Cómo hacer chucrut

Hacer chucrut en casa realmente puede ahorrar algo de dinero: ¡un frasco de chucrut fermentado puede costar más de por frasco! yo puedo hacer orgánico chucrut por mucho menos que eso. Y el proceso de elaboración de chucrut es bastante sencillo, por lo que el trabajo que implica no mitiga los ahorros. El único inconveniente es la espera: si te quedas sin chucrut, tendrás que esperar a que el frasco fermente para volver a disfrutarlo. ¡Pero vale la pena esperar!

¡Déjame compartirte mi método para hacer chucrut en casa!

Nota: Tarda de 1 a 4 semanas en fermentar.

De Erica Kastner de Buttered Side Up.

Rendimientos:

16porción(es)

 

Tiempo de preparación:

1hora

 

Tiempo Total:

1hora

 

Ingredientes

• 2 1/2 libra

  Cabeza de repollo

  macorni

• 3 3/4 cucharadita

  A 5 cucharaditas de sal, o aproximadamente de 1 1/2 a 2 cucharaditas por libra de repollo.

Direcciones

• Pesa el repollo para ver cuánta sal debes usar.
  
  Retire las hojas exteriores de su repollo y las que estén dañadas. Desechar. Corta el corazón y enjuaga bien el repollo, dejando que el agua fluya entre las hojas. Escurrir bien.
  
  Reserva 1 hoja exterior. Triture finamente el repollo restante con un cuchillo o procesador de alimentos. Colóquelo en un tazón grande. Espolvorea la cantidad calculada de sal sobre el repollo y revuelve bien. Dejar reposar durante 15 minutos.
  
  Masajea el repollo con las manos durante 5 minutos. La col deberá soltar una buena cantidad de líquido durante este tiempo.
  
  Empaque el repollo firmemente en un frasco de vidrio de un cuarto de galón muy limpio. Vierta encima el líquido que se desprendió durante el amasado. Corta un círculo del mismo diámetro que tu frasco con la hoja de col reservada. Colóquelo encima del repollo compactado. Coloque un peso encima del repollo para asegurarse de que permanezca debajo de la salmuera. Si la salmuera no cubre completamente el repollo y el peso, complete con una solución de agua salada al 2 % (1 cucharadita de sal por taza de agua).
  
  Enrosca una tapa de plástico al frasco. Coloque el frasco en una sartén con borde (para recoger el exceso) y déjelo fermentar a temperatura ambiente hasta que el kraut esté tan ácido como desee. Esto puede tardar entre 1 y 4 semanas.
  
  Una vez que termine de fermentar, guarde el chucrut en el refrigerador.

Comience con una col. Antes de hacerle algo, péselo. Anota el peso; lo necesitarás para calcular cuánta sal usarás más adelante.

Pele las hojas exteriores del repollo. Estos tienden a estar sucios o dañados. ¡No los quieres en tu chucrut!

A continuación, corta el corazón del repollo.

Me gusta enjuagar bien el repollo en este punto. Desde que cortas el corazón, el agua puede fluir hacia las hojas y lavarlas. Asegúrate de darle la vuelta al repollo y sacudirlo para quitarle el agua.

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Pele una hoja exterior más y guárdela para más tarde.

Triture el repollo y colóquelo en un tazón grande. Normalmente hago esto a la antigua usanza con un cuchillo, pero si lo prefieres, puedes usar un procesador de alimentos. Lisa del blog Granja en Boone sugiere triturar el repollo con la cuchilla ralladora de su procesador de alimentos si le gusta el chucrut bien. ¡Lo probé y hace que cortar sea muy fácil!

¡Ahora es el momento de calcular cuánta sal necesitas usar! Realmente depende de qué tan salado te guste el chucrut. Si le gusta rico y salado, use 2 cucharaditas de sal por libra de repollo. Si prefiere un kraut menos salado, use 1½ cucharaditas de sal por libra de repollo. Personalmente, considero que 2 cucharaditas de sal por libra es demasiado salada. Yo opto por 1½ cucharaditas.

