Pasta Primavera

Pero la receta de pasta realmente estaba deliciosa y proporcionó una base maravillosa para la versión que preparo hoy. A lo largo de los años, he jugado mucho con la receta y finalmente he alcanzado el nirvana de la pasta primavera, una meta a la que todo amante de la pasta que se precie debería aspirar. La clave está más en la método que la ingredientes ; de hecho, usar su mezcla de verduras favorita es parte de la diversión de este plato.

Descubrí que es mejor cocinar las verduras en lotes separados , y cocinarlos muy ligeramente al principio. Luego, cuando los agregues a la salsa cremosa y sabrosa, tendrás un poco de margen de maniobra para ajustar el espesor y los condimentos sin cocinarlos demasiado. Si los cocinas todos juntos y luego preparas la salsa en la misma sartén, las verduras invariablemente se cocinarán demasiado y quedarán empapadas y sin vida. El método que he descubierto garantiza una salsa perfectamente sabrosa y verduras perfectamente al dente, que es el secreto para una pasta primavera perfecta. Es un plato de pasta primaveral realmente delicioso; de hecho, ¡pasta primavera incluso se traduce como 'pasta de primavera!' ¡Aquí te explicamos cómo hacerlo!

¿Qué significa chifonada?

Chiffonade es solo una palabra elegante para rebanar. Es una técnica en la que se apilan hojas de verduras o hierbas (en este caso, albahaca), se enrollan a lo largo hasta formar un rollo apretado y se cortan transversalmente en tiras largas y delgadas.

Rendimientos:

4porción(es)

 

Tiempo de preparación:

30minutos

 

Hora de cocinar:

20minutos

 

Tiempo Total:

50minutos

 

Ingredientes

Para las pastas:

• 4 cucharada.

  Mantequilla, dividida

• 2 cucharada.

  aceite de oliva

• 1/2

  cebolla, finamente picada

• 3

  a 4 dientes de ajo, finamente picados

• 1 C.

  trozos de brócoli del tamaño de un bocado (hasta 1 1/2 taza)

• 2

  zanahorias medianas, cortadas en diagonal

• 1

  pimiento rojo, en rodajas

• 1 libra

  pasta, como penne

• 1

  calabaza amarilla mediana, cortada en diagonal (opcional)

  salsa casera de joe descuidado

• 2

  calabacín mediano, cortado en diagonal

• 1

  (8 onzas) de champiñones blancos o pequeños porcini, cortados en rodajas grandes

Para la salsa:

• 1/4

  a 1/2 c. vino blanco seco (opcional, reemplácelo con caldo adicional si no lo usa)

• 1/2 C.

  caldo de pollo bajo en sodio, y más según sea necesario

• 1 C.

  crema batida espesa

• 1 C.

  mitad y mitad, y más según sea necesario

• 1/2 C.

  queso parmesano rallado y más para servir

• Sal kosher y pimienta negra molida, al gusto

• 5

  hasta 6 hojas de albahaca fresca, y más al gusto y servir

• 1/2 C.

  guisantes congelados

Direcciones

• 1.  Paso1 Para la pasta: En un sartén, calienta 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que comiencen a ponerse traslúcidos, de 1 a 2 minutos. Agrega el brócoli. Revuelva y agregue las zanahorias.
  2.  Paso2 Revuélvalo y POR FAVOR, cocínelo durante solo 1 minuto como máximo. Transfiera la mezcla a un plato. Agrega el pimiento rojo a la sartén. Revuelva y cocine de 1 a 2 minutos, luego transfiéralo al plato.
  3.  Paso3 Añade la pasta a agua hirviendo ligeramente salada y cocina hasta que esté al dente.
  4.  Paso4 Agrega 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Agregue la calabaza, si la usa, y el calabacín. Cocine por menos de 1 minuto, luego transfiéralo al plato. Cocine los champiñones durante 1 a 2 minutos, agregue sal al gusto y luego transfiéralo al plato.
  5.  Paso5 Para la salsa: vierta entre ¼ de taza y ½ taza de vino blanco seco en la sartén. Agregue ½ taza de caldo y la 1 cucharada restante de mantequilla, revolviendo para raspar el fondo de la sartén y realzar el sabor que dejaron las verduras al cocinarse. Cocine hasta que el líquido comience a espesarse, de 1 a 2 minutos. Agrega la crema para batir, la mitad y mitad y el parmesano. Añadir sal y pimienta al gusto.
  6.  Paso6 Haga chiffon de 5 a 6 hojas de albahaca fresca y agréguelas a la salsa; remover. Vierta las verduras y los champiñones en la salsa junto con los guisantes congelados, recién sacados del congelador. Agrega la pasta cocida y revuelve. Si la salsa te parece un poco espesa, o si no parece que sobra suficiente, añade un buen chorrito de caldo de pollo y un poco más de half and half. Cubra con más parmesano, sal, pimienta y albahaca al gusto.
     

