Masa de pastel perfecta

Realmente me encanta la masa hojaldrada para mis pasteles caseros, y siempre ha sido una cualidad difícil para mí lograr, a pesar de que la mayoría de la gente afirma que su receta es el la masa de pastel más hojaldrada que existe. Me sentí intrigado y decidí probar la receta y el método de Sylvia aquí, a plena vista. Resulta que mi amiga Sylvia tenía razón. esto realmente es la masa de pastel más hojaldrada y deliciosa... jamás vista. Úselo para sus quiches , sus pasteles de Acción de Gracias , sus pasteles de carne de pollo ... todo tipo de tarta. Guardaré varios en mi congelador antes de que lleguen las vacaciones para simplificar la vida.

Gracias, Silvia. Esta masa de pastel es absoluta y positiva.

¿Cuál es la mejor manera de rizar la masa de pastel?

Hay un millón de formas de rizar la masa de tarta. Puede usar los dedos para hacer un patrón o tomar un tenedor y recorrer el borde presionando los dientes en la masa para obtener un diseño de corteza de pastel diferente. Para obtener una corteza ondulada de aspecto clásico, use el dedo índice y el pulgar de una mano y un dedo de la mano opuesta para rodear la corteza formando formas de 'V'. No te preocupes por hacerlo perfecto, especialmente si es solo para la familia. Sabrá bien sin importar cómo se vea.

¿Por qué se pone vinagre en la masa de tarta?

Hace que la masa del pastel sea extremadamente tierna y escamosa. ¡Confía en mí en esto!

¿Qué hace que se deshaga la masa de mi tarta?

Puede que esté demasiado seco. Si descubre que el suyo se está desmoronando, hay una solución fácil. Simplemente espolvorea un poco de agua fría sobre la masa, poco a poco, hasta que se una mejor.

¿Qué herramientas necesitas para hacer la masa de pastel?

No se necesita nada complicado para hacer la masa de tarta. Algunos tazones de diferentes tamaños, algunas cucharas y tazas medidoras, un rodillo, un molde para pastel: solo los suministros habituales para hornear. Una herramienta que es esencial es un cortador de pastelería . Sí, eso que ha estado guardado en el fondo de tu cajón durante una década. Incluso si solo lo sacas una vez al año para hacer la base de tu pastel navideño anual, vale la pena tener uno. Claro, puedes usar los dedos, dos cuchillos o lo que sea, ¡pero un cortador de masa hace que cortar la manteca en la harina sea muy fácil!

Rendimientos:

1porción(es)

 

Tiempo de preparación:

45minutos

 

Tiempo Total:

45minutos

 

Ingredientes

• 1 1/2 C.

  Crisco (manteca vegetal)

• 3 C.

  harina para todo uso

• 1

  huevo

• 5 cucharada.

  agua fría

• 1 cucharada.

  vinagre blanco

• 1 cucharadita

  sal

Direcciones

• 1.  Paso1 En un tazón grande, usando un cortador de masa, mezcle gradualmente el Crisco con la harina durante aproximadamente 3 o 4 minutos hasta que parezca una harina gruesa. En un tazón pequeño, bata el huevo con un tenedor y luego viértalo en la mezcla de harina y manteca vegetal. Agrega 5 cucharadas de agua fría, 1 cucharada de vinagre blanco y 1 cucharadita de sal. Revuelva suavemente hasta que se incorporen todos los ingredientes.
  2.  Paso2 Separar la masa en tercios. *Nota: Separarlo en tercios dará como resultado tres costras finas. Si prefiere una corteza más sustancial, sepárela por la mitad.* Forme 3 bolas de masa del mismo tamaño y coloque cada bola en una bolsa grande con cierre. Con un rodillo, aplane ligeramente cada bola de masa (de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor) para que sea más fácil enrollarla más adelante. Sella las bolsas y colócalas en el congelador hasta que las necesites. (Si lo va a utilizar inmediatamente, sigue siendo una buena idea guardarlo en el congelador durante unos 15 a 20 minutos para que se enfríe).
  3.  Paso3 Cuando esté listo para usar la masa para hacer una base, retírela del congelador y déjela descongelar durante 15 minutos. Sobre una superficie enharinada, enrolle la masa, comenzando por el centro y avanzando hacia afuera. (Espolvoree un poco de harina sobre la masa si está demasiado húmeda). Si la masa se pega a la encimera, use una espátula de metal y raspe con cuidado, déle la vuelta y continúe enrollando hasta que tenga aproximadamente ½ pulgada más de diámetro que tu molde para pastel.
  4.  Paso4 Con una espátula, levante la masa con cuidado desde la superficie de la encimera hacia el molde para pastel. Presione suavemente la masa contra la esquina del molde. Da la vuelta al molde para pastel pellizcando y metiendo la masa para hacer un borde limpio.

