posola

¿Cuál es la diferencia entre posole y pozole?

Realmente no hay gran diferencia entre pozole y posole, excepto una letra. En México, donde se originó la sopa caldosa con chile, a menudo se escribe con una 'z'; cerca de la frontera y más allá, a menudo se escribe con una 's'. Depende de dónde estés y quién te enseñó a cocinarlo.

espinacas cremosas

¿De qué está hecho el polole?

Si bien existen muchas versiones deliciosas de posole, la mayoría de las recetas auténticas de posole incluyen 3 ingredientes esenciales: chiles secos, carne de cerdo y maíz molido. El maíz molido (de qué está hecha la sémola) son en realidad granos de maíz que han pasado por un proceso para quitarles la piel exterior. Esta receta requiere maíz enlatado; Los granos de maíz hinchados y masticables son un excelente atajo que simplemente debe escurrirse y enjuagarse como frijoles enlatados antes de usarlos.

¿Cómo uso chiles secos?

Los chiles secos enteros son un ingrediente divertido para cocinar porque tienen un gran sabor. Búscalos en el pasillo mexicano/hispano del supermercado o pasa por tu mercado mexicano local. Esta receta requiere chiles guajillos secos, pero los chiles anchos (¡que en realidad son chiles poblanos secos!) son un excelente sustituto. Simplemente tuesta los chiles, luego remójalos en líquido caliente para que se ablanden antes de licuarlos. Luego, vierte la salsa de chile rojo brillante a través de un colador de malla fina directamente en la sopa para agregar un sabor ahumado y picante.

¿Qué carne se utiliza en posole?

Si bien puedes hacer posole con pollo o carne de res, la carne de cerdo es la carne que se usa tradicionalmente en el posole. Esta receta requiere aproximadamente 3 libras de paleta de cerdo en cubos, pero puede usar cualquier corte de carne de cerdo bien veteado que desee. (Evite el lomo de cerdo o los asados ​​de solomillo, que son más magros). La mayoría de los asados ​​de paleta de cerdo (también conocidos como trasero de Boston) se venden con hueso; simplemente corte alrededor del hueso y corte la carne en cubos como desee. Si bien desea un poco de grasa, recorte y deseche los trozos más grandes. Aumente el tamaño al comprar un asado con hueso; Si desea alrededor de 3 libras de carne en cubos, busque un asado de 4 libras o más. Siempre puedes congelar el sobrante si es necesario.

Rendimientos:

10 - 12porción(es)

 

Tiempo de preparación:

30minutos

 

Tiempo Total:

3horas30minutos

 

Ingredientes

• 3 onz.

  chiles guajillo o ancho secos

• 8 C.

  caldo de pollo reducido en sodio, cantidad dividida

• 1 cucharada.

  comino

• 1 cucharada.

  sal

• 1 cucharadita

  pimienta negro

• 3 libra

  paleta de cerdo, cortada en trozos de 2'

• 3 cucharada.

  aceite vegetal

• 1

  cebolla amarilla, picada

• 6

  dientes de ajo, picados

• 2 cucharadita

  Orégano seco

• 2

  hojas de laurel

• 3

  15 onzas. latas de maíz molido blanco o amarillo, enjuagadas y escurridas

• Repollo verde rallado, rábanos en rodajas finas, queso fresco, aguacate cortado en cubitos y hojas de cilantro, para cubrir

• Gajos de lima, para servir

Direcciones

• 1.  Paso1 Corta los tallos de los chiles. Deseche los tallos y agite los chiles suavemente para quitar la mayor cantidad de semillas posible.
  2.  Paso2 Calienta una olla grande a fuego medio y agrega los chiles. Cocine, volteando ocasionalmente, hasta que los chiles estén ligeramente tostados, aproximadamente 5 minutos. Coloca los chiles tostados en una licuadora y reserva.
  3.  Paso3 Calienta en el microondas 4 tazas de caldo de pollo en un tazón o taza medidora hasta que esté muy caliente, aproximadamente 3 minutos. Agrega el caldo caliente a la licuadora con los chiles. Deje reposar hasta que los chiles se ablanden, de 15 a 20 minutos. Licue hasta que esté casi suave. Dejar de lado.
  4.  Paso4 En un tazón pequeño, combine el comino, la sal y la pimienta. Espolvorea la mezcla uniformemente por toda la carne de cerdo.
  5.  Paso5 En la misma olla, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Cocine la carne de cerdo en tandas hasta que se dore por todos lados, de 3 a 5 minutos por tanda, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. (Aquí vas a dorar rápidamente; la carne de cerdo se cocinará bien más tarde). Transfiera la carne de cerdo dorada a un tazón.
  6.  Paso6 Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, el ajo y el orégano a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos. Agrega las hojas de laurel y las 4 tazas restantes de caldo a la sartén. Aumente el fuego a medio alto y cocine a fuego lento.
  7.  Paso7 Regrese la carne de cerdo cocida a la olla. Vierta gradualmente la salsa de chile licuada a través de un colador de malla fina en la olla, presionando según sea necesario. Deseche los sólidos en el colador. Reduzca el fuego a medio-bajo; cubra parcialmente y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo esté tierna, aproximadamente 2 horas. Con dos tenedores, parta la carne de cerdo en trozos pequeños. Agregue el maíz y deje cocinar a fuego lento 15 minutos más.
  8.  Paso8 Sirva cubierto con repollo verde, rábanos, queso fresco, aguacate cortado en cubitos y/o cilantro, al gusto. Exprima rodajas de lima sobre cada tazón, si lo desea.

Posole es aún mejor cuando se prepara con uno o dos días de anticipación. Antes de recalentar, raspe la grasa solidificada de la parte superior y deséchela.