Sopa francesa de cebolla

En vista de todo eso, esta receta de sopa… es… PERFECTA. De hecho, es más que perfecto. Está absoluta, positiva e innegablemente fuera de este mundo. Es el crouton medio crujiente y cubierto de queso, medio sumergido y remojado en el delicioso caldo de cebolla. Y es el queso. Y el vino en la sopa. Y las cebollas deliciosamente tiernas. Es todo.

¿Cuál es la forma más sencilla de caramelizar cebollas?

La forma más fácil y sencilla de caramelizar la cebolla es en el horno. Así es, ¡puedes hacer esto sin pararte frente a la estufa y revolver cada dos minutos durante una hora! (¡Dulce alivio!) Encienda las cebollas en la estufa, luego cúbralas parcialmente con una tapa, dejando una grieta para que libere el vapor. Mételo en el horno durante aproximadamente una hora. Revuelva una vez, a la mitad. Las cebollas no estarán completamente caramelizadas al final de la hora. Necesitarán otros 10 a 15 minutos en la estufa, ¡pero se cocinarán mucho más rápido después de esta ventaja en el horno!

¿Puedes preparar sopa de cebolla francesa con anticipación?

¡Seguro! Puede pasar el paso cuatro con uno o dos días de anticipación y guardarlo en el refrigerador. Cuando estés listo para servirlo, recaliéntalo en la estufa y continúa con el resto de la receta.

Rendimientos:

6porción(es)

 

Tiempo de preparación:

20minutos

 

Hora de cocinar:

2horas

 

Tiempo Total:

2horas20minutos

 

Ingredientes

• 1/2 C.

  mantequilla salada

• 4

  cebollas amarillas grandes (o 6 medianas) (de 3 a 3 1/2 libras), en rodajas finas

• 1 C.

  vino blanco

• 1 qt.

  caldo de pollo bajo en sodio

• 1 qt.

  caldo de carne

• 1 1/2 cucharadita

  salsa inglesa

• 2

  dientes de ajo, picados

• 1 cucharadita

  sal kosher

• 1/2 cucharadita

  pimienta negra

• 6

  rebanadas gruesas de pan francés o baguette

• 6 onz.

  queso gruyere rallado

Direcciones

• 1.  Paso1 Precalienta el horno a 400°F.
  2.  Paso2 En una olla grande y pesada para sopa o en una olla, derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas y cocine tapado durante 20 minutos. Coloque la olla sopera en el horno con la tapa ligeramente entreabierta para asegurarse de que las cebollas se doren. Deje que las cebollas se cocinen en el horno durante 1 hora, revolviendo una vez, a la mitad, para que no se peguen ni se quemen.
  3.  Paso3 Retire la olla del horno y vuelva a colocarla en la estufa a fuego medio. Si las cebollas aún no están doradas, cocine de 5 a 10 minutos más, revolviendo con frecuencia y raspando todos los trozos dorados y sabrosos, hasta que estén doradas.
  4.  Paso4 Apagar el fuego y verter el vino. Regrese el fuego a medio. Cuece el vino durante 5 minutos, dejando que se reduzca. Agrega los caldos, la salsa inglesa, el ajo, la sal y la pimienta. Llevar a fuego lento, luego reducir el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos.
  5.  Paso5 Precalienta el asador a fuego lento. Unte con mantequilla un lado de las rebanadas de pan y ase durante 1 a 2 minutos, permitiendo que el pan se dore y quede crujiente.
  6.  Paso6 Cuando la sopa esté lista, sírvala en tazones o moldes aptos para horno colocados en una bandeja para hornear. Coloque encima el pan crujiente y luego espolvoree generosamente con gruyere. Ase hasta que el queso se derrita y burbujee, de 2 a 3 minutos. Servir inmediatamente.

Consejo: ¡el queso suizo es un excelente sustituto del gruyere!

Utilizo como guía una receta de sopa de cebolla francesa de la madre de un viejo amigo del ballet, luego modifico un poco las cosas aquí y allá. El nombre de mi amiga del ballet era Paige y aunque no la había visto desde la secundaria, la amaba tanto que le puse su nombre a mi segunda hija. Ella era sólo una dulce dosis de sol en el mundo. Mi hija también lo es.

Y esta sopa también lo es.

Necesitas mantequilla.

Necesitas 4 cebollas amarillas grandes o 6 pequeñas/medianas.

Definitivamente necesitas una copa grande de chardonnay u otro vino blanco seco, a menos que necesites evitar el alcohol al cocinar. Si no es así, pero crees que simplemente no te gusta el vino, pruébalo aquí. Hace una gran diferencia en el sabor de la sopa.

Pero, de nuevo, veo Intervención semanalmente. Entonces, si tienes alguna sensibilidad al alcohol, la sopa es excelente sin él.

La intervención ha cambiado mi vida.

Necesitas un poco de caldo de res. Sólo cosas básicas.