El elenco de personajes: Crisco (manteca vegetal), harina, sal, agua, vinagre y huevo. Oh, ¿cómo podría algo tan bueno salir mal?

Primero, mida 3 tazas de harina para todo uso en un tazón para mezclar.

Luego, mida 1 1/2 tazas de Crisco. Por una vez en mi vida, voy a decir esto... y nunca más volverá a suceder: debes usar Crisco, no mantequilla. La mantequilla simplemente no funcionará.

Señor, por favor perdóname.

¿Y qué es ARRIBA con mi dedo en esta foto? ¿Qué tan aterrador parece ESO?

Agrega el Crisco a la harina…

Y encuentra tu cortador de masa. Realmente es una herramienta esencial cuando se trata de masa de tarta. (Sí, sí, puedes usar dos cuchillos y todo eso, pero nunca lo he hecho con éxito. En realidad, nunca lo he probado. Pero si alguna vez lo intentara, sé que no funcionaría. Sólo sé que él.)

Usando el cortador de masa…

Simplemente incorpore gradualmente el Crisco a la harina.

Deberías esperar que esto demore de 3 a 4 minutos...

Sigue trabajando hasta que la mezcla parezca harina gruesa, aunque nunca he entendido realmente lo que eso significa. Básicamente, no deberían quedar grandes trozos de manteca; todo debe quedar integrado en la harina. O se debe integrar la harina a la manteca. Todo depende de cómo lo mires.

Ahora rompe un huevo en un bol...

Y batirlo con un tenedor.

receta de rollo de canela de mujer pionera

Ahora vierte el huevo en la mezcla de harina y manteca vegetal.

Agrega 5 cucharadas de agua fría…

Entonces busca tu vinagre blanco...

Y agregue 1 cucharada.

A continuación, añade 1 cucharadita de sal…

Y revuelva suavemente.

Eso significa que no le quites el alquitrán a golpes. Solo incorpora los ingredientes, hombre.

Ahora mete tu garra grande en el bol y retira un tercio de la masa.

Repita para formar tres bolas de masa del mismo tamaño.

Ahora coloca cada masa en una bolsa Ziploc grande.

Vamos a preparar las bolitas de masa para congelar.

Con un rodillo, aplana ligeramente cada bola de masa para que sea más fácil enrollarla más adelante...

Luego sella cada Ziploc y coloca las bolsas en el CONGELADOR (sí, Sylvia, te escucho, cariño) hasta que las necesites.


Ahora bien, así es como funciona mi vida: tenía la intención de congelar la masa durante unos veinte minutos, para permitir que se endureciera y facilitara el enrollado del pastel que estaba a punto de hacer para ustedes, mis queridos, queridos y amados lectores. Entonces recibí una llamada de un conocido mío que había quedado atrapado en la cegadora tormenta de nieve que azotó nuestro país esta tarde. Se salió de la carretera y quedó atrapada en la zanja, y quería saber si Marlboro Man y yo podíamos ir a ayudarla. Por supuesto, le dije que estaríamos allí y en cuestión de minutos cargamos a los niños y nos dirigimos hacia nuestro automovilista varado.

