Solomillo De Carne Asado

El lomo de res, o 'filete de ojo', como se lo conoce en otras partes del mundo, se corta de la mitad de una vaca. El lomo proviene de la zona de la columna y cuelga entre el omóplato y la cavidad de la cadera. Este tejido muscular no hace demasiado, por lo que es la parte más tierna de la vaca. Este asado navideño es absolutamente, positivamente, la carne más suave y con la textura más mantecosa del mundo. Y es por eso que ya no soy vegetariano. ¡El lomo de ternera es mi plato favorito para ocasiones especiales! Es maravilloso para la cena de Navidad o un banquete de Nochevieja.

¿Qué método de cocción es mejor para el lomo de ternera?

Ladd generalmente prefiere el lomo a la parrilla, pero cuando hace frío afuera, este método asado al horno es el camino a seguir. Es un poco más sencillo que un lomo a la parrilla, lo que significa que, si lo preparas para las fiestas, ¡tendrás las manos libres para preparar todas las guarniciones navideñas! Solo vigílelo con atención para que no se cocine demasiado. Esto es muy importante. ¡Raro es lo que buscas!

salmuera de pavo de acción de gracias

¿Es necesario recortar el lomo de res antes de cocinarlo?

Sí, querrás recortar un poco de grasa en la parte superior para eliminar el cartílago plateado que se encuentra debajo. ¡Es desagradablemente duro, que es exactamente lo contrario de lo que quieres cuando muerdes un lomo de ternera! Utilice un cuchillo muy afilado para quitar primero un poco de grasa. (No es necesario quitar hasta el último trozo de grasa, solo retire la suficiente para exponer el cartílago). Luego, corte el cartílago, tirando con una mano y cortando con la otra. Pídale a su carnicero que lo recorte si le parece intimidante.

¿Deberías dorar el lomo de ternera antes de cocinarlo?

Si asas un lomo en el horno, definitivamente querrás dorarlo para obtener una corteza dorada. No lleva mucho tiempo y vale la pena el esfuerzo.

¿Cómo no se cocina demasiado el lomo de res?

Escuchen a todos ustedes, personas resistentes a los termómetros: los termómetros para carne son baratos y son esenciales para no cocinar demasiado o demasiado un lomo de res. Nada arruina la comida más rápido que un trozo de carne seco y duro como un clavo. Además, no es exactamente un corte barato, así que ¿por qué correr el riesgo de estropearlo? Usar un termómetro para carnes es la única forma segura de no tirar dólares por el desagüe.

¿Cuál es la mejor forma de servir el lomo sobrante?

Voy a contarte un pequeño secreto. Sabores de solomillo de ternera frío aun mejor que el lomo caliente recién salido del horno. Llámalo como quieras: un engaño, uno de los mayores misterios de la vida. Simplemente lo llamaré delicioso. Cortado en rodajas y apilado en un sándwich con mayonesa de rábano picante, ¡es absolutamente divino!

Rendimientos:

8porción(es)

 

Tiempo de preparación:

25minutos

 

Hora de cocinar:

25minutos

 

Tiempo Total:

50minutos

 

Ingredientes

• 1

  lomo de res entero (de 4 a 5 libras) (culo)

• 4 cucharada.

  mantequilla salada, o más al gusto

• 1/3 C.

  granos de pimienta enteros, más o menos al gusto

• Sal sazonada de Lawry (o tu mezcla de sal favorita)

