Aderezo de Acción de Gracias

Crecí amando la vestimenta de mi mamá. Ella nunca rellenó el pájaro y su aderezo cayó en la categoría ligeramente firme y muy sabroso. Para servirlo sacamos raciones con una cuchara y en su mayor parte el relleno quedó unido en una sola pieza homogeneizada. Todavía lo amo hoy.

Sin embargo, hace unos años probé por primera vez el vendaje de mi suegra y todo quedó claro y hermoso. Los trozos más grandes de pan seco se rompen hasta cierto punto al mezclar el plato, pero quedan trozos grandes por todas partes, y eso es lo que me encanta de este aderezo. No está nada empapado; Incluso después de hornearlo, permanece ligero, quebradizo y de hermosa textura. ¡Un auténtico festín para los sentidos! ¡Este es mi acompañamiento favorito de Acción de Gracias y uno que hago todos los años! Ponlo en tu menú de cena de Acción de Gracias. ¡Te lo agradecerás más tarde!

¿Deberías rellenar tu pavo con aderezo o no?

Soy un gran admirador de hornear el aderezo de Acción de Gracias por separado en una cacerola. Es menos complicado y produce un aderezo de mejor textura. Cuando lo metes dentro de la cavidad de un pavo, el aderezo tiende a humear, lo que lo hace más blando. Me encanta una cobertura crujiente en mi aderezo, ¡y simplemente no la obtienes cuando se hornea dentro del pavo! También corres el riesgo de que el pavo y el aderezo no se cocinen al mismo ritmo cuando rellenas el ave, lo cual es una invitación a las bacterias y otras cosas malas que definitivamente no quieres en tu cena de Acción de Gracias. Entonces, voy a lo seguro y cocino los dos por separado.

¿De qué está hecho el aderezo de Acción de Gracias?

Esta versión lo mantiene básico con pan (tres tipos... más sobre eso a continuación), cebolla, apio, perejil fresco y algunas hierbas secas. También hay mantequilla y mucho caldo de pollo para humedecer el aderezo y, a su vez, ayudar a que se mantenga unido.

¿El aderezo de Acción de Gracias debe ser suave o crujiente?

¡Deberían ser ambas cosas! Este aderezo se vuelve dorado y crujiente por encima mientras que el medio se cocina más suave a medida que el pan continúa absorbiendo el caldo. Sin embargo, esta versión no queda empapada: los grandes trozos de pan evitan que quede así.

¿Qué tipo de pan es mejor para el aderezo de Acción de Gracias?

La magia ocurre cuando combinas diferentes tipos de pan. Me gusta usar pan de maíz porque, para mí, de eso se trata el aderezo. Pero también agrego trozos de pan italiano crujiente (como ciabatta) y pan francés. Le da textura y dimensión al aderezo. La parte más importante es secar el pan para aderezar. De lo contrario, el aderezo quedará demasiado espeso y blando. Por lo general, corto el pan en cubos y lo dejo reposar uno o dos días para que se seque.

¿Es mejor el aderezo de Acción de Gracias con o sin huevos?

Se trata de preferencias personales. Si quieres un aderezo más resistente, los huevos pueden ayudarte. Sin embargo, no uso huevos en esta receta porque me gusta una textura más ligera y quebradiza en mi aderezo.

Rendimientos:

18porción(es)

 

Tiempo de preparación:

1día

 

Hora de cocinar:

45minutos

 

Tiempo Total:

1día 45minutos

 

Ingredientes

• 1

  pan de maíz

• 1

  hogaza de pan italiano, como ciabatta

• 1

  pan francés

• 1/2 C.

  manteca

• 1

  cebolla grande o 2 cebollas medianas, picadas

• 5

  tallos de apio, cortados en cubitos

• 6 C.

  caldo de pollo bajo en sodio, y más si es necesario para hidratar

• 1/2

  manojo de perejil, picado

• 1 cucharada.