Marlboro Man conectó una cadena a su camioneta muy liviana y, sabiendo lo nerviosa que está por el hielo y la nieve, le ofrecí conducir su vehículo fuera de la nieve y llevarla a casa. Como es perfecto en todo, Marlboro Man nos sacó, dijo Síganme y se dirigió hacia la casa de nuestro amigo en el campo. Eres tan valiente , dijo nuestro amigo efusivamente mientras yo tomaba la carretera. Estoy tan nervioso en este tipo de clima. .

aww no es gran cosa , dije, quitando una mano del volante y recostándome cómodamente. Después de once años de matrimonio aquí, tuve que aprender a conducir sobre hielo y nieve. .

Luego, la camioneta, muy liviana, comenzó a hacer cola y rápidamente usé mi loca habilidad de conducir en hielo para conducir directamente hacia un enorme ventisquero en la zanja. Luego me sentí un poco tonto por lo que acababa de decir sobre los once años de matrimonio y el aprendizaje de conducir sobre hielo y nieve y todo eso.

Todo esto para decir, Marlboro Man tuvo que darse la vuelta y sacarme de la zanja, y cuando finalmente llegamos a casa, la masa del pastel estaba dura como una piedra en el congelador. Me preguntaba cómo esto podría afectar el sabor de la corteza horneada más adelante. ¿Dañaría la integridad de los ingredientes? ¿Estropear la belleza de la mezcla perfecta? Sólo el tiempo lo dirá.

Sin embargo, me alegró que solo fueran necesarios unos quince minutos para descongelarla en la encimera antes de que la masa estuviera lista para enrollarse. Es mejor comenzar mientras la masa esté bastante firme, por lo que no es necesario esperar mucho tiempo.

Empiece por enharinar la superficie.

Extienda la harina para que se distribuya uniformemente y, si alguna vez tiene la oportunidad de rehacer cualquier superficie de su cocina, le recomiendo encarecidamente láminas de acero inoxidable. Es barato, fluido, fluido y genial.

Y cuando digo chapa, me refiero a chapa. No tenía ningún diseñador de cocina sofisticado y sofisticado para fabricar mi encimera de acero inoxidable especialmente. Llamé a un taller de chapa, les di mis medidas y dije: ¿Puedo tener algo de acero inoxidable, por favor? ? Fue muy gratificante.

Ahora, retira el disco de masa del Ziploc y colócalo sobre la superficie enharinada. Espolvorea un poco de harina por encima. La masa empezó un poco húmeda, así que no temas usar un poco de harina para evitar que se pegue.

Ahora, con un rodillo, comienza a estirar la masa desde el centro hacia afuera.

Sea amable. Llevará algún tiempo implementarlo por completo.

Solo recuerda: rueda desde el centro hacia afuera de un solo golpe. No hagas la vieja maniobra de plastilina de ida y vuelta. A la masa de tarta no le gusta.

Cuando la masa comience a agrietarse alrededor de los bordes, simplemente use sus manos para darle forma de círculo.

Si sientes que el fondo realmente se pega a la superficie de abajo, simplemente usa una espátula bonita y afilada y dale la vuelta.

Solo asegúrate de enharinar la superficie nuevamente antes de darle la vuelta.

Continúe el proceso de enrollado hasta que la masa enrollada sea aproximadamente 1/2 pulgada más grande (en todos los lados) que el diámetro del molde para pastel.

Luego, con la espátula, si es necesario, levante la masa de la superficie y colóquela suavemente sobre el molde para pastel.

Y me gustan los moldes para pasteles tradicionales de metal. Los platos de cristal para tartas van en contra de mi religión, pero si eso es lo que prefieres, vete en paz.

Ajuste suavemente la masa para que quede justo contra la sartén.

Ahora, odio recortar la masa del pastel alrededor del molde, así que normalmente meto el exceso de masa debajo del borde...

No es necesario ser perfecto; simplemente rodea el molde para pastel y mételo debajo.

Entonces puedes hacer cosas como esta si quieres. Mi hijo de diez años me ayudó. Creo que se ve bien y, en general, no me preocupa que mis pasteles se vean absolutamente perfectos. Lo que me importa es cuánto hace gemir el pastel terminado a Marlboro Man. Ahora eso es mi medida de éxito.

roles de canela

Más adelante podrás ver si eso sucedió o no.

No te lo pierdas. Te inspirará a la grandeza en tu vida. Y hará que tus caderas tiemblen de emoción. Y miedo.