Espagueti y albóndigas

cómo hornear espárragos en el horno

Rendimientos:

8porción(es)

 

Tiempo de preparación:

25minutos

 

Hora de cocinar:

1hora

 

Tiempo Total:

1hora25minutos

 

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 3/4 libra

  Carne molida

• 3/4 libra

  cerdo molido

• 2

  huevos enteros

• 3/4 C.

  pan rallado fino

• 3/4 C.

  queso parmesano recién rallado y más para cubrir

• 3

  dientes de ajo picados

• 1/4 C.

  perejil de hoja plana, picado

• 1/4 cucharadita

  sal

• Pimienta negra recién molida
  

• chorrito de leche
  

• 1/2 C.

  aceite de oliva

Para la salsa y la pasta:

• 1

  cebolla amarilla entera, picada

• 3

  dientes de ajo picados

• 1

  lata (28 onzas) de tomates triturados

• 1

  lata (28 onzas) de tomates enteros

• 1/2 C.

  vino blanco o tinto (opcional)

• Hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)

• 1/4 C.

  perejil de hoja plana, picado

• 1/4 cucharadita

  sal

• Pimienta negra recién molida

• 1 cucharadita

  azúcar

• 8

  hojas de albahaca fresca enteras, picadas (opcional)

• 2 libra

  espaguetis, cocidos al dente

Direcciones

• 1.  Paso1 Para hacer las albóndigas: combina en un bol la carne, los huevos, el pan rallado, el parmesano, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y un chorrito de leche. Mezclar bien con las manos. Forme 25 bolas de 1½ pulgada y colóquelas en una bandeja para hornear galletas. Coloque la bandeja para hornear galletas en el congelador durante 5 a 10 minutos para que se endurezca.
  2.  Paso2 Para dorar las albóndigas, caliente el aceite de oliva en una olla pesada o en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas, unas ocho a la vez, hasta que se doren por todos lados (terminarán de cocinarse en la salsa más tarde). Retirar y escurrir en un plato forrado con papel toalla después de cada tanda. Reserva las albóndigas.
  3.  Paso3 Para hacer la salsa: en la misma olla, agrega la cebolla y el ajo y cocina por unos minutos, o hasta que esté transparente. Vierta los tomates triturados, los tomates enteros con su jugo y el vino, si se usa. Agrega las hojuelas de pimiento rojo (al gusto), el perejil, la sal, la pimienta y el azúcar. Revuelva para combinar y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
  4.  Paso4 Agregue las albóndigas a la olla y revuelva suavemente con la salsa. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 30 minutos, revolviendo muy suavemente un par de veces.
  5.  Paso5 Justo antes de servir, agregue la albahaca, si la usa. Sirva sobre espaguetis cocidos y espolvoree con parmesano extra.

Me encanta, quiero decir, me encanta, hacer espaguetis y albóndigas. Oh, no me malinterpretes, a mí también me encanta comerlo. Pero si tuviera que elegir para siempre entre cocinarlo y comerlo… bueno, espera un minuto. No sé cuál elegiría. No volver a comer espaguetis y albóndigas en mi vida sería bastante devastador.

Lo que intento decir de un modo indirecto, retrógrado, incoherente y hablador es que obtengo una gran satisfacción cocinando espaguetis con albóndigas. Hay algo acerca de mezclar las albóndigas, darles forma de pequeñas rondas compactas, dorarlas en la misma olla en la que eventualmente agregarás los ingredientes de la salsa, agregar las albóndigas a la salsa. La cocción a fuego lento, durante la cual las albóndigas imparten su sabor a la salsa.

El elenco de personajes: carne molida, carne molida de cerdo, ajo, pan rallado, huevos, perejil, sal, pimienta, tomates triturados enlatados, tomates enteros enlatados, cebolla, queso parmesano, espaguetis y aceite de oliva.

De hecho, puedes usar cualquier carne molida que quieras. Esto es carne de res (izquierda) y cerdo (derecha), pero puedes usar toda la carne de res si es lo que tienes... o incluso pollo o pavo molidos.

hacer puré de calabaza

Dice el ganadero.