Consejo: si no le gusta el vino, agregue caldo de pollo. Pero cuidado con la sal más tarde.

Alerta de comida para pollitos : Este es para el señoras , caballeros. Lo digo porque, bueno, no tiene carne . Y sé que hay algunos de ustedes, Hombres del Renacimiento, que no están por encima de comer una cena totalmente desprovista de carne animal, pero estoy seguro de que no conozco a ninguno de ustedes. Entonces, para mi vida, este plato está en la parte superior de mi lista de 'Alimentos para pollitos', lo que significa que no lo prepararé a menos que Marlboro Man se vaya por una semana.

Es Pasta Primavera, que se traduce como 'Spring Pasta' en inglés, y el plato clásico utiliza una mezcla de vegetales de color verde brillante mezclados con pasta. Mientras escribo esta publicación en un clima de 97 grados, soy muy consciente de que ya no es primavera. Y realmente, dado que muchas de las verduras utilizadas en mi receta no maduran en mi jardín hasta al menos mediados de julio, 'Pasta de primavera' realmente no es un nombre apropiado en absoluto. ¿Existe una Coalición de Nombres de Pasta que pueda escuchar mi queja? ¿Existe algún formulario que pueda completar? Es que creo que llamarlo Pasta Primavera es realmente deshonesto. También lo es mi sugerencia de que cualquiera de estos vegetales vino de mi jardín, porque no fue así.

El elenco de personajes: calabacín, calabaza amarilla, cebolla, ajo, brócoli, zanahorias, champiñones, pimiento rojo, guisantes congelados, mantequilla, crema para batir (espesa), mitad y mitad y parmesano. (Ah, y cebollas verdes en rodajas si quieres, pero olvidé agregarlas hoy. De cualquier manera, todavía está delicioso).

Ah, y una copa de vino blanco seco (opcional).

Mujer pionera del pastel de chocolate

Comience con el brócoli: consiga uno o dos trozos grandes...

Luego comienza a cortarlo en trozos más pequeños.

Luego corta los tallos, pero querrás dejarlos en el plato.

Ahora deberías tener una buena taza o taza y media de trozos de brócoli del tamaño de un bocado.

Ahora toma tu cebolla...

…Y córtalo por la mitad de arriba a abajo.

Ahora corta la parte superior...

Retire la capa exterior...

Haz cortes verticales...

Luego gírelo 90 grados y córtelo en dados. A mí me gusta picar la cebolla muy fina.

Ahora coge la cabeza de ajo y retira tres o cuatro dientes.

Con un frasco o lata pesada, aplasta cada diente…

Y retira la capa de papel.

Picar el ajo finamente.

Ahora pela dos zanahorias medianas/grandes.

Y córtelos al bies (diagonal).

receta de caramelo vaquero

Ahora toma dos calabacines y córtalos también al bies.

Me encanta el calabacín. Hay algo en ello que me hace querer esculpir.

Ahora consigue tus champiñones. Normalmente uso champiñones blancos, pero estos mini porcinis me parecieron interesantes.

Me encantan las setas. Quiero decir, AMAR . Hay algo en ellos que me hace querer tocar la Novena de Beethoven en un ukelele.

Córtelos en rodajas gruesas. No es necesario ser preciso.

También me gusta usar calabaza amarilla, pero no es necesario si te asustan muchísimo. Solían asustarme cuando tenía nueve años. Por la noche me despertaba gritando si alguna vez entraban en mis sueños.

¡La pila de verduras realmente está empezando a crecer! Nos estamos quedando sin espacio para la tabla de cortar.

Ahora toma el encantador y vibrante pimiento rojo.

Corta la parte superior…

Corta la parte inferior y tira o corta el corazón.

Si estás aburrido, siempre puedes ponerte esto en la muñeca, usarlo como brazalete y pintar la ciudad de rojo por un tiempo. (Ah, y eso que tengo debajo de la uña es un hongo porcini... no estiércol).

Ahora simplemente corta el pimiento por la mitad (de arriba a abajo) y córtalo en tiras.

No sé ustedes, pero yo estoy cansado de cortar verduras. ¡Vamos a cocinar!

Ahora calienta 2 cucharadas de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana-alta.

Ahora. Cosas importantes aquí. Creo que la clave para una Pasta Primavera perfecta es que las verduras no se cocinen demasiado. En años anteriores, normalmente echaba todas las verduras juntas en la sartén, las cocinaba bien (léase: demasiado tiempo) y luego cocinaba la salsa en la sartén con las verduras, lo que solo aumentaba el tiempo de cocción. Al final, aunque el sabor fuera muy bueno, las verduras quedarían flácidas y sin vida. Y me golpearía en la cabeza con un mazo ablandador.

Entonces, lo que vamos a hacer es cocinar las verduras de vez en cuando en tandas.

Comience agregando la cebolla y el ajo picados.

