Pavo asado de Acción de Gracias

El secreto para asar el pavo perfecto para el Día de Acción de Gracias es la planificación: primero, querrás saber cuánto pavo por persona se necesita para alimentar a la familia. En segundo lugar, tienes que conseguir que el pájaro entre en el Turquía salmuera el día antes de la gran fiesta. En tercer lugar, debes obligarte a levantarte lo suficientemente temprano en la mañana de Acción de Gracias para meter el pájaro en el horno para un festín al mediodía. He tenido muchos años en los que presioné el botón de repetición demasiadas veces y tuvimos que comer una o dos horas tarde. Soy una advertencia. ¡No dejes que esto te pase a ti!

¿Cómo se hace que el pavo quede jugoso y no seco?

Hay dos cosas que puedes hacer para mantener jugoso tu pavo. Primero, ¡sepa cuánto tiempo cocinar un pavo para no cocinarlo demasiado! Suena bastante fácil, ¿verdad? Mal, amigos míos. Equivocado. ¿Pero adivina qué puede ayudar? Un termómetro para carne. Conseguir uno. Incluso si sólo lo usas una vez al año para este propósito exacto, vale la pena. En segundo lugar, sazonar el pavo de esta manera hace maravillas por su sabor y humedad.

¿Cubres un pavo entero al asarlo?

Cubro el ave durante la mayor parte del tiempo de cocción para evitar que se seque. Luego, hacia el final, le quito el papel de aluminio, lo unto con mantequilla de romero y cítricos y lo vuelvo a meter en el horno, sin tapar, para que la piel quede bellamente dorada y crujiente. ¡Equilibrio, cariño!

¿Pones agua en el fondo de la fuente para asar pavo?

No. Una vez que cubra el pavo con mantequilla, este y los jugos naturales del ave se acumularán en el fondo de la fuente para asar, produciendo suficiente líquido para rociar el pavo.

Rendimientos:

16porción(es)

 

Tiempo de preparación:

10minutos

 

Hora de cocinar:

5horas

 

Tiempo Total:

5horas10minutos

 

Ingredientes

• 1

  pavo entero (yo usé uno de 20 libras), en salmuera si lo desea

• 1/2 C.

  (1 barra) de mantequilla, ablandada

• 1

  naranja entera

• 2

  ramitas enteras de romero fresco, hojas peladas y picadas

• 1 cucharadita

  sal

• 1 cucharadita

  pimienta negra

Direcciones

• 1.  Paso1 Precalienta el horno a 275°F.
  2.  Paso2 Si pusiste el pavo en salmuera, enjuágalo bien con agua fría. Llene el fregadero con agua fría y deje que el pavo se remoje durante 15 a 20 minutos para eliminar el sabor salado. Seque el pavo con palmaditas y colóquelo sobre una rejilla para asar, con la pechuga hacia arriba. Cruza las piernas y átalas con hilo de cocina. Cubra toda la sartén con papel de aluminio grueso, metiéndolo debajo de la sartén. Ase para la primera etapa durante aproximadamente 10 minutos por libra (es decir, para un pavo de 20 libras, aproximadamente 3 1/2 horas).
  3.  Paso3 Con un pelador de verduras, corte rodajas gruesas de piel de naranja y córtelas en rodajas muy finas. Combine con mantequilla, romero, sal y pimienta.
  4.  Paso4 Después de la primera etapa de cocción, retire el pavo del horno y retire el papel de aluminio (el pavo aún estará pálido). Unte la mezcla de mantequilla por toda la piel, en las grietas, etc. para que quede totalmente cubierto. Inserte un termómetro para carne en el muslo, aumente la temperatura del horno a 350 °F y regrese el pavo al horno, rociándolo cada 30 minutos. Continúe asando el pavo hasta que el termómetro marque 165 °F a 168 °F, luego retire el pavo del horno. ¡Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio limpio hasta que estés listo para tallar!
     

