Donuts Glaseados Caseros

En segundo lugar, permítanme exponer una cosa sobre la mesa: Hacer buenos donuts criados en casa no es tan fácil como parece . Durante años (sí, ya me escuchaste), intenté en vano hacer el donut casero perfecto: no solo un trozo de masa frita, gordo y con forma de pan, con un glaseado dulce, sino un delicado y ligero anillo de amor con una superficie ligeramente crujiente y un sabor maravilloso. Como esos donuts, y no me refiero a Krispy Kreme. Me refiero a las donas que se venden en el pequeño local de donas de nuestro pequeño pueblo. Son las donas mejor criadas del mundo.

Las donas que les comparto hoy son bastante parecidas. Sin embargo, tenga en cuenta que pueden pasar un tiempo o dos hasta que el proceso se sienta totalmente cómodo. La levadura, como todos sabemos, a veces puede tener voluntad propia, al igual que el clima, con su humedad o sequedad. Así que si al principio no haces fricasé, fríe una gallina… ¿vale? Pero, de verdad, pruébalos alguna vez. Redondo. Dulce. Luz. Deliciosos: ¡es divertido preparar estos donuts para el desayuno!

¿Es mejor freír o hornear las donas?

Frito, cariño. Frito simplemente sabe mejor, y cuando se trata de donas, la única forma de lograr ese interior ligero como el aire y una corteza ligeramente crujiente es sumergiendo la masa en aceite bien caliente.

¿Cuál es la mejor harina para hacer donuts?

No necesitas nada sofisticado. Solo uso harina para todo uso para estas donas. Los hace suaves y acolchados. ¡Funciona de maravilla!

¿Cuál es el mejor aceite para hacer donuts?

Me gusta el aceite vegetal porque no tiene sabor. No querrás que las donas absorban sabores extraños, así que opta por algo como aceite vegetal o de canola.

Rendimientos:

18porción(es)

 

Tiempo de preparación:

8horas25minutos

 

Hora de cocinar:

5minutos

 

Tiempo Total:

8horas30minutos

 

Ingredientes

Para las donas:

• 1 1/8 C.

  leche entera

• 1/4 C.

  azúcar granulada

• 2 1/4 cucharadita

  levadura seca activa (1 paquete)

• 3/4 C.

  mantequilla sin sal

• 2

  huevos batidos

• 4 C.

  harina para todo uso

• 1/4 cucharadita

  sal kosher

• Aceite vegetal, para freír

Para el glaseado:

• 3 C.

  azúcar glas

  receta de cacao en polvo caliente

• 1/2 cucharadita

  sal kosher

• 1/2 cucharadita

  extracto de vainilla

• 1/3 C.

