. Coloque la carne en la sartén y dórela durante aproximadamente un minuto por todos lados, hasta que esté bien dorada y dorada por todos lados. Retire el asado a un plato.
  6.  Paso6 Con la hornilla aún en alto, use vino tinto o caldo de res (aproximadamente 1 taza) para desglasar la sartén, raspando el fondo con un batidor para obtener todo ese maravilloso sabor.
  7.  Paso7 Cuando el fondo de la sartén esté lo suficientemente desglasado, vuelva a colocar el asado en la sartén y agregue suficiente caldo de res para cubrir la carne hasta la mitad. Agregue la cebolla, las zanahorias, las ramitas de romero y las ramitas de tomillo.
  8.  Paso8 Coloque la tapa y luego ase en el horno durante 3 horas (para un asado de 3 libras). Para un asado de 4 a 5 libras, planifique 4 horas.

Nota: El asado es una de mis comidas favoritas y una vez que descubres el secreto para hacer un buen asado, ¡no hay vuelta atrás!

El elenco de personajes: Chuck Roast, cebollas, zanahorias, sal, pimienta, caldo de res, tomillo fresco, romero fresco (si lo tienes; si no, seco está bien). Ingredientes opcionales: vino tinto, ajo, champiñones.

He aquí el asado, amigos míos. ¿Ves lo que quiero decir con las hermosas estrías de grasa en toda la carne? Mmmmm... es algo realmente bueno. Sólo recuerda: el veteado equivale a ternura y sabor.

Me encanta usar la palabra estriación al menos una vez a la semana. Desconcierta a la gente y les hace preguntarse por qué no saben lo que significa esa palabra, y me hace sentir inteligente. Aunque realmente tampoco sé lo que significa.

Bien, primero: toma tu aceite de oliva. Realmente no tiene por qué ser extra virgen y, si te sientes particularmente travieso, puedes agregar un par de porciones de mantequilla. Pero mi trasero se siente grande en este momento, así que dejaré la mantequilla durante trece horas.

Estoy seguro de que será de ayuda.

receta de aderezo ranchero casero

Primero, caliente una olla grande o una cacerola a fuego medio alto. Luego agregue de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva. (O una combinación de mantequilla y aceite, a menos que sienta el trasero grande, entonces absténgase durante 13 horas como yo).

Ahora sal generosamente el asado. (La mía pesaba 2,5 libras, lo cual es un poco pequeño para mí. De 4 a 5 libras es mucho mejor). Me gusta usar sal kosher porque es plana y escamosa y se adhiere a la carne mejor que la sal normal. Pero la sal común también está bien.

Pero sea cual sea la sal que uses, no te reprimas: quítala, cariño.

Ahora añade un manojo de pimienta negra. Finalmente me compré un nuevo molinillo de pimienta después de que mis hijos se apoderaron y destruyeron el de madera. Y creo que está hecho de titanio o algo así, lo que significa que es a prueba de punk.

A menos que encuentren el soplete del Hombre Marlboro, lo cual siempre es una posibilidad.

En cualquier caso, salpimente generosamente la carne. Estás condimentando mucha carne aquí.

Ahora, toma un par de cebollas...

Y córtalas por la mitad desde la raíz hasta las puntas.

Luego corte la parte superior, corte la parte inferior y retire la capa exterior. Si eres un adicto o un fanático de la cebolla, no dudes en usar más.

Cuando el aceite en la olla está muy caliente pero no humea del todo (y diablos, si humea, no es gran cosa)…

Agrega las cebollas.

Y dóralos por un lado, aproximadamente un minuto. (El aceite realmente debería chisporrotear, como Marlboro Man).

Ahora dales la vuelta y haz lo mismo con el otro lado...

Luego retira las cebollas a un plato.

Ahora lave bien (pero no pele) de 6 a 8 zanahorias y luego córtelas en rodajas de 2 pulgadas. Me gusta no pelarlos porque mantiene una calidad rústica, y soy muuuy rústico. Como bien sabes.

Échalos en la misma sartén (muy caliente) y revuélvelos hasta que se doren ligeramente, aproximadamente un minuto. Recuerde, el punto aquí es conseguir un bonito color en el exterior de las verduras, no cocinarlas.

ensalada de pasta y macarrones

Ahora retira las zanahorias a un plato y vuelve a calentar la olla. Si es necesario, añade otra cucharada de aceite. ¿Ves todas esas lindas cosas marrones? Eso es bueno. Eso es real, real, bueno.

Vamos a poner la carne encima de eso. Asegúrate de que esté adecuadamente sazonado, luego colócalo en la sartén caliente y dóralo por un lado, aproximadamente un minuto.

Cuando ese lado esté bien dorado (cuanto más dorado mejor), dale la vuelta hacia el otro lado.

Incluso me gusta sostenerlo en alto y dorar los lados también. Cuando lo hayas dorado por todos lados, retíralo para asarlo en un plato. Ah, ¿y ves esa cosa marrón en la sartén? Eso es bueno. Eso es muy, muy bueno.

