Puede comprar soluciones de salmuera ya preparadas. Solía comprar uno en Williams-Sonoma. Pero hacer uno también es muy fácil. Básicamente necesitas sal y una mezcla de otros ingredientes para sazonar. Me gusta equilibrar el sabor salado con el dulzor suave de la sidra de manzana (y, bueno, el dulzor no tan suave del azúcar moreno). ¡Es la forma más fácil de condimentar un pavo!
Sin embargo, hay un par de cosas importantes que recordar:
Aunque puedes poner en salmuera un ave congelada y descongelada, es mejor poner en salmuera pavos frescos. No siempre es necesario traer un pavo congelado en salmuera, porque a los pavos congelados generalmente ya se les inyecta una solución de sodio. Poner esto en una salmuera bien salada podría provocar que se sazone demasiado. Sin embargo, hay algunos pavos orgánicos congelados que tienen una concentración mucho menor de solución de sodio. Dicho esto, ¡es mejor optar por un pavo fresco para obtener resultados y sabor óptimos en salmuera!
Hacer salsa de pavo casera con la grasa de un pavo en salmuera puede resultar en una salsa muy salada si no tienes cuidado. No te preocupes, te mostraré algunos pasos que evitarán que esto suceda.
¿Cuál es la mejor forma de cocinar un pavo en salmuera?
Creo que asar el ave es el camino a seguir porque no requiere equipo especial (bueno, ¡aparte de un buen termómetro para carne para no cocinarlo demasiado!). También puedes ahumar este pavo en salmuera si quieres. Sin embargo, si quieres freírlo, saca el pavo de la salmuera 24 horas antes de freírlo. Déjelo reposar descubierto en el refrigerador durante ese tiempo para que el exterior tenga la oportunidad de secarse. ¡Nunca querrás sacar un pavo de la salmuera directamente al aceite caliente, ya que el exceso de líquido puede causar muchas salpicaduras peligrosas!
¿Le echas un vistazo al pavo antes o después de ponerlo en salmuera?
Salmuera, luego espátula. Spatchcocking un pavo es una técnica que esencialmente hace mariposas al pájaro. Se quita la columna vertebral para que el pavo quede plano y se cocine más rápido que un ave entera. Dicho esto, un pavo esparcido también absorbe la sal y los condimentos más rápido que un ave entera. Entonces, para evitar un pavo demasiado salado, primero ponga el ave en salmuera y luego haga el spatchcocking.
¿Puedes preparar la salmuera con anticipación?
Sí, ¡puedes prepararlo con varios días de anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta que estés listo para sumergir a tu pájaro!
¿Cuánto tiempo debes poner en salmuera un pavo?
Dispare durante al menos 16 horas pero no más de 24 horas. Si lo pones en salmuera por más de 24 horas, el pavo quedará demasiado salado.
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¿Tienes que refrigerar un pavo mientras lo pones en salmuera?
¡Sí! No dejes un pavo en salmuera sobre la encimera o se echará a perder. Trátelo como lo haría con un pavo crudo, porque eso es lo que es: ¡refrigérelo siempre!
¿Se enjuaga el pavo después de ponerlo en salmuera?
Sí, deberás enjuagar con cuidado el pavo (¡por dentro y por fuera!) para eliminar parte del sabor salado de la salmuera. De hecho, me gusta remojar el mío en agua fría durante unos 15 minutos. ¡Esta es la única vez que debes enjuagar un pavo! Si no pones el pavo en salmuera, no es necesario que lo enjuagues. Pero definitivamente deberías ponerlo en salmuera, para que quede claro.
Leer más Anuncio - Continúe leyendo a continuación- Rendimientos:
- 18porción(es)
- Tiempo de preparación:
- 10minutos
- Hora de cocinar:
- 15minutos
- Tiempo Total:
- 25minutos
Ingredientes
Guardar receta- 3 C.
jugo de manzana o sidra de manzana
- 2
galones de agua fría
- 4 cucharada
hojas frescas de romero
- 5
dientes de ajo picados
- 1 1/2 C.
sal kosher
- 2 C.
azúcar morena
- 3 cucharada
granos de pimienta
- 5
hojas de laurel enteras
Piel de tres naranjas grandes
Direcciones
- Paso1Combine todos los ingredientes en una olla grande y hierva, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Apague el fuego, cubra y deje que la salmuera se enfríe por completo.