Cocine durante uno o dos minutos, hasta que empiecen a volverse traslúcidos.

Ahora echa el brócoli.

Revuélvelo…

Y agrega las zanahorias. Revuélvalo y POR FAVOR, cocínelo solo por un minuto, como máximo. La clave aquí no es cocinar bien las verduras, sino simplemente calentarlas y cubrirlas con mantequilla o aceite.

Después de haberlos cocinado por un minuto, transfiera la mezcla a un plato.

Ahora agregue las tiras de pimiento rojo. Revuélvelos durante aproximadamente un minuto y luego transfiérelos al plato.

Ahora es un buen momento para cocinar la pasta. Me gusta el penne, pero los linguini también son geniales.

Viértelo en agua hirviendo ligeramente salada... y volvamos a las verduras.

La sartén se ve un poco seca y solitaria, así que ¿por qué no seguir adelante y agregar una cucharada de mantequilla? Una cucharada de mantequilla cubre multitud de pecados.

Ahora agregue el calabacín y la calabaza.

Definitivamente no querrás cocinar esto demasiado... menos de un minuto probablemente esté bien.

Tengo un miedo mortal de cocinar demasiado mis verduras de Pasta Primavera. En serio tengo que conseguir una vida.

Retire el calabacín/calabaza y agregue los hongos a la sartén.

A estos les agrego un poco de sal. No me preguntes por qué porque rara vez tengo una buena razón para hacer las cosas. Continúe y cocine los champiñones uno o dos minutos, ya que no tiene que preocuparse por mantenerlos 'crujientes'. No va a suceder.

¡Solo mira tu delicioso plato de verduras poco cocidas, crujientes y definitivamente no demasiado cocidas! Ahora viene la parte divertida: hacer la salsa cremosa.

pasta dishes alfredo

En la sartén vacía, vierte de 1/4 a 1/2 taza de vino blanco seco. Mmmmm… no hay peor olor en el mundo que el de esa cosa golpeando la sartén.

Ahora agregue aproximadamente 1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio. (Si no le gusta el vino, agregue una taza entera de caldo de pollo. Pero tenga cuidado con la sal más tarde.

Agregue una cucharada de mantequilla.

Ahora necesitas raspar el fondo de la sartén. Me encanta este batidor plano...

¿No es maravilloso? Sin embargo, cualquier batidor servirá.

Ahora, revuelva, raspando los sabrosos trozos oscuros del fondo de la sartén. Esto realmente agregará algo de carácter a la salsa.

Cocine durante uno o dos minutos, hasta que el líquido comience a espesarse.

Ahora agregue 1 taza de crema para batir (espesa). Oh, vive un poco. Podrás subir al Stairmaster más tarde.

Ahora agregue 1 taza de mitad y mitad. ¿Ver? Podría haber usado toda la crema, pero quería ser consciente de mi salud.

Ahora toma 5 o 6 hojas de albahaca fresca.

Necesitamos gasear la albahaca. Comience enrollando las hojas hasta formar una bola un poco apretada y luego haga rodajas finas.

¡Ey! Acabas de quitar las hojas de albahaca. Tu vida está completa.

Ahora agregue una buena ración (aproximadamente 1/2 taza) de parmesano rallado.

Y revuélvelo bien.

Ahora prueba la salsa y agrega sal al gusto. Añade también pimienta negra. La tierra fresca es mejor, pero no obligatoria, por el amor de Dios.

Realmente hazlo con la pimienta. Pertenece a esta salsa.

Ahora agregue la albahaca.

Guiso de maiz

Y revuélvelo. La albahaca realmente hace este plato, así que no seas tímido.

Ahora agregue todas las verduras...

Hongos también.

Y continúe y vierta aproximadamente 1/2 taza de guisantes congelados recién sacados del congelador.

Ahora vierta la pasta al dente (no demasiado cocida; todavía tiene sabor).

Y revolverrrrr juntos. Oh, caray, me está entrando hambre.

Ahora bien, si la salsa te parece un poco espesa, o si parece que no hay suficiente salsa, adelante, añade un buen chorrito de caldo de pollo… y oh, qué diablos. ¿Qué tal un poco más de mitad y mitad?

Ah, y un poco más de parmesano no vendría mal.

Un poco más de sal y pimienta y estamos hablando de... perfección.

Para servirlo, me gusta tirarlo en un plato grande.

Hola preciosa.

¿Quieres bailar?

Debería quedar un poco de salsa acumulándose en los bordes.

Me gusta echar un poco más de gasa de albahaca por encima, porque soy el hijo del medio.

Aquí hay un vistazo de cerca a la extraña, deliciosa y ridícula salsa.

¡Ahora adelante y prepara esta Pasta Primavera! Tus receptores sensoriales nunca volverán a ser los mismos.

Y si alguno de ustedes lo prueba, quiero saber de usted. Necesito creer.