cazador de pollos

¿De qué está hecha la salsa cacciatore?

Cebolla, pimiento rojo y verde, champiñones, mucho ajo, un poco de tomillo y cúrcuma, vino delicioso y tomates enlatados que ayudan a unir la salsa. Nota rápida: si usa tomates enteros enlatados, divídalos un poco para que no queden trozos enormes de tomate.

¿Qué debo servir con pollo cacciatore?

Sírvelo sobre cualquier pasta. Yo uso fideos de huevo para aumentar un poco el cociente de comida reconfortante, ¡pero los espaguetis o los linguini también serían geniales!

¿Cuál es la diferencia entre pollo a la parmesana y pollo cacciatore?

El pollo a la parmesana utiliza pechugas de pollo deshuesadas y sin piel que se machacan finamente y se fríen crujientes antes de cubrirlas con salsa de tomate y cubrir con queso. El pollo cacciatore es diferente. Es más como un guiso abundante hecho con pollo con hueso. Se dora el pollo en una sartén, pero se termina de cocinar cocinándose a fuego lento en una salsa con pimientos, cebolla, champiñones y tomates enlatados.

Rendimientos:

6porción(es)

 

Tiempo de preparación:

10minutos

 

Hora de cocinar:

1hora15minutos

 

Tiempo Total:

1hora25minutos

 

Ingredientes

• 1 libra

  fideos de pasta o huevo

• 8

  muslos de pollo enteros, con piel (puede usar cualquier trozo de pollo entero)

• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

• 1/2 C.

  harina para todo uso

• 4 cucharada.

  aceite de oliva

• 2 cucharada.

  manteca

• 1

  cebolla mediana entera, partida por la mitad y en rodajas

• 2

  pimientos rojos enteros, sin corazón y en rodajas (no muy finas)

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• 2

  pimientos verdes enteros, sin corazón y en rodajas (no demasiado finas)

• 5

  dientes de ajo, cortados en cubitos

• 12 onz.

  champiñones (blancos o cremini), rebanados

• 1/2 cucharadita.

  tomillo molido

• 1/4 cucharadita.

  cúrcuma

• 1/2 cucharadita.

  sal kosher

• Hojuelas de pimiento rojo, trituradas, al gusto (opcional)

• 3/4 C.

  vino blanco seco

• 1

  28 onzas. lata de tomates enteros o cortados en cubitos (con su jugo)

• Perejil de hoja plana picado

• Queso parmesano, para espolvorear

Direcciones

• 1.  Paso1 Precalienta el horno a 350 ℉.
  2.  Paso2 Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. ¡No cocines demasiado! Escurrir y reservar.
  3.  Paso3 Sal y pimienta por ambos lados de cada trozo de pollo. Pasar el pollo por la harina.
  4.  Paso4 En una sartén pesada o en una olla, caliente el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén, cuatro trozos a la vez. Dore el pollo por ambos lados y luego retírelo a un plato limpio. Repita con el pollo restante. Vierta la mitad de la grasa en la sartén y deséchela.
  5.  Paso5 Agrega la cebolla, los pimientos y el ajo a la sartén. Revuelva durante 1 minuto. Agrega los champiñones y continúa revolviendo durante 1 minuto más. Agrega el tomillo, la cúrcuma y la sal. (Y hojuelas de pimiento rojo triturado si le gustan las cosas un poco picantes). Agregue más pimienta negra al gusto. Revuelva y luego vierta el vino. Deja que la mezcla burbujee. Vierta los tomates y revuelva para combinar. Regrese el pollo a la sartén, con la piel hacia arriba, sin sumergirlo por completo en la salsa. Tapa el molde y mételo al horno durante 45 minutos. Retire la tapa y aumente el fuego a 375 ℉. Continúe cocinando por 15 minutos más.
  6.  Paso6 Retire la sartén del horno. Retire el pollo y las verduras a los platos.
  7.  Paso7 Regrese la olla al fuego a fuego medio-alto. Cocine y reduzca la salsa durante unos minutos.
  8.  Paso8 Coloque los fideos cocidos y escurridos en un plato grande o en un tazón grande para servir. Agregue las verduras por toda la parte superior, luego coloque los trozos de pollo encima de las verduras. Vierta los jugos de la olla sobre el pollo y la pasta.
  9.  Paso9 Antes de servir, espolvorea con perejil y parmesano.

Soy un amante de las carnes estofadas, ya sea estofado, costillas o pechuga de res... o el plato de pollo que les comparto hoy. Solo dame un poco de carne, una olla con tapa, alguna combinación de ingredientes líquidos, y comeré de tu mano... siempre y cuando tu mano sostenga carne estofada.

Esa podría haber sido la frase introductoria más extraña de cualquier receta que haya publicado.

Esta es una comida deliciosa y un clásico de la comida reconfortante. El pollo cacciatore generalmente implica dorar trozos de pollo en una olla a fuego alto y luego saltear una mezcla de verduras (cebollas, pimientos, champiñones, tomates) en la misma olla. Se añaden especias, seguido de un poco de vino, y se deja que el pollo y las verduras se cocinen juntos en el horno el tiempo suficiente para que suceda la magia...

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Y la magia sucede.

Utilizo muslos de pollo para esta receta porque me encantan los muslos de pollo. Pero puedes usar un pollo entero cortado o simplemente una mezcla de tus piezas favoritas. Solo asegúrate de dejar la piel puesta o te arrepentirás el resto de tu vida.

No es que sea dramático ni nada por el estilo.

¡Hagamos pollo cacciatore!

Esto es lo que necesita: sal, pimienta, mantequilla, aceite de oliva, harina, pollo, cebolla, pimientos morrones, ajo, champiñones, tomates enlatados, vino, tomillo molido, cúrcuma, queso parmesano y perejil.