• Condimento de pimienta y limón

• Aceite de oliva

Direcciones

• 1.  Paso1 Precalienta el horno a 475°F.
  2.  Paso2 Enjuague bien la carne. Recorta un poco de grasa para quitar el cartílago plateado que se encuentra debajo. Con un cuchillo muy afilado, comience a quitar la grasa de la parte superior, dejando al descubierto el cartílago plateado que se encuentra debajo. Definitivamente no querrás eliminar hasta el último trozo de grasa, en absoluto. Como ocurre con cualquier corte de carne, un poco de grasa aumenta el sabor. (Pista: también puedes pedirle al carnicero que haga este recorte si el proceso te parece intimidante).
  3.  Paso3 Espolvorea generosamente la carne con sal sazonada de Lawry. Puedes condimentar un lomo de manera mucho más generosa, porque tendrás que darle más fuerza para que el condimento tenga un impacto. Comience con sal sazonada de Lawry. Frótelo con los dedos. Espolvorea generosamente ambos lados con condimento de pimienta y limón. (No hay medidas porque depende de tu gusto, pero asegúrate de sazonar generosamente).
  4.  Paso4 Coloque los granos de pimienta en una bolsa con cierre y, con un mazo, un martillo o una lata grande y pesada, comience a triturar los granos de pimienta para romperlos un poco. Dejar de lado.
  5.  Paso5 Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén pesada. Cuando el aceite esté a punto de humear, coloca el lomo en la sartén muy caliente para dorarlo. Eche un par de cucharadas de mantequilla en la sartén para darle una pequeña inyección de mantequilla antes de meterla en el horno. Uno o dos minutos más tarde, cuando un lado comience a dorarse bien, voltee y repita.
  6.  Paso6 Coloque el lomo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Espolvorea los granos de pimienta machacados por toda la carne. Presione el pimiento sobre la superficie de la carne. Pon varias cucharadas de mantequilla por toda la carne. Introduce la aguja larga de un termómetro para carnes a lo largo de la carne. Colóquelo en el horno hasta que la temperatura alcance poco menos de 140 °F, de 15 a 20 minutos. Quédese cerca del horno y siga revisando el termómetro para carnes para asegurarse de que no se cocine demasiado.
  7.  Paso7 Deje reposar la carne durante unos 10 minutos antes de cortarla, para que tenga la oportunidad de relajarse un poco.
  8.  Paso8 Para servir, puedes echar el jugo de aceite de oliva o mantequilla de la sartén encima de la carne para darle un poco más de sabor.
     

Nota: Si vive fuera de Estados Unidos y no puede conseguir Lawry's, cualquier buena mezcla de sal servirá. (Para que conste, creo que Lawry's tiene sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, entre otras cosas).

Damas y caballeros, les presento… lomo de ternera. Este trozo de lomo también se conoce como trozo de lomo. Un lomo de res entero es esta pieza más una pieza más larga y estrecha del lado izquierdo. Pero a menudo los carniceros venden esta parte tan deseable sola. Un lomo de res entero también es delicioso: la pieza final es más delgada y se hace mucho más que este centro grueso, por lo que si tiene muchos comedores de carne caprichosos a los que no les gusta el color rosado, puede ser útil. Pero para esta receta, y debido a que esta es la forma en la que se vende comúnmente, usaremos la porción de trasero.

Las piezas a tope pesan generalmente entre 4 y 5 libras. Si tuviera que comprar un lomo entero, pesaría alrededor de 7 libras. Y el lomo NO ES barato; definitivamente algo para guardar para una ocasión especial, como la jubilación del tío Jimmy o la libertad condicional de la tía Mabel.

Desenvuelve la carne del envoltorio de plástico o papel y enjuágala bien. Ahora, ¿ves toda esa grasa encima? Vamos a recortar un poco de eso para eliminar el cartílago plateado que se encuentra debajo. Es realmente difícil y hay que terminar. Así que pongámonos manos a la obra, ¿vale?

Con un cuchillo muy afilado, comience a quitar la grasa de la parte superior, dejando al descubierto el cartílago plateado que se encuentra debajo. Ahora corta el cartílago tirando con una mano y cortando con la otra. Tenía prisa y también estaba comiendo un poco de carne, pero si eres más meticuloso y cuidadoso, evitarás hacerlo.

Este proceso, aunque arduo, también puede ser bastante satisfactorio...

…Especialmente cuando la grasa coopera y se desprende en bonitos y largos trozos, como el corazón de una manzana en un buen día. ¿Ves la piel plateada debajo? Eso es de lo que tenemos que deshacernos.

Solo continúa; Definitivamente no querrás eliminar hasta el último trozo de grasa, en absoluto. Como ocurre con cualquier corte de carne, un poco de grasa aumenta el sabor. Solo concéntrate en los trozos grandes para que no arruinen tu experiencia con el lomo. Y no te equivoques…lomo es una experiencia.

Ahora es el turno del Hombre Marlboro. Estas son sus manos. A veces, me gusta que él se haga cargo a mitad de camino, porque soy voluble y me aburro muy fácilmente, razón por la cual tengo diecisiete proyectos de bordado sin terminar en el armario de la casa de mi infancia. Siempre me gustó hacer diseños coloridos, pero cuando llegaba el momento del fondo liso, siempre cortaba y corría.

O es eso cortar y correr ?

De todos modos, Marlboro Man hace un mejor trabajo. Esas manos pueden hacer casi cualquier cosa.

mujer pionera de piccata de pollo

Hay un trozo de carne alargado en el costado del lomo y, a veces, Marlboro Man lo corta para quitar un poco más de esa piel dura y plateada. Y de nuevo, no hay necesidad de volverse loco, sólo consigue el cartílago.

Cuando hayas terminado, tendrás un lomo bien recortado y un delicioso montón de grasa para tu mascota favorita. A algunas personas les gusta dejar un poco más de grasa que esta, y eso está bien. Siempre y cuando te deshagas del cartílago plateado, estarás listo. (Sugerencia: también puede pedirle al carnicero que haga este recorte por usted si el proceso le parece intimidante).

Ahora toca condimentar la carne. Punto importante: cuando estés condimentando un lomo, debes recordar que se cortará en rodajas después de cocinarlo. Entonces, estás hablando de una superficie mucho más pequeña (solo el borde que rodea la pieza) para condimentar que, digamos, un bistec normal, que se sazonaría por ambos lados. Por lo tanto, puedes condimentar un lomo de manera mucho más generosa, porque tendrás que darle más fuerza para que el condimento tenga un impacto. Comience con sal sazonada de Lawry. Si vives fuera de Estados Unidos, cualquier buena mezcla de sal servirá. (Para que conste, creo que Lawry's tiene sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón, entre otras cosas).

Espolvoree generosamente la carne con Lawry's.

Frótelo con los dedos.

Ahora tomemos el condimento de limón y pimienta, el favorito del hombre Marlboro.

Y espolvorea generosamente ambos lados.

Ahora a mí me gusta preparar mi lomo 'au poivre' o con mucha pimienta. Me gusta usar cualquier grano de pimienta tricolor que pueda encontrar. Están ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles hoy en día, o puedes encontrar un frasco viejo de una canasta de regalo de Williams Sonoma que tu hermana punk te regaló hace ocho años en la parte trasera de tu gabinete de especias, como lo hice yo.

Los granos de pimienta no envejecen, ¿verdad?

Yo uso principalmente estos granos de pimienta para los variados colores, pero puedes usar fácilmente todos los granos de pimienta negra si eso es todo lo que tienes.

En cualquier caso, coloca los granos de pimienta en una bolsa Ziploc.

Ahora, con un mazo, un martillo o una lata grande y pesada, comienza a triturar los granos de pimienta para romperlos un poco.

jamón para pascua

Si está enojado con el IRS, su técnico de reparación de automóviles o su bibliotecario, este sería un buen momento para liberar toda esa hostilidad. Solo déjalo ir. Y no olvides respirar.

No hay necesidad de volverse loco con los pobres granos de pimienta; solo divídelos un poco. Cuando hayas terminado, déjalos a un lado.

Ahora, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén pesada. Esta es mi sartén de hierro, mi mejor amiga en la cocina junto a Hyacinth.