¡Guarda todos los hermosos jugos de la sartén para hacer salsa!

(Nota: para la versión 2007 de esta publicación, visita esta pagina .)

¡Primero necesitas un pavo! Pongo en salmuera mi pavo; Aquí está mi receta casera de salmuera de pavo, junto con las instrucciones para la salmuera.

Retire el pavo de la salmuera y enjuáguelo con agua fría. Después de eso, llena el fregadero con agua fría y remoja el pavo durante 15 a 20 minutos. Esto eliminará el exceso de sal sobre o debajo de la piel y le dejará un pavo tierno y maravillosamente en salmuera.

Relacionado: Vea mi publicación sobre cómo controlar la salinidad después de la salmuera.

Luego, coloque la rejilla del horno en su nivel más bajo y precaliente el horno a 275 ° F.

Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba en una fuente para hornear con una rejilla, metiendo las alas debajo del cuerpo. Cruza las patas y átalas con hilo de cocina para asegurarlas.

Cubre el pavo por completo…

En papel de aluminio resistente, asegurándose de que quede debajo de la sartén. Luego, para la primera etapa, ase el pavo durante unos 10 minutos por libra (por lo que, para un pavo de 20 libras, se asaría a esta temperatura durante unas 3½ horas).

receta de pastel de chocolate desde cero

Mientras el pavo está en el horno, prepara la mantequilla de romero y cítricos. Utilice un pelador de verduras para cortar la cáscara de 1 naranja.

Con un cuchillo muy afilado cortamos la piel en tiras finas…

Y echarlos en un bol con mantequilla blanda y romero.

Revuelve un poco y luego espolvorea un poco de sal y pimienta. Déjelo a un lado hasta que el pavo haya terminado con la primera etapa.

Después de que el pavo se haya asado para la primera etapa, retire el papel de aluminio y unte la mezcla de mantequilla por toda la piel del pavo. Tenga en cuenta que debido a que el pavo ha sido cubierto, todavía estará muy pálido. ¡Eso es totalmente normal! Se está preparando para ponerse hermoso aquí en un momento.

costillas estilo campestre deshuesadas

¡Coloca la mezcla de mantequilla en todas las grietas! ¡Hazle cosquillas un poco! Luego inserte un termómetro para carne en el muslo del pavo, aumente la temperatura del horno a 350 °F y vuelva a colocar el pavo en el horno, sin tapar, rociándolo con los jugos/mantequilla en el fondo del molde cada 30 minutos.

Ase el pavo hasta que la temperatura registre 165°F. Para un pavo de 20 libras, esto debería tomar entre 1 ½ y 2 horas adicionales. Continúe rociándolo cada 30 minutos durante esta etapa para que la piel adquiera un color marrón dorado intenso. (Este pavo necesitó otros 20 minutos aproximadamente para estar completamente listo).

Retira el pavo del horno, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar de 15 a 20 minutos antes de servir.

Sirve el pavo en un plato grande y bonito con rodajas de naranja y vegetación si quieres ser elegante.

Variaciones

Omita los cítricos y agregue a la mantequilla una combinación de hierbas picadas como perejil, salvia, romero y tomillo.

Utilice mantequilla simple. ¡Todavía totalmente delicioso!

Tallado

Comience con una rebanada a cada lado del esternón...

Luego corte por ambos lados para soltar toda la carne de la pechuga.

A continuación, simplemente corte rodajas limpias...

¡Y sácalos de inmediato! (También puede quitar las secciones de pechuga y luego cortarlas en una tabla de cortar).

Luego corta las baquetas por la base. . .

Y levanta la pierna para cortarla por la articulación.

¡Consigo una de las baquetas!

Después de eso, simplemente recorre el pavo, agarrando la mayor cantidad de carne blanca y oscura que puedas encontrar. Coloca toda la carne en un plato... o simplemente sírvela directamente del ave.