Y fideos. Tengo que comer los fideos.

Comienza calentando mantequilla y aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.

¡El comienzo de cualquier buena comida!

Salpimentar generosamente ambos lados del pollo.

Ni se te ocurra quitar esa riquísima piel.

Pasa ambos lados del pollo por harina. Sólo una capa ligera está bien.

Coloque el pollo (cuatro trozos a la vez) boca abajo en la mezcla chisporroteante de mantequilla y aceite...

Dóralos por ambos lados, aproximadamente un minuto por cada lado.

Retíralos a un plato y repite con el pollo restante.

Corta una cebolla por la mitad desde la raíz hasta la punta y luego córtala en rodajas ligeramente gruesas.

Recuerde que las verduras se cocinarán en el horno durante aproximadamente una hora, por lo que querrá que se mantengan juntas.

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Corta la parte superior e inferior del pimiento, saca las entrañas y córtalo por la mitad.

Me encanta decir 'tripas'. No puedo prometer que será la última vez hoy.

Corta el pimiento rojo en rodajas gruesas.

Repita con los pimientos verdes.

También puedes usar amarillo y naranja, ¡lo que tengas a mano!

A continuación, corte algunos 'hongos'. Nuevamente, no demasiado delgado.

Y por último, ¡mucho ajo!

¿Sabías que tengo un trastorno que me hace usar al menos un 50% más de ajo del probablemente recomendado o necesario?

Es el rebelde que hay en mí, hombre.

Después de sacar el pollo de la olla, vierta la mitad de la mezcla de aceite y mantequilla para evitar que el plato quede demasiado grasoso. Luego echa las cebollas y los pimientos a la sartén.

Revuélvelos y cocínalos por un minuto a fuego alto…

Luego agregue los 'hongos'.

Revuélvelos y cocina por un minuto.

No es importante que las verduras estén cocidas en esta etapa, por supuesto, ya que en breve las cocinaremos en el horno.

Luego viene el tomillo molido…

Y otro trastorno mío...

CÚRCUMA.

Pido disculpas por escribir en mayúsculas, pero era la única forma en que podía transmitir la expresión de mi cara:

salmuera de pavo de acción de gracias

Ojos abiertos
ceja derecha levantada
Lengua fuera
Boca babeando

Me encanta la cúrcuma.

¿He mencionado que me gusta la cúrcuma?

Pero eso no es nada comparado con mi amor por la cúrcuma.

Ahora, en la sartén caliente va 3/4 taza de vino… y está bien, 1 taza.

Déjelo cocinar y hervir/burbujear durante unos 30 segundos.

Luego agrega una lata grande de tomates, jugo y todo. Yo lo usé entero porque es lo que tenía en la despensa, pero si prefieres no tener tomates en trozos grandes, sigue adelante y usé la variedad cortada en cubitos.

Si los usa enteros, exprima o parta un poco los tomates.

Agregue los tomates y cocine por un minuto más, luego agregue el pollo, con la piel hacia arriba, a la olla.

No sumerjas totalmente el pollo; Mantenga la piel por encima de la superficie para que conserve su color marrón dorado y su piel crujiente.

Cubre la olla ahora y colócala en el horno a 350 grados durante unos 45 minutos.

Después de 45 minutos, mete la mano en el horno y retira la tapa. Aumente la temperatura a 375, luego cocínelo por otros 15 o 20 minutos. Esto permitirá que la parte superior del pollo (y las verduras, de hecho) se vuelvan un poco más chispeantes y coloridas.

Y aquí está.

¡Cazador de pollos!

Pero todavía no estamos listos para servir.

Primero, retira el pollo y colócalo en un plato limpio (y preferiblemente tibio).

A continuación, retire tantas verduras como pueda con una espumadera grande. Colóquelos en un bol y manténgalos calientes.

Después de eso, vuelva a colocar la olla en la estufa y hierva el líquido restante. Esto lo espesará un poco e intensificará el sabor.

Tenga en cuenta que este paso no es obligatorio. Si prefieres simplemente sacar la olla del horno y sumergirla, seguirá estando deliciosa.

Pero me gusta este paso. Este paso es mi amigo.

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(Solo asegúrate de probarlo y agregar un poco de sal y pimienta si es necesario).

Esta vez elegí fideos de huevo porque me gusta todo el ángulo de comida reconfortante del Pollo Cacciatore. Pero siéntete libre de usar linguini, espagueti o cualquier pasta que te levante la falda. Escúrrelo y colócalo en una fuente.

Coloque las verduras por encima ...

Luego dispone los trozos de pollo.

A continuación, vierta la salsa reducida y espesa sobre todo. No es necesario agregarlo todo; simplemente obsérvelo y agregue la cantidad que crea que necesita. Querrá agregar lo suficiente como para humedecer la pasta que se encuentra debajo, pero no tanto como para que nade en líquido.

Mmmm. ¿Qué tan bien se ve esto?

A continuación, espolvorea un poco de perejil picado para darle un toque de frescura herbácea.

Luego, y esta es la mejor parte, use una cuchara grande y grande para servir porciones individuales. Debería poder obtener una ración en una cucharada grande: ¡pollo, fideos, verduras y todo!

Un poco de parmesano rallado no vendrá mal.

Tampoco lo hará un poco de salsa extra.

Repite después de mi:

Si algo es bueno, más es mejor… si algo es bueno, más es mejor… si algo es bueno, más es mejor…

¡Disfruten esto, amigos míos!

(Y opta por los muslos de pollo. Te alegrarás mucho de haberlo hecho).

Aquí está el práctico imprimible: