Tronco de Navidad

¿Cuál es la tradición detrás del pastel de troncos de Navidad?

A lo largo de la historia de la Navidad, los troncos de Navidad se remontan al siglo XVII, cuando las familias quemaban el tronco real en Nochebuena para simbolizar la llegada del nuevo año y la buena suerte. Luego, se popularizaron en las panaderías francesas durante el siglo XIX, de donde obtuvieron su otro nombre común, Bûche de Noël. Muchos de estos deliciosos pasteles están adornados con elaborados hongos merengue u otras criaturas comestibles del bosque, pero te encantará la simplicidad de este.

Los troncos de Navidad se elaboran tradicionalmente durante las vacaciones de invierno, ya que tienen una calidad espectacular (y son una excelente pieza central en una fiesta de Navidad). Sin embargo, definitivamente puedes probar este cuando simplemente te apetezca un delicioso pastel de chocolate. Es tan delicioso como hermoso, gracias a una masa de pastel perfectamente dulce, relleno de queso crema batido y rico glaseado de ganache de chocolate. (Avivar pastel de ron navideño también, que es otro de los postres navideños favoritos de Ree).

¿Cómo se hace rodar un tronco de Navidad sin que se rompa?

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La clave es enrollar el bizcocho, sin relleno, recién salido del horno. El pastel es mucho más flexible cuando está caliente, lo que significa que puedes enrollarlo fácilmente y darle forma de tronco sin temor a que se agriete y se rompa. Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, lo desenrollarás con cuidado, lo rellenarás y lo enrollarás nuevamente.

¿Cuál es la diferencia entre un panecillo suizo y un tronco de Navidad?

Si bien ambos postres presentan una fina capa de pastel y un relleno esponjoso enrollado en forma de tronco, la diferencia entre un tronco de Navidad y un panecillo suizo es la forma en que están decorados. Los panecillos suizos generalmente se mantienen simples, mientras que los troncos de Navidad se cortan, glasean y adornan para que parezcan, bueno, ¡troncos! Algunas versiones están ingeniosamente cubiertas con champiñones merengues y arándanos azucarados, pero guarniciones simples como semillas de granada y romero fresco funcionan perfectamente.

¿Los troncos de Navidad siempre están glaseados con glaseado de chocolate?

Tradicionalmente, sí, pero no es necesario. Te encantará el chocolate aquí porque imita la corteza real de un árbol, ¡pero el pastel también se puede glasear con glaseado de vainilla!

cómo cocinar una costilla

Rendimientos:

12porción(es)

 

Tiempo de preparación:

50minutos

 

Tiempo Total:

4horas

 

Ingredientes

Para el pastel:

• 4 cucharada.

  mantequilla salada, derretida y más para la sartén

• 6

  huevos grandes, separados

  mujer pionera de la sopa de papa

• 1/4 cucharadita

  cremor tártaro

• 1/4 cucharadita

  sal kosher

• 3/4 C.

  azúcar granulada

• 3/4 C.

  harina para todo uso

• 1/4 C.

  cacao en polvo sin azúcar

• 1/2 cucharadita

  Levadura en polvo

• 1 cucharadita

  extracto puro de vainilla

  receta de mujer pionera para el relleno

• 1/4 C.

  Café fuerte, a temperatura ambiente.

• 1/4 C.

  azúcar en polvo

Para el llenado:

• 4 onz.

  queso crema, a temperatura ambiente

• 1/2 C.

  azúcar en polvo, tamizada

• 1 C.

  crema espesa

  receta de deslizadores de hamburguesa con queso

• 1 cucharadita

  extracto de vainilla

Para el glaseado:

• 12 onz.

  chocolate semidulce, picado

• 3/4 C.

  crema espesa

• 1 cucharada.

  jarabe de maíz ligero

• Ramitas de romero y semillas de granada, para decorar

Direcciones

• 1.  Paso1  Para hacer el pastel: Precalienta el horno a 350°F. Unte con mantequilla una bandeja para hornear con borde de 12 por 17 pulgadas. Forre con papel pergamino, dejando un saliente por todos lados. Unte con mantequilla el pergamino.
  2.  Paso2 En un tazón grande, bata las claras, el crémor tártaro y la sal con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que estén espumosos. Agregue 1/4 taza de azúcar granulada y bata a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 2 minutos.
  3.  Paso3 En un tazón mediano, tamice la harina, el cacao en polvo y el polvo para hornear. En un tazón grande aparte, combine las yemas de huevo, la 1/2 taza de azúcar restante y la vainilla. Batir a velocidad alta hasta que esté espeso y cremoso, de 3 a 4 minutos. Incorpora la mantequilla derretida y el café hasta que se combinen.
  4.  Paso4 Agrega la mezcla de harina a la mezcla de yemas y bate a velocidad baja hasta que esté bien combinado. Incorpora una cucharada de las claras batidas a la masa hasta que no queden rayas. Incorpora suavemente las claras de huevo restantes hasta que se combinen.
  5.  Paso5 Transfiera la masa al molde preparado, empujándola suavemente para que llene las esquinas. Mueva un poco la sartén para nivelarla. Hornee hasta que la parte superior comience a saltar hacia atrás cuando se presiona suavemente, de 10 a 12 minutos (es posible que la parte superior aún se sienta un poco pegajosa). No hornee demasiado o el pastel se romperá.
  6.  Paso6 Coloque un paño de cocina limpio sobre una rejilla grande. Espolvorea el bizcocho con 2 cucharadas de azúcar glass. Mientras el pastel aún está caliente, afloje los bordes del molde y luego voltee el pastel sobre la toalla; Retire con cuidado el pergamino. Espolvoree la parte superior con las 2 cucharadas restantes de azúcar en polvo.
  7.  Paso7 Comenzando por uno de los lados largos, use la toalla para enrollar bien el pastel con la toalla adentro. Coloque el pastel con la costura hacia abajo y déjelo enfriar aproximadamente 1 hora.
  8.  Paso8 Para hacer el relleno: En un tazón grande, bata el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que quede suave. Agrega el azúcar en polvo y bate hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Incorpora gradualmente la crema espesa 1/4 de taza a la vez, asegurándote de que la mezcla esté suave antes de agregar más crema. Aumente la velocidad a media alta y bata hasta que se formen picos rígidos, de 2 a 4 minutos. Agrega la vainilla y bate por unos segundos más, solo para combinar.
  9.  Paso9 Desenrolle con cuidado el pastel enfriado y extiéndalo uniformemente con el relleno, dejando un borde de 1/4 a 1/2 pulgada en todos los lados. Vuelve a enrollar el bizcocho, ayudándote de la toalla. Cubra el rollo de pastel con papel pergamino y luego envuélvalo bien en una envoltura de plástico. Enfriar durante al menos 2 horas.
  10.  Paso10 Mientras tanto, para el glaseado: En un tazón mediano, agrega el chocolate. En una cacerola, hierva a fuego lento la crema espesa y el jarabe de maíz, luego vierta sobre el chocolate. Deje reposar durante 5 minutos, luego bata hasta que quede suave. Deje espesar a temperatura ambiente hasta que se pueda untar, aproximadamente 2 horas.
  11.  Paso11 Desenvuelve el pastel sobre una tabla de cortar. Corta un cuarto del pastel en una diagonal pronunciada para la rama. Coloque la rama contra el rollo de pastel restante en un plato. Cubre el pastel con el glaseado usando una espátula acodada, luego pasa un tenedor por el glaseado para crear una textura similar a una corteza. Adorne con ramitas de romero y semillas de granada.