- Paso2Coloque el pavo crudo en una bolsa o olla grande para salmuera, vierta la solución de salmuera para cubrir el pavo y refrigere durante 16 a 24 horas.
- Paso3Antes de asarlo, retire el pavo de la salmuera (deseche la salmuera) y sumerja el pavo en una olla o fregadero lleno de agua fría y fresca durante 15 minutos. Esto elimina el exceso de sal del exterior.
- Paso4Retire el pavo del agua, séquelo con palmaditas suaves y cocínelo según su método normal de asado.
Es la hora. Es hora de recetas de Acción de Gracias.
¡No me importa que ni siquiera sea Halloween todavía!
Oh, sé cómo va. Todos los años, por esta época, creo que tengo todo este tiempo para publicar recetas de Acción de Gracias en este pequeño blog de comida que tengo. Pienso: 'Aún no es Halloween'. ¡Tengo todo el tiempo del mundo! Entonces sucede. Es lo mismo todos los años. Vestimos a nuestros hijos con disfraces de Iron Man y Richard Nixon, vamos a pedir dulces en nuestra pequeña y pintoresca ciudad y, cuando ya se han comido el último caramelo (que en realidad es unas veinte horas más tarde), de repente es Navidad. . Y estoy mirando mi cocina y mi pequeño blog de comida como, 'Está bien... ¿qué acaba de pasar?'
Y luego les pregunto a mis hijos si les queda algún dulce porque tengo un gran antojo de azúcar. Y me dicen que vaya a hornear un pastel o algo así. Pequeñas alimañas listillas. De todos modos, hoy les comparto mi método paso a paso para preparar un pavo en salmuera. Pongo un pavo en salmuera todos los años.
Esto es lo que necesitas:
Corta la parte superior e inferior de cada naranja.
Corta con cuidado la cáscara en secciones.
Mmm. Fragante al máximo.
Quite las hojas de las ramitas de romero, mida la sal, el azúcar, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Inhalar. Exhalar. Gracias al Señor de arriba por los aromas que brotan de la tierra.
Al menos eso es lo que hago cada vez que preparo esta salmuera de pavo.
(Ah, y necesitarás un poco de ajo picado. Simplemente olvidé ese paso. Sucede).
recetas florentinas de pollo
Vierta tres tazas de sidra de manzana en una olla.
Agregue dos galones de agua...
Una taza y media de sal…
Dos tazas de azúcar moreno...
Hojas de laurel…
extracto casero de vainilla
Romero…
Granos de pimienta…
Y piel de naranja.
Y el ajo olvidado.
¡Hermosura!
Ahora, hierve la mezcla, luego apaga inmediatamente el fuego y tapa la olla. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente; siéntete libre de guardarlo en el refrigerador o en el congelador a mitad del proceso de enfriamiento.
Esta es una mano alienígena (izquierda) y una bolsa de salmuera.
Estoy obsesionada con traer bolsas. ¡Obsesionado!
Es todo en lo que pienso ahora.
Aquí está el pavo dentro de la bolsa para salmuera.
Una vez que la solución de salmuera se haya enfriado, viértala sobre el pavo.
Ahora sólo tendrás que sellar la bolsa y refrigerarla durante al menos dieciséis horas. Sin embargo, veinticuatro horas es mejor, especialmente para un pavo grande. Coloque el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la bolsa, pero a 2/3 de la salmuera, voltee el pavo en la bolsa para asegurarse de que se salmuera uniformemente. ¡Simplemente finge que eres obstetra y estás tratando de hacer que un bebé se voltee!
Nota: Esta salmuera es suficiente para un pavo de 20 libras. Si siente que el pavo necesita aún más líquido, simplemente cúbralo con más agua y estará bien. Si está usando un pavo mucho más pequeño o una pechuga de pavo, simplemente reduzca la receta a la mitad.
A continuación: Asando esta maldita cosa. (Aquí están los pavo asado ¡instrucciones!)
La diversión apenas ha comenzado.