  agua fría o leche

Direcciones

• 1.  Paso1 Para las donas: Caliente la leche entre 100°F y 110°F. Agrega el azúcar a la leche y revuelve para que se disuelva. Agrega la levadura y revuelve suavemente, luego deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
  2.  Paso2 En un recipiente aparte, agregue la mantequilla y cocine en el microondas hasta que casi se derrita. Revuelve para terminar de derretir la mantequilla, para que no esté demasiado caliente. Agrega lentamente los huevos batidos a la mantequilla derretida, revolviendo constantemente.
  3.  Paso3 En el bol de una batidora eléctrica equipada con el gancho para masa, agregue la mezcla de huevo. Con la batidora a velocidad media-baja, vierte la mezcla de levadura. Deje que el gancho para masa revuelva esta mezcla durante un par de minutos, asegurándose de que esté bien combinada. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la harina y la sal.
  4.  Paso4 Con la batidora aún encendida, agregue la mezcla de harina en incrementos de 1/2 taza, mezclando hasta que esté bien combinada después de cada adición, hasta que se acabe toda la harina. Detenga la batidora, raspe el tazón, luego gire la batidora a la misma velocidad durante 5 a 7 minutos, deteniéndose para raspar los lados y el fondo del tazón una vez.
  5.  Paso5 Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado. Mezcle la masa para cubrirla con aceite, luego cubra el recipiente con papel film y colóquelo directamente en el refrigerador. Refrigere la masa durante al menos 8 horas o toda la noche.
  6.  Paso6 Para formar las donas, coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiéndalo hasta que tenga un grosor de 1/4 a 1/3 de pulgada. Con un cortador redondo de 3 pulgadas, corte tantas rondas como pueda. (Puede volver a enrollar la masa restante y cortar tantas como pueda. Deje reposar la masa durante 15 minutos antes de volver a enrollar).
  7.  Paso7 Corte agujeros en cada ronda con un cortador redondo de 1 pulgada. Coloque tanto las rosquillas como los agujeros en una bandeja para hornear enharinada. Cubra con film transparente y colóquelo en un lugar cálido de su cocina. (Mi cocina tiene muchas corrientes de aire, por lo que tengo que calentar brevemente la plancha, luego apagarla y colocar las sábanas encima para mantener el calor. Deje que las donas crezcan sin tocarlas durante al menos 1 hora o 1 hora y 15 minutos, si es necesario. Las donas deben estar visiblemente más hinchadas y parecer aireadas.
  8.  Paso8 Mientras tanto, caliente abundante aceite vegetal en una olla grande hasta que la temperatura alcance los 375°F. Mantenga el termómetro en la sartén para monitorear continuamente.
  9.  Paso9 Trabajando de uno en dos a la vez, tome con cuidado las donas y colóquelas en el aceite caliente. Déjalos cocinar 1 minuto por cada lado; se dorarán muy rápidamente. Retire las donas del aceite con una espumadera, dejando que escurra todo el aceite. Coloque inmediatamente las donas sobre varias capas de toallas de papel. Cuente hasta cinco y luego déle la vuelta sobre una parte limpia de las toallas de papel. Cuente hasta cinco y luego voltéelo nuevamente; el propósito, obviamente, es drenar la mayor cantidad de grasa posible antes de que penetre en el donut. Repita con las donas y los agujeros restantes. Los agujeros se cocinarán más rápido que las rosquillas; unos 30 segundos por lado. Deje que las donas se enfríen un poco.
  10.  Paso10 Para el glaseado: en un tazón mediano, mezcle el azúcar glas, la sal, la vainilla y el agua o leche hasta que esté completamente suave. Una a una, sumerja las donas en el glaseado hasta que estén medio sumergidas. (Nota: sumerja completamente los agujeros de las rosquillas, luego retírelos con una espumadera). Retire del glaseado, luego déle la vuelta sobre una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear galletas (para recoger el glaseado que gotea). Sirva caliente si es posible, o a temperatura ambiente. .

Estos son lo más parecido a 'esos donuts' que he podido hacer en casa. Hablando de 'esos donuts', la tienda que los hace es propiedad de un residente mayor de nuestra ciudad cuyo temperamento puede variar desde amable, acogedor y cortés hasta un espejo completo de cierto proveedor de sopa en cierta serie de larga duración protagonizada por un cierto hombre con el apellido de Seinfeld. ¿Crees que estoy bromeando? El chico de las donas de nuestra ciudad una vez hizo llorar a mi niñera de verano, con el rostro fresco y regresando de la universidad.

Atrapada trabajando con ganado, la llamé una calurosa mañana de julio para rogarle que corriera a la tienda de donas y le trajera unas cuantas docenas al equipo de trabajo. Al hombre de las donas no le gustó su pedido, por alguna razón; creo que se tomó como algo personal que ella quisiera comprar tantas a la vez después de que él había trabajado tan duro y tan temprano para hacerlas, y cuando Salió de la tienda llorando. Ella inmediatamente me llamó y me dijo: Por el bien de mi salud emocional, no creo que pueda comprarte más donas. . Y me reí entre dientes, sabiendo exactamente de qué estaba hablando.

La otra cara es la siguiente: si atrapas al hombre de las donas en un buen día, es una completa delicia. Y sus donas… son perfectas. Pone en ellos toda su vida y su pasión; Puedo entender completamente por qué Haley, queriendo arrancar varias docenas de debajo de sus alas, lo molestaría. Son sus bebés. En pocas palabras: las donas que les comparto hoy son bastante parecidas. Intenté mantener las instrucciones a continuación lo más específicas y precisas que pude. La receta imprimible al final de la página tiene instrucciones numéricas para no dejar dudas. ¡Aquí te explicamos cómo hacerlos!

Comience midiendo 1 1/8 taza de leche entera. Simplemente vaya entre las líneas de 1 taza y 1 1/4 de taza.