Cuando el aceite esté a punto de humear, coloca el lomo en la sartén muy caliente para dorarlo. El punto aquí es darle un bonito color a la carne antes de meterla al horno y sellar los jugos. No he decidido si toda la parte del sellado en los jugos es un cuento de viejas, pero seguro que suena legítimo.

Después de poner la carne en la sartén, arrojo un par de cucharadas de mantequilla en la sartén, para darle una buena inyección de mantequilla antes de meterla al horno. (Si hubiera calentado la mantequilla con el aceite de oliva, la casa ahora estaría llena de humo negro, lo cual normalmente no me importaría, pero quería comportarme a los efectos de esta publicación).

Uno o dos minutos más tarde, cuando un lado comienza a dorarse bien...

Dale la vuelta al otro lado.

Un par de minutos más tarde, cuando el otro lado también esté dorado, lo retiramos de la sartén y lo colocamos en una fuente de horno con una rejilla. Ahora es el momento de empezar a espolvorear los granos de pimienta machacados por toda la carne.

Presione el pimiento sobre la superficie de la carne.

Adelante, ponlo en tus manos. Te hará parecer un chef realmente serio.

¡Ahora, porque esta es La mujer cocinera pionera! y ¡NO Cocinar Light!, poner varias cucharadas de mantequilla por toda la carne. Se derretirá gradualmente a medida que la carne se cocine y me lo agradecerás cuando seas viejo y canoso y estés sentado recordando ese delicioso lomo de res que la pionera Lady Gal te obligó a hacer. Confía en mí.

HERRAMIENTA DE COCINA IMPORTANTE (y barata): El termómetro para carne. Puedes conseguir uno en cualquier supermercado y cuando se trata de lomo de res, no querrás quedarte sin él. Mira, el lomo es un corte de carne caro y, si lo cocinas demasiado, se acabará. Te odiarás a ti mismo y tendrás que mudarte a otro estado. Un termómetro para carne es la única forma de garantizar científicamente que no tirará 60 dólares por el desagüe.

Introduce la aguja larga del termómetro a lo largo de la carne para obtener una lectura representativa de la temperatura interna. Deje el termómetro en su lugar mientras cocina. Siempre saco mi lomo justo antes de que alcance los 140 grados, teniendo en cuenta que la carne continuará cocinándose durante varios minutos después de sacarla del horno. Recuerda que siempre puedes cocinar un poco más un trozo de carne demasiado crudo; pero una vez que esté demasiado hecho, no hay nada que puedas hacer.

Ahora colóquelo en un horno a 475 grados hasta que la temperatura alcance poco menos de 140 grados.

La cocción debería tardar entre quince y veinte minutos. Quédese cerca del horno y siga revisando el termómetro para asegurarse de que no se cocine demasiado. (¿He mencionado lo importante que es no cocinar demasiado el lomo?)

Deje reposar la carne unos diez minutos antes de cortarla, para que tenga la oportunidad de relajarse un poco.

A veces, me gusta verter el jugo de aceite de oliva o mantequilla de la sartén sobre la carne, solo para darle un poco más de sabor y celulitis.

Oh bebe. Eso es todo. Estas piezas de los extremos están un poco más hechas (están medio cocidas) que las piezas del medio (más raras), pero eso es bueno. Siempre hay alguien entre la multitud a quien no le gusta que sea demasiado raro.

Y no te preocupes ni un poco: el lomo crudo es muy seguro para comer. Y así sabe mejor.

Sigue cortando según el número de bocas que tengas que alimentar y guarda el trozo sobrante para el frigorífico. CONSEJO: El lomo de res frío es incluso mejor que el lomo recién cocido. Es uno de los grandes misterios de esta vida.

Aquí hay otra vista. Luz diferente. Angulo diferente. La misma carne deliciosa, cariño.

¿Mira esto? Échale un buen vistazo. Es el cielo. El cielo en un tenedor.

receta de rollo de canela ree drummond

¡Ahora sal al mundo y asa el lomo! Es la cosa más deliciosa del mundo.