Costilla

Las costillas suenan impresionantes y eso se debe a que es impresionante. Pero en este caso, impresionar no tiene por qué significar complicado o difícil. Todo lo que necesitas para asar un buen corte de carne es un termómetro para carne confiable: es el mejor seguro contra una cocción excesiva... lo cual es una tragedia de proporciones épicas. Así es como lo hago:

¿Cuál es el secreto para hacer costillas perfectas?

¡Utilice un termómetro para carnes! Por favor, te lo ruego. No intentes hacer esta costilla sin un termómetro para carnes. Son económicos y puedes encontrar uno en casi cualquier supermercado. Es la clave del éxito, porque los tiempos de cocción pueden variar mucho. Y las costillas demasiado cocidas son tristes. Muy triste. Además, asegúrese de sacar la carne del refrigerador entre 30 minutos y una hora antes de que planee cocinarla. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las costillas?

Depende de algunos factores: el primero es el tamaño de la costilla. La segunda es qué tan cruda o cocida te gusta la carne. Prefiero costillas muy crudas, por lo que me toma entre una hora y una hora y media preparar mi asado de 14 libras que corté por la mitad. (Esto no incluye el tiempo de descanso. Considere unos 20 minutos para eso). Pero si le gusta más el suyo, querrá presupuestar más tiempo. Una vez más, un termómetro para carnes es fundamental.

¿A qué temperatura se deben cocinar las costillas?

Es mejor cocinar las costillas a fuego medio o medio crudo, por lo que mi objetivo es entre 120 y 125 grados. De 125 a 130 grados obtendrás un punto de cocción medio. No vayas más allá de eso o terminará seco y duro. Lo diré una vez más: ¡un termómetro para carne es tu mejor amigo!

¿Es la costilla diferente al chuletón?

Sí... bueno, más o menos. Ambos provienen del mismo corte, pero la diferencia entre costillas y chuletón es cómo se cortan. Prime rib significa costilla entera asada, como lo que se cocina aquí. A chuletón es una porción de ese asado que se corta como un filete individual, antes de cocinarlo.

frijoles respaldados

¿Qué se puede hacer con las costillas sobrantes?

Un asado navideño como este funciona muy bien en muchos otros platos. Cortar la carne en rodajas finas para hacer sándwiches de rosbif, cortarla en cubos y prepararla. estofado de carne o pastel de carne, o úselo en strogonoff de carne .

Rendimientos:

12porción(es)

 

Tiempo de preparación:

15minutos

 

Hora de cocinar:

1hora

 

Tiempo Total:

1hora15minutos

 

Ingredientes

• 1

  costilla entera asada (puede usar costilla deshuesada o con hueso) alrededor de 14 libras

  irish nacho

• 6 cucharada.

  aceite de oliva, dividido

• 4 cucharada.

  granos de pimienta tricolores (o cualquier grano de pimienta)

• 3

  ramitas de romero

• 3

  ramitas de tomillo

• 1/2 C.

  sal kosher

• 1/2 C.

  ajo molido

Direcciones

• 1.  Paso1 Precalienta el horno a 500°F. Retire el asado del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora.
  2.  Paso2 Corte el lomo de costilla por la mitad (ase las mitades por separado para una cocción más controlada y uniforme).
  3.  Paso3 Calienta una sartén grande a fuego muy alto. Agregue 2 cucharadas de aceite y dore ambas mitades hasta que adquieran un bonito color dorado oscuro. Coloca los granos de pimienta tricolor en una bolsa; use un rodillo para triturar los granos de pimienta. Quitar las hojas de los brotes de romero y tomillo. Mezcle la sal, los granos de pimienta triturados, las hojas de romero, las hojas de tomillo y el ajo.
  4.  Paso4 Vierta las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva sobre el lomo de costilla y vierta la mezcla para untar. Dale palmaditas suaves para que se pegue a la carne. Ase durante 20 a 30 minutos, luego reduzca el fuego a 300 °F y ase hasta que un termómetro para carne registre 125 °F para crudo/medio cocido, de 30 a 50 minutos (el asado continuará cocinándose un poco después de sacarlo del horno). Si quieres que la carne esté más cocida déjala más tiempo en el horno. ¡Solo esté atento al termómetro para carne y no deje que se cocine más allá del término medio! *UTILIZAR UN TERMÓMETRO PARA CARNE ES MUY IMPORTANTE PARA ASEGURARSE DE COCINAR LA CARNE A SU GUSTO*
  5.  Paso5 Retirar del horno y dejar reposar al menos 20 minutos antes de cortar.
     