Por ejemplo, si su repollo pesa 2 ½ libras, use de 3 ¾ a 5 cucharaditas de sal. Si su repollo pesa 3 libras, use de 4 ½ a 6 cucharaditas de sal.

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Mezcle el repollo con la sal y déjelo reposar durante 15 minutos.

Después de dejar reposar el repollo, ¡es hora de masajearlo! Esto hace que el repollo suelte parte de su líquido, que usarás como salmuera.

Amasar el repollo durante 5 minutos. Tus brazos se ejercitarán, ¡pero vale la pena!

Debes quedar una buena cantidad de líquido en el fondo del bol después de amasar.

Ahora tome puñados de repollo y colóquelos en un frasco de vidrio de un cuarto de galón muy limpio. ¡Debes asegurarte de empacar muy bien el repollo para que quepa todo en el frasco!

Vierta el líquido que quedó en el recipiente encima del repollo para cubrirlo. Si no tiene suficiente jugo de repollo para cubrir el repollo en el frasco, puede mezclar una solución de agua salada al 2%. Esto equivale aproximadamente a 1 cucharadita de sal por taza de agua.

Nota: Si el agua del grifo contiene flúor o cloro, asegúrese de utilizar agua filtrada.

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¿Recuerdas esa hoja de col que guardaste antes? Corta un círculo del mismo tamaño que la abertura de tu frasco.

Coloque la hoja de repollo encima del repollo rallado en el frasco.

 Hacer chucrut es fácil con los suministros adecuados 

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Cuencos para mezclar de melamina The Pioneer Woman

32 onzas. Tarro de vidrio con tapa de plástico

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Debes pesar el repollo para que quede debajo de la salmuera. Cualquier repollo que esté expuesto al aire es un potencial productor de moho. Invertí en pesos de fermentación de vidrio porque fermento verduras con regularidad. Pero también he utilizado pequeños cuencos o tarros de cristal para el trabajo. Otra sugerencia de Lisa es usar piedras para pesar el repollo: coloque piedras limpias en una bolsa con cierre, selle la bolsa y colóquela encima del repollo.

¡Enrosque una tapa encima y deje el frasco a un lado para que fermente! Sugiero usar una tapa de plástico en lugar de una de metal, ya que las tapas de metal pueden oxidarse. ¡Esto me ha pasado antes!

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El momento en que dejas fermentar el chucrut realmente depende de ti. A mí me gusta dejar el mío durante 2 semanas, ¡pero es posible que prefieras el sabor después de 1 semana o incluso 4 semanas! Vigila tu chucrut durante todo el proceso de fermentación. Si el líquido baja demasiado, rellénelo con una solución de agua salada al 2%. Si se forma espuma encima del líquido, quítela.

Aquí hay una comparación de cómo se ve un frasco de chucrut recién hecho con un frasco fermentado. El repollo definitivamente pierde su tono verde y se vuelve más opaco o amarillo a medida que envejece.

Cuando tu chucrut esté fermentado a tu gusto, retira el peso y el redondo de la hoja de col. Conservar en el frigorífico. ¡El chucrut puede permanecer en buen estado en el refrigerador durante meses! Tendrá más posibilidades de que no le crezca moho si el líquido cubre el repollo en todo momento. Nuevamente, siempre puedes completar el líquido con una solución de agua salada al 2%.

También es una buena idea asegurarse de utilizar un tenedor limpio cuando sirva chucrut. Y vuelva a tapar el frasco lo antes posible para minimizar el riesgo de que entren bacterias en el frasco.

A algunas personas les gusta condimentar su chucrut con hierbas como eneldo o semillas de alcaravea. También puedes agregar otras verduras como zanahorias, ajo o jengibre. Personalmente, no he experimentado nada más que sal y repollo, ¡pero me gustaría probar el chucrut aromatizado!

¿Y tú? ¿Eres fanático del chucrut? ¿Cómo te gusta servirlo?