Sí, soy consciente de que no necesitabas que te lo explicara.

Calienta la leche para que esté tibia al tacto, pero no caliente. Si tiene un termómetro, asegúrese de que la leche esté entre 105 y 115 grados F. Por lo general, suelo pecar de demasiado caliente, pero eso puede ser un poco peligroso.

Agrega 1/4 taza de azúcar a la leche. Revuélvelo unas cuantas veces.

Ahora bien, ciertamente puedes usar levadura activa seca o de crecimiento rápido... pero he tenido un gran éxito con esta Levadura instantánea SAF , que se vende en la tienda de comestibles de mi pequeña ciudad. Es algo bueno, muchachos, y mientras leía sobre esto en Internet recientemente, descubrí que la levadura SAF es la única levadura utilizada en las cocinas de prueba de King Arthur Flour. Y esta bolsa de medio kilo, con la que se podrían producir entre 90 y 100 hogazas de pan, cuesta unos seis dólares.

Nuevamente, sin embargo, si desea utilizar cualquier levadura que tenga en su casa, no dude en sustituirla por levadura activa seca o de crecimiento rápido.

Mida 2 1/4 cucharaditas de gránulos de levadura en un tazón. Esta es la misma cantidad que viene en un paquete individual de levadura, por lo que los dos pueden ser fácilmente intercambiables.

Vierta la mezcla tibia de leche y azúcar en el bol con la levadura.

Revuélvelo solo un par de veces y luego déjalo reposar durante varios minutos mientras preparas los demás ingredientes.

NOTA: NO es necesario disolver la levadura instantánea antes de agregarla a los ingredientes secos. Me gusta hacerlo en esta receta, sólo para mantener un proceso consistente en caso de que alguna vez tenga que usar una variedad diferente de levadura... y la receta simplemente funciona de esta manera.

Luego, agregue 1 1/4 barras de mantequilla sin sal en un recipiente aparte.

*Este es uno de los raros casos en los que uso mantequilla sin sal. Simplemente parece funcionar mejor en esta receta.

Derrita la mantequilla en el microondas hasta que apenas se derrita, luego revuelva la mantequilla para finalizar el proceso de fusión. La razón por la que lo hago de esta manera es que no quiero que la mantequilla derretida esté demasiado caliente. Lo agregaré a los huevos batidos en un segundo.

Rompe un par de huevos en un recipiente aparte…

Luego golpéalas hasta dejarlas sin sentido con un tenedor.

Luego, asegurándote de que la mantequilla no esté demasiado caliente, vierte los huevos batidos en la mantequilla.

Revuelve la mezcla con el tenedor hasta que esté todo combinado.

Ahora, vierte la mezcla de huevo y mantequilla en el bol de una batidora eléctrica, con la batidora equipada con el gancho para masa. Enciende la batidora a velocidad 3 (si es KitchenAid) o media-baja.

¿Cuánto tiempo se cocina un lomo de ternera?

*NOTA: Si no tiene una batidora eléctrica o un gancho para amasar, simplemente viértalo en un tazón grande para mezclar.

Con la batidora en marcha, toma la mezcla de levadura y leche, que, ocho minutos después, ahora tiene un aspecto totalmente extraño, burbujeante y extraño.

Extraño, burbujeante y extraño: cuando se trata de levadura, todos estos son atributos muy deseables.

Vierte con cuidado la mezcla en el bol de la batidora…

Plaf.

Deje que la batidora mezcle suavemente los ingredientes.

*NOTA: Si no está usando una batidora, simplemente revuelva los ingredientes húmedos suavemente con un batidor durante aproximadamente un minuto.

Deje funcionar la batidora y siga revolviendo los ingredientes húmedos mientras mide 4 tazas de harina para todo uso. Aquí es donde realmente experimenté un poco (con harina para pasteles, harina con levadura, etc.) y terminé volviendo a lo normal. A veces lo simple es lo mejor, cariño.

Agregue 1/4 de cucharadita de sal a la harina y revuelva para combinar.

En serio, no puedo explicar la extraña mano alienígena rosa en esta foto. Es la lente... o la iluminación... o tal vez realmente soy sólo un extraño alienígena rosa y he tratado de negármelo todos estos años. De cualquier manera, trate de que no lo molesten. Concéntrate en las donas.

