Salsa de menudencias

Bien, quizás eso sea un poco dramático. Pero la buena noticia es esta: ¡hacer una buena salsa no es difícil! Solo se necesita paciencia, perseverancia y pura voluntad para hacer una salsa tan buena que incluso tu quisquilloso y testarudo tío Festus volverá por unos segundos. Saca tu confiable salsera... ¡aquí te explicamos cómo hacerlo!

¿Cuál es el secreto de una buena salsa?

La consistencia es muy importante. No debe quedar ni muy espesa ni muy fina. Agregue un poco más de caldo si está demasiado espeso, y si está demasiado líquido, simplemente mezcle dos o tres cucharadas de harina con suficiente agua para revolverlo. La salsa se espesará lentamente.

¿De qué está hecha la salsa de menudencias?

No se puede comer salsa de menudencias sin las menudencias. Pero además de eso (y el cuello), la salsa se hace con la grasa celestial de un pavo asado, un poco de harina para espesarlo, caldo para diluirlo, sal y pimienta. ¡Es sencillo!

¿Se hierven las menudencias?

Sí, hay que hervir las menudencias y el cuello para cocinarlos antes de empezar a preparar la salsa. Se cuecen a fuego lento en agua durante aproximadamente una hora.

Rendimientos:

12porción(es)

 

Tiempo de preparación:

5minutos

 

Hora de cocinar:

20minutos

 

Tiempo Total:

25minutos

 

Ingredientes

• Menudillos y cuello, salvados del pavo crudo

• Goteo de pavo asado

• 1/2 C.

  harina para todo uso (más si es necesario)

• 4 C.

  caldo de pollo, pavo o verduras sin sodio (más si es necesario)

• Sal y pimienta

Direcciones

• 1.  Paso1 Primero, tome las menudencias y el cuello del pavo crudo y cúbralos con agua por 2 pulgadas en una cacerola pequeña. Deje hervir suavemente a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora para cocinar la carne y hacer un caldo de menudencias para la salsa.
  2.  Paso2 Saca las menudencias y el cuello del agua (no te preocupes, se supone que deben verse muy sucios) y déjalos a un lado. Reserva el caldo de menudencias en la cacerola para más tarde.
  3.  Paso3 Cuando esté listo para hacer la salsa, vierta toda la grasa de la fuente para asar pavo en un tazón. Vuelve a colocar la sartén en la estufa. Deje que la grasa se asiente y se separe naturalmente, luego use un cucharón para separar con cuidado la grasa de la grasa líquida (la grasa estará en la parte superior, mientras que la grasa se asentará en el fondo).
  4.  Paso4 Encienda el fuego a medio y agregue aproximadamente 1 taza de grasa nuevamente a la fuente para asar. Espolvorea harina por toda la grasa e inmediatamente comienza a batirla para hacer una pasta. Agregue más harina o grasa según sea necesario para crear la consistencia adecuada: desea que la mezcla sea una pasta que se pueda agitar y no demasiado grasosa. Si se ve un poco grasoso, agrega un poco más de harina. Una vez que la pasta/roux tenga la consistencia adecuada, bátela lentamente durante unos minutos, dejando que se cocine hasta obtener un color marrón dorado intenso. ¡Un buen roux marrón es el secreto de una buena salsa, cariño!
  5.  Paso5 Una vez que el roux esté listo, vierte 1 taza de la grasa (lo que se separó de la grasa antes) y el caldo de pollo o pavo, batiendo constantemente. Luego simplemente deja que la salsa se cocine y espese, batiendo constantemente durante 5 a 8 minutos.
  6.  Paso6 Mientras tanto, use los dedos para quitar la mayor cantidad posible de carne del cuello y corte las menudencias en trozos finos. Agregue tanta carne a la salsa como desee: agréguela toda si le gusta una salsa de menudillos muy espesa, agregue un poco menos si le gusta la salsa más suave.
  7.  Paso7 Si la salsa parece demasiado espesa, agregue más caldo y/o un poco del caldo de menudencias reservado (el agua utilizada para cocinar las menudencias). Finalmente, sazone la salsa con un poco de sal y mucha pimienta negra. (Asegúrese de probarlo y asegurarse de que el condimento sea perfecto). Sirva la salsa bien caliente en la mesa.

Consejo: debes estar preparado para agregar más caldo, ¡así que ten más caldo a mano!

En primer lugar (hablando de grody), debes hervir el cuello y las menudencias, también conocidas como las cosas extrañas que se encuentran en la bolsa dentro del pavo crudo. Siempre los saco del pavo y los enjuago, luego los guardo en una bolsa Ziploc en el refrigerador durante la noche (porque pongo el pavo en salmuera durante la noche y primero quito la bolsa interior).