También necesitas caldo de pollo. Siempre trato de comprar caldo de pollo bajo en sodio cuando puedo. Es mejor así. Siempre puedes agregar sal. Realmente no puedes sacarlo.

Necesitas un poco de ajo...

Y un poco de salsa inglesa…

Necesitas unas rebanadas de pan francés o baguette. Cuanto más crujiente, mejor, pero diablos, esto era Earthgrains comprado en la tienda del pasillo del pan. Estaremos listos en un rato.

Y lo siento. Estoy muy muy apenado. Pero NECESITAS queso gruyere. Te corrompí con la belleza del Gruyere allá por el Día de Acción de Gracias cuando hice ese ridículamente malvado. Gratinado De Nabos , y todavía estoy pidiendo perdón por introducir semejante exceso en tu vida.

Comience cortando las cebollas.

Delgada es buena. No es fino como el papel, sino fino.

Caliente 1 barra (1/2 taza) de mantequilla en una olla sopera pesada apta para horno o en una olla a fuego medio-bajo.

(Y puedes reducirlo un poco si te gusta COMER SALUDABLE).

Echa las cebollas.

Revuélvelos bien y cúbrelos todos con la mantequilla derretida.

Tapa la olla y continúa cocinando a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.

Después de 20 minutos, revuelva las cebollas y coloque la olla en un horno a 400 grados durante 1 hora. Mantén la olla tapada, pero abre un poco la tapa para que las cebollas se doren. Aprendí este truco del horno de Cooks Illustrated y me encanta porque elimina la necesidad de cuidar las cebollas en la estufa. Además, se dorarán mucho más en el horno.

*** Revuelva las cebollas a mitad del proceso de cocción. ***

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Después de una hora, las cebollas deberían estar bastante doradas. Si parece que necesitan un poco más de color, pégalos nuevamente.

Cuando saques la sartén del horno, enciende el fuego a medio. Raspe los trozos de los lados y el fondo de la sartén.

Ya sea salsa de salchicha o sopa de cebolla francesa... lo importante son los trozos de color marrón oscuro, cariño.

Cocine las cebollas a fuego medio, revolviendo suavemente, durante unos cinco minutos. Apaga el fuego.

Vierta inmediatamente la copa de vino: una copa generosa. Luego vuelva a poner el fuego a medio.

Simplemente no quiero ser responsable de ninguna ceja quemada.

Ahora, cocina las cebollas y el vino durante unos cinco minutos, o hasta que el vino empiece a reducirse.

Y adelante, huele. Manteca. Cebollas. Vino. Está realmente fuera de este mundo.

Después de unos cinco minutos…

Vierta 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio...

Seguido de 4 tazas de caldo de res.

(Pssst. Si viertes el caldo de res primero, no se lo diría a nadie).

Ahora simplemente enciende el fuego a fuego lento.

Coge dos dientes de ajo...

Y píquelo muy fino.

Échalo en la sopa. Mmmm. Hará una diferencia más adelante.

*Agregue también un par de toques de Worcestershire en este punto.

Ahora simplemente cocine a fuego lento la sopa, tapada, durante unos 30 a 45 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, aprovecha para rallar el gruyere.

Además, unte con mantequilla las rebanadas de pan francés y tírelas al horno debajo del grill.

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Me gusta asarlos a fuego lento para que los trozos de pan queden un poco crujientes. Tendrá que estar crujiente antes de sumergirlo en la sopa.

Como la sopa está tan rica, la voy a servir en moldes pequeños (los mismos, por cierto, que usé para Dulce de azúcar al horno el otro día.) Así que encontré un cortador de galletas del mismo tamaño y corté rodajas del pan.

Aquí está la sopa terminada. Ven al País del Sabor.

Comience sirviendo sopa en el molde o tazón hasta que esté un poco más de la mitad de su capacidad.

Coloca la ronda de pan encima de la sopa…

Luego espolvorea generosamente gruyere encima.

O, si tiene, ejem, un apetito más intenso, sirva la sopa en un tazón más grande.

Y simplemente echa los picatostes directamente.

Luego viene el queso.

Me doy cuenta de que es una cantidad obscena... pero el gruyere es obscenamente delicioso.

Nota: puedes usar queso suizo, asiago, mozzarella, pecorino romano o cualquier combinación de quesos en lugar de gruyere.

Bueno, el gruyere es caro . Definitivamente no es una broma cotidiana.

Coloque los moldes/tazones en una bandeja para hornear debajo del asador hasta que el queso se derrita y burbujee. Mantenga el asador un poco bajo si puede controlar esa configuración, y asegúrese de vigilarlo constantemente para que no se queme hasta quedar crujiente.

Pero definitivamente lo quieres derretido y burbujeante.

¿Damas y caballeros? Estás viendo la grandeza aquí. Y esta vez no estoy bromeando: esta sopa está absoluta, positiva e innegablemente fuera de este mundo.

¡Intentalo! Te encantará.