Asegúrate de que la mezcla húmeda se vea bien y combinada, luego comienza a agregar la mezcla de harina en incrementos de 1/4 a 1/2 taza...

Mezclar durante varios segundos después de cada adición.

Seguir con esto…

Hasta que se haya añadido toda la harina.

*NOTA: Si no está usando una batidora, simplemente agregue harina a los ingredientes húmedos en incrementos, revolviendo y/o amasando después de cada adición.

A continuación, simplemente deja actuar la batidora durante unos buenos 8 a 10 minutos. Escucharás el sonido satisfactorio de la masa golpeando los lados del recipiente de metal... ahhh. No hay un sonido más satisfactorio en todo el mundo.

Excepto tal vez esos gruñidos que emite un bebé recién nacido durante las primeras dos o tres semanas de su vida.

Pero no puedo permitirme llegar allí. Eso es más peligroso que un donut.

cazuela de brócoli mujer pionera

Detenga la batidora, luego raspe el fondo del tazón y vuelva a encenderla por un minuto más. Luego apague la batidora y retire el accesorio de gancho...

…Dejar la masa en el bol unos minutos.

*NOTA: Si no está usando una batidora, simplemente amase la masa suavemente durante aproximadamente 5 a 8 minutos, luego déjela reposar y reposar.

Y ESTO ES TODO por la masa. Todo lo que debe hacer ahora es poner la masa en un tazón ligeramente engrasado (con un poco de aceite de canola o mantequilla), revolverla para cubrir la superficie de la masa, luego cubrir con papel film (no papel de aluminio; ¡importante!) y guardar en el refrigerador por varias horas o toda la noche.

Esta es la mañana siguiente.

Ahora, de inmediato, mientras la masa aún está fría (para que pueda enrollarse y manipularse fácilmente), enharine ligeramente la superficie para enrollar...

Luego, deja caer la masa boca abajo sobre la superficie.

Luego, enharine la parte superior y extienda la masa hasta que tenga un grosor de entre 1/4 y 1/2 pulgada, enharinando ligeramente a medida que avanza si el alfiler comienza a pegarse.

Ahora, enharina ligeramente un molde para horno. Primero puedes forrarlo con papel encerado o un tapete para hornear, pero no es necesario.

Ahora, lo ideal sería usar un cortador de donas de 3 pulgadas (máximo), que es un cortador único que también hace un agujero en el medio de cada ronda. Solía ​​​​tener uno, pero me temo que ahora vive en el fondo de nuestro estanque, junto con mi espumadera favorita y alrededor de cien otros artículos domésticos que mis hijos han usado en sus diversos intentos de atrapar monstruos marinos.

No quiero hablar de ello.

Luego, al descubrir que también me faltaba mi cortador de galletas más pequeño (1,5 pulgadas), tuve que elegir entre estos dos pequeños números estriados.

Cabezas de tonto.

Mis muchachos, no los cortadores.

**Me faltan un par de tomas secuenciales aquí porque... bueno, porque soy un bicho raro, pero básicamente esto es lo que pasó:

1. Corte un agujero central en las rondas más grandes usando un cortador de 1 a 1,5 pulgadas.
2. Transfiera las donas y los agujeros de las donas a la bandeja para hornear enharinada.
3. Repita con los restos de masa hasta que se haya usado toda o la mayor parte de la masa.
4. Cubra las donas y los agujeros con un paño de cocina grande y DEJE LEVARAR EN UN LUGAR CÁLIDO DURANTE MÁS DE UNA HORA.

IMPORTANTE

No puedo enfatizar lo suficiente la importancia de brindarles a las donas un lugar cálido y libre de corrientes de aire para que crezcan. La masa comenzó fría, por lo que realmente debes asegurarte enérgicamente de que tengan el ambiente adecuado para crecer. Mi cocina tiene muchas corrientes de aire (tengo cuatro ventanas grandes que han visto días mejores), así que tengo que ir a la ofensiva calentando mi plancha grande, luego apagándola y luego colocando mis moldes con donas en la plancha caliente. Ahora bien, no querrás que la sartén en la que están colocadas las donas se caliente en absoluto, ya que eso arruinaría la base de las donas. Pero sí necesitas crear un ambiente cálido para que las donas crezcan adecuadamente. El aumento de volumen de las donas durante la siguiente hora está directamente relacionado con lo ligeras y esponjosas que serán... ¡así que haz lo que puedas!