Nota: ¡Utilice un termómetro para carnes! Los tiempos de cocción pueden variar. Además, puedes comprar la mitad de esta cantidad de carne y simplemente seguir las instrucciones de preparación. Terminarás con una costilla en lugar de dos.

(Nota: las fotos a continuación son de un par de costillas diferentes que he preparado durante los últimos meses. ¡No se confunda si ve diferentes sartenes o diferentes trozos de carne!)

Empiezo con un chuletón entero (sin o con hueso), a veces llamado lomo de costilla, de alrededor de 13 a 14 libras. Si lo cortaras en rodajas, tendrías un montón de filetes de chuletón deshuesados. (Y el precio refleja esto. Vaya).

Tenga en cuenta que voy a cortar este trozo de carne por la mitad y asarlo en dos trozos. Si no tienes una gran multitud que alimentar, ¡fácilmente podrías comprar la mitad de esta cantidad!

Sin embargo, de cualquier manera, las costillas son caras... por lo que generalmente se reservan para las fiestas u otras ocasiones especiales.

No tengo muchas fotos del paso a paso para esto, así que aquí está la foto final de mi costra de sal. Simplemente combiné sal kosher, granos de pimienta tricolor triturados (los puse en una bolsa Ziploc y los golpeé con un rodillo), mucho ajo picado y un manojo de hojas de romero y tomillo. Esta no es una costra de sal dura que se puede abrir; es una ligera capa de sabor que es a la vez bonita y deliciosa. Me encanta.

Hice costillas nuevamente para una cena hace un par de semanas y corté el romero y el tomillo en lugar de dejar las hojas enteras. No me gustó tanto; faltaba ese aspecto siempre verde en la nieve del original.

Vive y aprende.

tostada cinimín

Comience calentando una sartén de hierro pesado a fuego muy alto. También conocido como calor alto. Ja. Rocíe abundante aceite de oliva…

Y dore cada trozo de carne por ambos lados, unos 3 minutos por lado.

Después de que la carne esté dorada, transfiérala a una fuente para asar con la grasa hacia arriba. Vierta la mitad de la mezcla de sal por toda la parte superior, dejando que caiga un poco en cascada por los lados. Repetir con la otra mitad de la carne.

Coloca la carne en un horno precalentado a 500 grados y ásala durante 20 a 25 minutos. Esto iniciará el proceso de cocción y garantizará que la costilla tenga un color hermoso y chisporroteante.

Pasado ese tiempo, reduce el fuego a 300 grados e inserta el termómetro para carnes de manera que la sonda llegue justo al centro de la carne. Continúe asando la carne durante 25 a 30 minutos más para que esté poco cocida... más tiempo para que esté medio cocida. Simplemente observe el termómetro y retírelo cuando esté entre 5 y 10 grados antes de la temperatura que desea, porque continuará cocinándose después de sacarlo del horno.

receta de macarrones con queso mujer pionera

ACTUALIZACIÓN: Prepárate para asar la carne durante más de 30 minutos para que quede a tu gusto. (¡Nos gusta el nuestro muy, muy raro!) Solo mire el termómetro para carne.

Retire la carne de la sartén y déjela reposar, cubierta con papel de aluminio, sobre la tabla de cortar durante al menos 20 minutos. (¡Nunca corte el rosbif inmediatamente después de sacarlo del horno! Es ilegal).

Este es un muy buen término medio y está a punto de estar demasiado cocido para mí. ¡Pero es perfecto para una multitud!

freidora de pepinillos fritos

Mmmmm. Hermoso-full. Y nuevamente, si estuviera sirviendo solo a mi familia (como notarás si miraste el especial de Navidad), habría sido mucho más raro que esto.

¿Ahora esto? Esto ya está demasiado hecho. Sigue siendo delicioso, por supuesto, pero no hay suficiente rojo. Consideraría este medio. Hay un poco de rosa, pero no lo suficiente como para contarlo. (Tenga en cuenta que con esto se obtiene un delicioso rosbif en rodajas finas para sándwiches más adelante).

(Aunque, de nuevo... mi tolerancia a la cocción de la carne está un poco sesgada considerando que vivo entre ganaderos).

¡Solo recuerda mirar el termómetro para carnes! Una vez más, es tu mejor amigo.

Mañana: ¡Patatas!