  romero fresco, finamente picado

• 1/2 cucharadita

  albahaca seca

• 1/2 cucharadita

  tomillo molido

• Sal y pimienta para probar

Direcciones

• 1.  Paso1 Corta todo el pan en cubos de 1 pulgada y colócalos en bandejas para hornear. Cúbrelos con un paño de cocina y déjalos secar hasta que estén secos y crujientes, de 24 a 48 horas.
  2.  Paso2 En una sartén grande, derrita la mantequilla. Agrega las cebollas y el apio y cocina de 3 a 4 minutos. Agrega el caldo, el perejil, el romero, la albahaca, el tomillo, la sal y la pimienta y revuelve.
  3.  Paso3 Coloque todos los cubos de pan en un tazón grande y vierta lentamente la mezcla de caldo, revolviendo sobre la marcha hasta que el aderezo tenga el nivel de humedad que desea. Pruebe y agregue más condimentos según sea necesario.
  4.  Paso4 Vierta el aderezo en una cacerola grande y/o rellénelo en la cavidad del pavo. Hornee la cazuela durante 20 a 30 minutos a 375°F hasta que esté dorada y crujiente por encima. ¡Sirva bien caliente con pavo y salsa!

(Nota: para ver la versión original/antigua de 2007 de esta publicación, haga clic aquí. La receta básica es la misma, salvo algunas modificaciones menores).

Uno o dos días antes del Día de Acción de Gracias, ¡prepara el pan de maíz!

Aquí está la receta que uso. Lo mejor es: pan de maíz en sartén.

Corta el pan de maíz en cubos de 1 pulgada.

Haga lo mismo con un poco de pan italiano crujiente/masticable (esto es Ciabatta)…

pastel de troncos de navidad

Y haga lo mismo con un buen pan francés americanizado.

Ahora, simplemente coloque todo el pan en bandejas y déjelas secar durante uno o dos días. El pan tiene que estar seco, seco, seco… ¡seco!

El día de Acción de Gracias, cuando estés listo para preparar el aderezo, corta un poco de cebolla...

Un poco de apio...

(¡Hojas y todo!).

También necesitas una buena cantidad de perejil picado…

Y un poco de romero picado.

Coge la sartén más grande que tengas y derrite una maldita barra de mantequilla.

Agrega las cebollas y el apio…

Y cocínelos durante unos 4 a 5 minutos, revolviendo regularmente.

Cuando las verduras comiencen a ablandarse, vierta un montón de caldo de pollo.

Deja que esto burbujee...

Luego agrega el romero…

Albahaca seca, tomillo molido, sal y pimienta…

Y perejil. Deje que esto se cocine por un par de minutos más para asegurarse de que los sabores se fusionen, se derritan y se unan, se casen, tengan bebés y todo ese jazz.

Apila todo el pan seco en un bol enorme…

Luego, usando un cucharón…

Vierta la mezcla de caldo por encima. Continúe agregando la mezcla de caldo, revolviendo a medida que avanza, hasta que esté todo mezclado. Ahora, ¡la cantidad de mezcla de caldo que agregue depende de qué tan húmedo le guste el aderezo! Si te gusta que el aderezo esté un poco más seco, simplemente agrega aproximadamente 2/3 del caldo; si te gusta muy húmedo y húmedo/blando, ¡adelante, agrégalo todo!

Una vez que tengas la humedad adecuada, pruébalo y agrega un poco más de sal, pimienta o lo que creas que necesita.

Apílalo en una cacerola enorme, o puedes poner parte en una sartén y otra parte en el pavo, ¡o puedes poner todo el maldito lote en el pavo! Bueno, tanto como quepa.

macarrones con queso caseros

¡Luego hornéalo a 375 durante unos 20-30 minutos! Quedará dorado y ligeramente crujiente por encima y luego agradable, húmedo y encantador por debajo.

¡Delicioso!

Aquí hay algunas variaciones:

* Agregue 3 zanahorias peladas y finamente picadas a la sartén con la cebolla y el apio.
* Agrega 1/2 cucharadita de salvia molida con las otras hierbas.
* Agregue 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida para agregar un ligero color dorado al aderezo.
* Agregue tocino cocido picado al tazón con los trozos de pan y la mezcla de hierbas y caldo.