Esto es después de una hora de ascenso en un lugar agradable y cálido.

Compara la diferencia:

Levantadas, las donas no deberían parecer sólidas, sino que deberían verse realmente livianas, como si se colapsaran si se respirara sobre ellas. Siéntete libre de dejarlos reposar unos 15 minutos más si crees que lo necesitan. Mantenlos siempre cubiertos con una toalla ligera para que la parte superior no se seque.

cepillo

Una vez que las donas hayan subido, caliente una olla de aceite de canola hasta que alcance los 375 grados. Realmente necesitas un termómetro para freír para esto, ya que la temperatura del aceite es extremadamente importante.

Lo ideal es que el aceite permanezca entre 375 y 380, siendo 380 un poco caliente.

Mientras se calienta el aceite, prepare un glaseado rápido con azúcar en polvo, sal, vainilla y agua fría o leche, o una combinación de ambas. Bátelo hasta que esté totalmente suave.

SIGUIENTE: Haga una cama grande y bonita con varias toallas de papel apiladas una encima de la otra. Necesitaremos usarlos para absorber rápidamente el aceite después de cocinar las donas.

Cuando el aceite haya alcanzado su temperatura y se haya nivelado (es decir, no se caliente a cada segundo), coloque primero una rosquilla, solo para sentirse cómodo con el proceso. Observe la pequeña área aplastada: aquí es donde pasé muy suavemente mi dedo por el orificio de la dona para dejarla caer en el aceite; puedes ver cuán liviana y frágil es la masa. ¡Eso es bueno!

Déjalo freír y burbujear durante unos 45 segundos…

Luego use una espumadera para darle la vuelta. ¿Ves lo marrón que se puso en muy poco tiempo? Por eso es mejor empezar a cocinar uno a la vez. ¡Y siga controlando la temperatura del aceite!

Soy mandona cuando se trata de donas. Debería hacer negocios con nuestro chico de las donas en la ciudad. Creo que seríamos muy felices juntos.

A los 45 segundos del segundo lado, retire la rosquilla con una espumadera, dejando que gotee la mayor cantidad de aceite posible.

Colóquelo sobre la pila de toallas de papel. Cuente hasta cinco y luego déle la vuelta sobre una parte limpia de las toallas de papel.

Continúe haciendo esto durante los primeros 30 segundos aproximadamente de vida de la dona, tratando de poner la mayor cantidad de aceite posible en las toallas de papel (y fuera de la dona).

Piénselo de esta manera: cualquier aceite que termine en la toalla de papel no terminará dentro del donut. Es una certeza matemática.

Continúe este proceso, friendo de una a tres donas a la vez…

Hasta que estén bien dorados.

Escurrirlas sobre toallas de papel inmediatamente después de sacarlas del aceite.

Luego, una vez escurridas las donas, colóquelas una por una en el glaseado. Sumérgelos un poco más de la mitad de profundidad, luego retíralos y dales la vuelta. (Nota: puedes mojar las donas dos veces si lo deseas; mira los ejemplos a continuación).

Déjalos reposar un rato en una rejilla para enfriar. El glaseado goteará y comenzará a solidificarse un poco, y las donas se volverán más deliciosas a cada segundo.

La rosquilla de chocolate que ves en la última fila es en realidad una rosquilla normal que se cocinó demasiado porque dejé que el aceite se calentara demasiado. Sucede.

Luego, después de que todas las rosquillas estén cocidas, coloque varios agujeros para rosquillas a la vez y déles la vuelta después de unos 25 a 30 segundos.

Bien, eso es todo. Oficialmente tengo hambre.

tomate y mozzarella

Ahora eso es una dona de aspecto delicioso.

Pero los donuts no se tratan de apariencia.

Ahhh. Contempla la belleza de un plato de donas.

Y volvamos al glaseado: este donut se sumergió una vez.

Esta dona se sumergió dos veces. Un poco más espesa y sucia, pero muy pegajosa y deliciosa. Si mojas las donas una o dos veces es estrictamente una preferencia personal.

Y si comes una rosquilla o siete es un tema que debes discutir con tu fabricante.

Y tu médico.

¡Disfrútalos!