Entonces, mientras el pavo se asa al día siguiente, coloque el cuello y las menudencias en una cacerola mediana, cúbralo con agua aproximadamente 2 pulgadas y déjelo hervir. Después de que hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocínelos durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté totalmente cocida.

Retire el cuello y las menudencias del agua ( pero mantén el agua en espera; ¡Lo necesitarás más tarde! ) y cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos...

Use sus dedos para quitar la mayor cantidad posible de carne del cuello, tratando con todas sus fuerzas de no pensar en la frase carne del cuello mientras hace esto.

¡Esto es bueno! Y queda delicioso en la salsa, cariño.

También debes picar las menudencias, que son mi parte favorita de la salsa.

Sin embargo, me gustan cortados en cubitos bastante finos, ya que el sabor es bastante fuerte.

¡Ahora simplemente deja a un lado toda la carne del cuello y las menudencias mientras preparas la salsa!

Ahora, después de sacar el pavo del horno y sacarlo de la fuente para asar, con cuidado (¡no te quemes!) vierte toda la grasa de la fuente en una jarra grande resistente al calor. (Deje la fuente para asar a un lado, ¡pero no la lave!) Deje que el líquido repose en reposo por un momento, el tiempo suficiente para que la grasa se separe de la grasa.

La separación será obvia: la grasa sube a la superficie y es un líquido espeso y grasoso. La grasa se queda en el fondo y es más bien un líquido turbio lleno de pedacitos.

Una vez que los dos estén totalmente separados, use un cucharón para quitar con cuidado la grasa y transfiérala a un recipiente aparte. Simplemente baje el cucharón hacia abajo y lentamente permita que la grasa se derrame por los lados y entre en el pozo. (También puedes usar un separador de grasa elegante... simplemente no tengo uno de esos).

Ahora, cuando esté listo para hacer la salsa, coloque la fuente para asar sobre la estufa (normalmente la coloco sobre dos quemadores) y encienda el fuego a medio. Vierta un poco de grasa (la cantidad que agregue depende de la cantidad de salsa que desee preparar).

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Cuando la grasa esté caliente, espolvorea un poco de harina. Nuevamente, ¡la cantidad que agregues depende de la cantidad de salsa que quieras hacer!

Bátelo todo y comprueba la consistencia: básicamente lo que quieres es hacer una buena pasta. Si parece demasiado grasoso, agregue un poco más de harina hasta que tenga el aspecto adecuado. Si parece demasiado espeso y es difícil revolverlo, agregue un poco más de grasa.

Cuando la consistencia sea la adecuada, deberás tomarte el tiempo para cocinar el roux para que quede bien dorado. Simplemente bátelo constantemente mientras se cocina, y cuando el color se vea bonito y dorado intenso...

Vierta una buena cantidad de caldo bajo en sodio: puede usar pollo, pavo o vegetales, lo que sea que le levante la falda. Después de eso, vierte la mitad de la grasa de pavo reservada (siempre puedes agregar el resto más tarde si la salsa lo necesita).

Agregue el caldo y cocínelo el tiempo suficiente para que la salsa se vuelva espesa y espesa; Esto puede llevar de 5 a 10 minutos (o más, dependiendo de cuánto volumen estés hablando), ¡así que ten paciencia y sigue batiendo!

Si la salsa no está lo suficientemente espesa, sigue cocinándola hasta que espese. Si queda demasiado espeso, siempre puedes diluirlo con un poco de caldo de menudencias.

Mientras tanto, déjame darte el desglose para que quede claro:

Gordo = la grasa que se separa de la grasa. Esto se combina con harina en la fuente para asar para hacer el roux.
Goteos = el líquido turbio y sucio que se separa de la grasa. Esto se agrega al roux junto con el caldo para que la salsa tenga más sabor.
Caldo = Normalmente uso productos comprados en la tienda, ya sea pavo, pollo o vegetales. Esto se agrega al roux para hacer la salsa. Utilice siempre caldo bajo en sodio (o, mejor aún, sin sodio) para controlar el sabor salado de la salsa.
caldo de menudencias = el líquido que queda en la cacerola después de hervir el cuello y las menudencias. Esto se usa para diluir el caldo si se vuelve demasiado espeso.

Lo último que hay que hacer es añadir el cuello/los menudillos desmenuzados/picados a la salsa…

Junto con (después de probarlo) sal y pimienta. Tenga en cuenta que si puso el pavo en salmuera, ¡probablemente no necesitará mucha sal! Así que siempre, siempre, siempre pruebe la salsa antes de agregar sal.

Mmmm. ¡SALSA!

Perdón por gritar. Simplemente no puedo controlarme.

Ah. No hay nada mejor en el mundo.

¡Disfruta de cada bocado!