Ahora, con el fuego al máximo, vamos a desglasar la sartén. En términos sencillos, vamos a incorporar el uso de un líquido para aflojar rápidamente los diminutos trozos de bondad culinaria del fondo de la sartén de aleación. En términos de personas reales, vamos a raspar la sartén y sacar todas esas cosas buenas del fondo. Amén. Por lo general, me gusta comenzar con un chorrito de vino tinto y luego completar con caldo de res. Pero si eres reacio al vino, O si vives en un estado, ejem, que prohíbe que las licorerías estén abiertas los domingos, ejem, tos, tos, y no tienes vino tinto en casa, tos. tos... puedes usar caldo de res como lo hice yo aquí y sabrá bien. ¡Delicioso, incluso!

Después de agregar aproximadamente 1 taza de líquido, deténgase y use el batidor para revolver y raspar el fondo de la sartén.

Ahora agregue la carne dorada a la sartén y agregue suficiente líquido para cubrir la carne hasta la mitad. Yo diría que de 2 a 3 tazas de líquido está bien.

Ahora agregue las cebollas nuevamente…

Y haz lo mismo con las zanahorias.

¡Ey! Está empezando a parecerse a un asado, ¿no? ¡Qué casualidad! Aquí, estoy echando un poco más de caldo en la sartén porque soy el hijo del medio y creo que todo necesita un pequeño ajuste, incluso si no es así.

Ahora bien, no quiero ser un traidor ni nada por el estilo, pero a lo largo de los años he descubierto que las hierbas frescas, específicamente el romero y el tomillo, pueden transformar un asado normal en algo extraordinario. Esta es una primavera de romero y me gusta agregar unas 3 o 4 ramitas. Simplemente déjelo todo intacto y tírelo. (Y el romero es una planta muy fácil de cultivar en un recipiente. ¡Pruébelo! Es una pequeña hierba muy aromática y versátil).

Pero si solo tienes romero seco en tu gabinete de especias, ¿a quién le importa? ¡Úsalo!

Oh. Y cuando agregues las ramitas frescas, asegúrate de sumergirlas en el líquido para que realmente puedan hacer su magia.

Esta es una ramita de tomillo fresco, que amo y adoro. Pronto publicaré una receta para mi pan de tomillo fresco, que sacude mi existencia, pero por ahora solo echa un poco al asado. Yo uso unas 3 ramitas.

Mmmmm. Ahora estamos hablando. Es hora de meterlo al horno. Coloque la tapa y luego ase en un horno a 275 grados durante 3 horas, para un asado de 3 libras. Para un asado de 4 a 5 libras, planifique 4 horas. Y tampoco mires, juegues y juegues con él. Simplemente encuentre un pasatiempo que ocupe sus pensamientos y acciones durante el tiempo que tarda en cocinarse el asado. La costura, la creación de álbumes de recortes, la observación de aves y la espeleología son sólo algunas de las muchas opciones disponibles.

¡Y así es como se verá!

Ahora retira la carne a una tabla de cortar y pruébala con un tenedor. ¿Ves con qué facilidad se divide? Literalmente se puede ver el tejido conectivo derretido entre la carne. Cuando se deshaga fácilmente, definitivamente estará listo.

Para servir, puedes cortarlo con un cuchillo…

O simplemente puedes desmenuzar toda la carne con dos tenedores. Es una cuestión de preferencia. Si cocinaste el asado correctamente, no importará mucho cómo lo cortes; de todos modos, la carne se desmoronará.

Ahora es un buen momento para tener puré de patatas práctico. Lo que me recuerda que nunca abordé el tema de las patatas al principio de este post: no me gusta poner patatas en la olla con la carne. Si bien es una forma práctica y conveniente de cocinar las papas, creo que las papas quedan un poco harinosas y tontas. En cambio, creo que el puré de papas realmente hace que el asado sea especial, aunque esa es solo mi pequeña y tonta opinión. No me escuches. Diablos, puedes usar papas al horno, papas dos veces al horno… ¡incluso fideos de huevo cocidos! (Espera un minuto. Eso suena bastante bien…)

Independientemente de lo que uses, simplemente coloca la carne encima o a un lado.

Luego vierta algunas verduras en el plato. Mmm… Me encantan las zanahorias cocidas, especialmente cuando tienen el sabor del asado.

Y mmmm… te deben encantar estas cebollas.

La mejor forma de freír chuletas de cerdo.

¡Pero no te detengas ahí!

Como nunca querrás perderte todo ese sabor, asegúrate de echar un poco del jugo de la sartén sobre la carne...

Y las zanahorias...

Y las patatas. Y como eres muy amable y considerado con los demás, asegúrate de servir un poco de jugo extra en la mesa para que todos puedan ahogar su asado a voluntad.

Lo que me encanta del asado es que puedes comerlo todo a la vez.

¡No tengas miedo de comer un bocado!

Lo lamento. No pude evitarlo. Y mmmm… *eructar*… estaba TAN delicioso. Realmente probé el romero y la carne estaba tan tierna que realmente se derritió en mi boca.

En el futuro, seguiré ofreciendo diferentes variaciones de estofado, ya que realmente hay muchas formas deliciosas de prepararlo. Pero prueba este esta semana. Sírvelo a tu familia, a tu novia, a tu abuela, a tu tío, a tu amigo o a ti mismo. Entonces date una palmadita en la espalda, porque has abrazado uno de los platos más básicos que existen.

¡Has abrazado EL ASADO EN OLLA!

Yahoo yippity.