Albóndigas (Mexican Meatball Soup)

patatas dos veces al horno

What are albóndigas?

La palabra española para albóndigas, estas albóndigas están hechas para flotar alegremente en la sopa. Muy diferente de albóndigas italianas , estas jugosas albóndigas están hechas a base de carne de res, atadas con arroz y huevo, y aromatizadas aromáticamente con cebolla, ajo, cilantro, orégano seco, comino y menta fresca. La menta es un ingrediente opcional, pero proporciona un sabor herbáceo refrescante y casi indescriptible que probablemente esté presente en las albóndigas de tu restaurante mexicano favorito. Estas albóndigas se pueden formar, tapar y enfriar hasta con un día de anticipación para hacerte la vida más fácil. ¿La mejor parte? No es necesario hornearlos ni freírlos antes de añadirlos al caldo. ¡El huevo y el arroz mantienen las albóndigas perfectamente intactas!

What is in albóndigas soup?

Como ocurre con muchas sopas vegetarianas, los ingredientes pueden variar de una receta a otra. Generalmente, la sopa de albóndigas utiliza un caldo a base de tomate con cebolla, zanahoria, pimientos picantes, papa y calabacín. Debido a que el jalapeño tiene semillas, no hay por qué temer una sopa picante: ¡simplemente agrega otra capa de sabor! Y, por supuesto, esta sopa no estaría completa sin una generosa pizca de cilantro picado.

¿Qué se come con la sopa de albóndigas?

Si bien esta sopa cuenta con un caldo con mucho cuerpo, verduras y las importantes albóndigas, siempre hay espacio para acompañamientos. Unos trozos de aguacate y un chorrito de lima alegrarían el plato. Servir esta sopa sobre una bola de arroz cocido, estilo gumbo, hace que la sopa sea aún más abundante. Finalmente, unas cuantas tortillas de maíz o harina calientes son perfectas para mojar.

Rendimientos:

4qt.

 

Tiempo de preparación:

35minutos

 

Tiempo Total:

1hora35minutos

 

Ingredientes

• 1

  cebolla amarilla grande, finamente picada y dividida

• 1 C.

  cilantro fresco picado, dividido y más para servir

• 1/2 C.

  arroz blanco de grano largo

• 2

  huevos grandes

• 4

  dientes de ajo, finamente picados y divididos

• 2 cucharada.

  menta fresca picada, opcional

• 1 cucharada.

  más 1 cucharadita de orégano seco, dividido

• 1 cucharada.

  sal kosher, dividida y más al gusto

• 2 cucharadita

  comino molido, dividido

• 1 cucharadita

  pimienta negra molida, dividida

• 2 libra

  carne molida (80/20)

  receta fácil de bruschetta

• 2 cucharada.

  aceite vegetal

• 4

  zanahorias medianas, peladas y cortadas en medias lunas de 1/4 de pulgada

• 1

  jalapeño mediano, sin semillas y cortado en cubitos

  pastel de pollo

• 2 qt.

  caldo de carne

• 1

  Lata de 28 onzas de tomates triturados

• 2

  hojas de laurel secas

• 3

  papas russet medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

• 3

  calabacín mediano, cortado en medias lunas de 1/2 pulgada de grosor

• Arroz cocido, para servir

Direcciones

• 1.  Paso1 En un tazón mediano, combine la mitad de la cebolla, ½ taza de cilantro, arroz, huevos, 2 dientes de ajo finamente picados, menta, si la usa, 2 cucharaditas de orégano, 1 ½ cucharaditas de sal, 1 cucharadita de comino y ½ cucharadita de pimienta. Incorpora suavemente la carne hasta que esté bien combinada, asegurándote de no mezclar demasiado. Forme albóndigas con la mezcla, de aproximadamente 1 1/2 cucharada de tamaño. Coloque las albóndigas formadas en una bandeja o tabla de cortar; cubra hasta que esté listo para usar.
  2.  Paso2 En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla, la zanahoria, el jalapeño, los 2 dientes de ajo finamente picados restantes, 2 cucharaditas de orégano, 1 ½ cucharaditas de sal, 1 cucharadita de comino y ½ cucharadita de pimienta. Saltee hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agrega el caldo de res, los tomates y las hojas de laurel. Agrega 2 tazas de agua, aumenta el fuego a medio-alto y deja hervir. Agrega las patatas. Agrega poco a poco las albóndigas con cuidado de no romperlas. Cocine a fuego lento hasta que las albóndigas floten y las patatas estén tiernas, de 10 a 15 minutos.
  3.  Paso3 Agregue los calabacines y la ½ taza de cilantro restante, cocine hasta que los calabacines se ablanden, de 10 a 12 minutos. Retire las hojas de laurel y pruebe de sal.
  4.  Paso4 Sirva caliente sobre arroz cocido y con cilantro extra.

Consejo: como cualquier otra sopa o guiso, esta sopa mejora aún más al reposar. Hágalo con un día de anticipación para obtener un sabor más concentrado y tener la oportunidad de quitar la grasa de la parte superior para obtener un caldo más claro.