Hoppin 'John

Hoppin' John es un guiso de guisantes de carita básico y sencillo. Mantuve esta versión del plato tradicional del Día de Año Nuevo extremadamente reducida, y cuando la preparé ayer me costó mucho no agregar pimiento rojo brillante, trozos grandes de col rizada desmenuzada y tomates enlatados cortados en cubitos. Todo esto es aceptable, por supuesto, pero quería que esta afortunada comida de Año Nuevo fuera básica y sin adornos. A veces hay belleza en la simplicidad.

Además, era un vago.

¿Cuál es la diferencia entre Hoppin' John y Black-eyed Peas?

cocinar lomo en horno

Hoppin' John contiene guisantes de ojo negro, pero también tiene otros ingredientes. En esta receta, los guisantes de carita se guisan con cebolla, ajo, apio y un corvejón de jamón, de forma similar a cómo se cocinarían algunos guisantes de carita al estilo sureño. Pero lo bueno es que Hoppin' John siempre involucra arroz. Para este Hoppin' John, normalmente solo sirvo los guisantes de carita sobre arroz cocido, pero siempre puedes agregar el arroz cocido directamente a la olla de guisantes.

¿Es necesario remojar los guisantes de carita antes de cocinarlos?

Si usa frijoles secos, déjelos en remojo durante al menos seis horas. Esto reduce el tiempo de cocción necesario para obtener guisantes tiernos y suaves. También puedes usar guisantes de carita enlatados y escurridos para esto. Si haces eso, usa jamón cortado en cubitos o tocino en rodajas en lugar de corvejón, y usa un poco menos de caldo ya que los guisantes no se cocinarán por tanto tiempo.

Rendimientos:

10porción(es)

 

Tiempo de preparación:

6horas

 

Hora de cocinar:

1hora

 

Tiempo Total:

7horas

 

Ingredientes

• 4 cucharada.

  manteca

• 1

  cebolla grande, cortada en cubitos

• 4

  dientes de ajo picados

• 1

  pimiento verde, cortado en cubitos

• 2

  tallos de apio, cortados en cubitos

• 1 libra

  guisantes de ojo negro secos

• 5 C.

  caldo de pollo bajo en sodio, y más según sea necesario

• 1

  corvejón de jamón entero

• Sal y pimienta kosher, al gusto.

• pimienta de cayena, al gusto

• 2 cucharada.

  vinagre blanco

• Arroz blanco o integral, para servir

Direcciones

• 1.  Paso1 Remoje los guisantes de carita en agua fría durante al menos 6 horas. Enjuague antes de usar.
  2.  Paso2 Calienta la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el apio y revuelva. Cocine de 3 a 4 minutos. Agregue los frijoles remojados, luego agregue el caldo de pollo y el corvejón de jamón, así como sal, pimienta y cayena al gusto. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y tapar la olla durante 30 minutos.
  3.  Paso3 Después de 30 minutos, verifique el nivel del líquido; Si está demasiado espeso, cocínelo sin tapar durante unos 15 minutos más. Si queda demasiado espeso, echa un poco más de caldo. Agregue el vinagre y luego pruebe los condimentos. Agregue más especias si es necesario.
  4.  Paso4 Sirva sobre arroz blanco o integral, asegurándose de verter abundante líquido de cocción por encima. O puede mezclar la mezcla de frijoles con el arroz antes de servir.
  5.  Paso5 Variaciones: agregue pimiento rojo, tomates enlatados cortados en cubitos, jalapeños cortados en cubitos, jamón cortado en cubitos (en lugar de corvejones) o tocino en rodajas (en lugar de corvejones). Agregue la col rizada desmenuzada cuando queden 5 minutos de tiempo de cocción. También puede utilizar guisantes de carita enlatados y escurridos, si lo prefiere. Simplemente use jamón cortado en cubitos en lugar de corvejón y un poco menos de caldo, ya que los guisantes no necesitarán cocinarse por tanto tiempo.

Comience echando un manojo de cebolla, apio y pimiento verde en una olla con mantequilla caliente.

Revuelve y agrega un poco de ajo picado. Luego cocine las verduras durante 3 a 4 minutos, respirando el aroma mágico.

Y ahora, los guisantes de carita: son frescos (provienen de la gran ciudad) y muchos supermercados los venden en esta época del año. Sin embargo, si usa guisantes de carita secos, simplemente remójelos en agua fría durante aproximadamente 6 horas antes de usarlos. ¡Estarán deliciosos!

Vierta los guisantes directamente en la olla...

Y revuélvalos para combinarlos.

Luego vierta caldo de pollo bajo (o nulo) en sodio.

Luego, agregue un corvejón de jamón grande y retorcido...

Un poco de sal (siempre puedes añadir más después)…

(¡Ah, y buena mano, Ree!)

taquitos

Y mucha pimienta negra.

Luego déjalo hervir, reduce el fuego y tapa la olla. Cocine a fuego lento durante unos buenos 30 minutos, o hasta que los frijoles se ablanden y el líquido se reduzca bastante.

Al final, decidí agregar mucha pimienta de cayena para darle un poco de sabor... luego agregué un poco de vinagre blanco, que es algo que mi mejor amiga Hyacinth siempre hace con su Hoppin' John.

Me gusta hacer lo que hace Hy. Excepto controlar lo que como.

Luego, simplemente coloca todo sobre arroz blanco o integral, asegurándote de que haya mucho líquido espeso para que todo se convierta en un delicioso desastre mientras lo comes. Otra cosa que puedes hacer es agregar el arroz a la olla y mezclarlo todo antes de servir. Podría haberlo hecho, pero mi arroz quedó un poco pegajoso (algo que se debe al hecho de que olvidé que lo estaba cocinando hasta que olí algo raro) y decidí no forzarlo.

Esta es una deliciosa tradición del día de Año Nuevo, amigos. Y nuevamente, esta es la receta realmente básica… así que aquí hay algunas variaciones:

• Agregue pimiento rojo cortado en cubitos a la mezcla de cebolla y pimiento al comienzo de la receta.
• Utilice 2 tazas de jamón cortado en cubitos en la olla en lugar de corvejones.
• Utilice 4 rebanadas de tocino cortadas en trozos en lugar de corvejones; simplemente cocínelo junto con la mezcla de cebolla y pimiento.
• Agregue una lata de 14,5 onzas de tomates cortados en cubitos al líquido de cocción con el caldo.
• Agregue 1 manojo de col rizada lavada y desmenuzada a la olla cuando le queden de 5 a 10 minutos de tiempo de cocción.
• Agregue un par de cebollas verdes en rodajas al final.

¡Diviértete con él y hazlo tuyo!

Y feliz año nuevo, amigos míos. Manténgase seguro, feliz y saludable.