Y lo único que comí fue perejil fresco, pero en verano también me gusta usar mucha albahaca fresca. Le da un agradable sabor a hierbas.

También necesitas hojuelas de pimiento rojo. Le dará un toque especial a la salsa.

Y el vino... el vino es bueno. Estaba recién salido ¡hipo! —Pero realmente agrega un sabor agradable.

Bien, lo primero que tenía que hacer era hacer algunas migas de pan, ya que nunca tengo a mano pan rallado comprado en la tienda. Tenía pan francés del día anterior, así que lo corté a lo largo y lo metí en el horno a 250 grados durante unos 25 minutos aproximadamente. Esto simplemente lo seca y lo vuelve agradable, crujiente y duro. Eso es lo que quieres para las migas de pan.

Rompe el pan duro y crujiente en trozos y échalos en el bol de un procesador de alimentos.

Pulse el pan varias veces hasta que esté casi desmenuzado.

Luego mídelo y tenlo listo.

Ahora, en un bol combinamos el pan rallado con la carne y dos huevos…

Luego añade abundante parmesano recién rallado…

Y un poco de perejil y ajo.

Y por último, un chorrito de leche y abundante pimienta negra recién molida y un poco de sal. El parmesano es salado, así que no te excedas.

Usa tus manitas sucias para mezclarlo todo...

Luego saque las bolitas y enróllelas cuidadosamente.

No me importa lo que haga o cuántas veces prepare esto, siempre termino con 25 albóndigas. Y siempre estoy buscando el significado oculto de ese número. Que significa todo esto? ¿Por qué nunca termino con 24 albóndigas o 26?

Después de extenderlos, mete el molde en el congelador durante unos 5 o 10 minutos. Esto simplemente los reafirma un poco y les ayuda a permanecer juntos mientras se doran.

A continuación, calienta un poco de aceite de oliva en una olla o sartén pesada. Solo asegúrate de que sea lo suficientemente grande para contener los ingredientes de la salsa, porque no creo en usar cacerolas separadas en situaciones como esta.

Simplemente va en contra de mi conjunto de creencias.

Cuando el aceite esté caliente, añade unas ocho albóndigas.

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Cocínelos durante un par de minutos, dándoles vuelta para que se doren por todos lados.

Retire las albóndigas cuando estén doradas por fuera pero no cocidas por dentro. Querremos que terminen de cocinarse en la salsa más tarde.

Repita con todas las albóndigas hasta que estén doradas y deliciosas.

Mantén la misma olla a fuego medio-alto…

Luego echa las cebollas y el ajo.

Revuelva y cocine por un par de minutos...

Luego vierte los tomates triturados…

Y los tomates enteros con su jugo. Puedes agregar el vino aquí, si lo estás usando.

Luego agregue unas hojuelas de pimiento rojo. (Nota: no usé todos estos; solo los espolvoreé con una pizca saludable).

Luego, agregue el perejil.

Luego agrega sal, pimienta y un poco de azúcar, solo para contrarrestar el ácido de los tomates.

Caliéntalo y cocina la salsa durante unos 20 minutos, sólo para que empiece a rodar.

Luego agregue con cuidado las albóndigas...

Y revuélvelos con la salsa.

Ahora simplemente deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 30 minutos más. Los deliciosos jugos dentro de las albóndigas se abrirán camino hacia la salsa, dándole un sabor realmente delicioso... y las albóndigas mismas eventualmente se convertirán en pequeñas pepitas de amor.

Revuelve la salsa muy suavemente un par de veces.

¡Y eso es todo, queridos! Perfecto, rico y riquísimo.

receta de espaguetis con pollo

Mientras tanto estás cocinando espaguetis, ¿verdad? Bien. Agréguelo a un tazón de tamaño generoso.

Ah, y asegúrate de que los espaguetis al dente ! No se permiten fideos blandos.

Y agregue la salsa. También puedes servirlo todo en una fuente grande; Hago esto si tengo compañía, que es aproximadamente una vez por década. ¡Hace una presentación impresionante!

Y luego… (ya sabes hacia dónde me dirijo…)

Apila el parmesano.

Y sírvelo ante una multitud que lo adora con pan de ajo y ensalada César. La comida perfecta.

¡Disfrutar!