Baba Ghanush

¿Cuál es la diferencia entre baba ghanoush y hummus?

¡Todo! El ingrediente principal del baba ghanoush es la berenjena. El hummus, sin embargo, se elabora con garbanzos. Tienen un sabor totalmente diferente aunque comparten otros ingredientes similares como tahini, aceite de oliva, jugo de limón y ajo.

¿Baba Ghanoush es saludable?

¡Sí! Es un plato relativamente sencillo compuesto principalmente de nutritivas berenjenas. Hablando de eso, ¿sabías que la berenjena es una fruta, no una verdura?

¿Cuál es la mejor forma de comer baba ghanoush?

Sabe muy bien con pan de pita, chips de pita, patatas fritas, rebanadas de baguette o cualquier pan francés crujiente. Si realmente desea mejorar el factor de salud, sírvalo con verduras frescas en rodajas.

Rendimientos:

8porción(es)

 

Tiempo de preparación:

10minutos

 

Hora de cocinar:

30minutos

 

Tiempo Total:

40minutos

 

Ingredientes

• 3

  berenjenas medianas enteras

• 4 cucharada.

  tahini

• 4

  dientes de ajo, finamente picados

• 1/4 C.

  jugo de limon

• 3 cucharada.

  aceite de oliva virgen extra (buena calidad)

• 1/3 C.

  perejil fresco, picado

Direcciones

• 1.  Paso1 Pincha la superficie de cada berenjena varias veces con los dientes de un tenedor. (¡Esto es importante!)
  2.  Paso2 En la parrilla o debajo del asador, a temperatura alta, ennegrezca o carbonice la berenjena durante aproximadamente 25 minutos. Quieres que la piel esté completamente arrugada y oscura, y que la berenjena esté casi tierna. Justo cuando creas que está arrugado, déjalo actuar otros 5 minutos. Déjalos a un lado para que se enfríen un poco.
  3.  Paso3 Cuando esté frío, quítele la piel lo suficiente como para meter una cuchara en cada berenjena y raspe la pulpa y colóquela en un tazón. Intenta sacar todo lo que puedas, incluso las cosas que están pegadas al interior de la piel. (Este proceso es un desastre total, así que no te preocupes).
     Tritura la berenjena con un tenedor. Unos cuantos trozos grandes están bien, pero trate de conseguir una textura relativamente suave sin que quede totalmente hecho puré.
  4.  Paso4 Agregue todos los demás ingredientes, revolviendo y probando antes de ajustar los condimentos u otros ingredientes. ¡No subestimes la sal!
     Servir con triángulos de pita, rebanadas de baguette, patatas fritas, pan francés crujiente… o con una cuchara.

Baba Ghanush . No se lo digas a los vaqueros, pero esta es una de esas cosas en mi repertorio de recetas que entra en la categoría No hay nada mejor que esto . Es cierto. Me encanta esto. Aunque los vaqueros no lo tocarían ni con un palo de tres metros.

Estoy feliz con la vida que me han dado. Amo a mi familia. Estoy bien con la vaca que piensa que es un perro y duerme en mi porche. Incluso puedo hacer las paces con las moscas. Tal vez. Y acepto toda la comida campestre que tuve que aprender a preparar en la última década de mi vida: pollo frito, pastel de chocolate, filete de pollo frito. Entonces, si algún día quiero animarme y hacer una berenjena para untar tradicional con un nombre totalmente original, me doy permiso.

Baba Ghanoush está delicioso. Elaborada con berenjenas asadas al fuego (ya sea en una parrilla caliente o debajo de una parrilla) hasta el punto de arrugarse, se puede servir como guarnición. Sin embargo, normalmente es una pasta para untar fría o a temperatura ambiente, servida con pan de pita, crostini o pan francés crujiente... o con una cuchara.

Los que odian las berenjenas: Por favor expande tu mente.

Todo lo que digo: dale una oportunidad a la berenjena.

Coge tres berenjenas medianas-grandes.

Antes de hacer cualquier cosa (este es un paso vital), use un tenedor para pinchar la superficie de la berenjena. Realmente hazlo; Más adelante te mostraré un ejemplo de lo que sucede si omites este paso.

Sólo diré esto: no es bonito.

receta de salsa de cebolla francesa

Ahora, vamos a asar las berenjenas a temperatura alta durante unos 25 minutos, o hasta que la piel se ponga negra y se marchite por completo en versiones lamentables de lo que eran antes. Esta vez estoy usando una parrilla, pero lo he hecho justo debajo de la parrilla del horno con mucho éxito.

El punto es ennegrecer muchísimo estas berenjenas, cariño.

Esto es alrededor de 8 minutos y esto ni siquiera comienza a arañar la superficie.

Cuando digo 'arrugarse', quiero decir marchitar .

Llegando allí, pero aún ni cerca. A medida que los diferentes lados se ennegrezcan, use unas pinzas para darles la vuelta según sea necesario. Quieres que todo sea negro.

¿He mencionado que necesitas ennegrecer la berenjena?

La berenjena marchita busca consuelo en su camarada caído . Lo siento. A veces apoyo una berenjena contra otra para que el fondo gordo quede justo contra el fuego.

trasero gordo . ¿Por qué tuve que mencionar eso?

Por diversión, y en realidad no es nada divertido, decidí no pinchar la superficie de Berenjena #3, sólo para mostrarles lo peligroso que es. ¿Ves cómo la piel estalla bajo presión? No es bueno. Cuando esto sucede, es muy difícil terminar de asar la berenjena en todo su potencial, porque prácticamente todo se desmorona.

Esto tomó treinta minutos. Treinta minutos dando vueltas con unas pinzas, comprobando la suavidad, girando con unas pinzas e impaciente por baba ghanoush.

Aquí está la berenjena número 3. Pobre alma triste.

Espero haber entendido el punto: ¡pinchad las berenjenas, queridos!

Ahora, déjalos reposar mientras preparas los demás ingredientes. De esa manera, estarán lo suficientemente fríos como para manipularlos cuando esté listo para mezclar.

Para baba ghanoush, debes tener tahini. El tahini es una pasta de sésamo que se vende en frascos y es un milagro.

Amo mucho el tahini.

También necesitas una buena cantidad de zumo de limón: un limón si son grandes, dos si son más pequeños.

Hay un momento para todo. Y este Es el momento de sacar tu buen aceite de oliva.

También necesitarás unos cuatro dientes de ajo.

Aplástalos con el fondo de un frasco, luego pélalos y luego pícalos muy, muy finamente.

Y justo cuando creas que lo has picado lo suficientemente fino… pica un poco más. Y si eres sensible al sabor del ajo, siempre puedes asarlo primero para quitarle el sabor picante. Si asas el ajo, utiliza el doble de cantidad.

Mmmm. Ajo asado. ¿Por qué suena tan bien a las 5:33 am?

(Por cierto, aquí tienes instrucciones sobre cómo asar ajo, por si las necesitas saber).

También necesitas una buena cantidad de perejil fresco. Sé que se prefiere el perejil de hoja plana, pero:

a) mi pequeña tienda de comestibles no vende perejil de hoja plana
b) mi jardín está muerto
C) ¡El perejil rizado sabe exactamente igual!

Entonces, si solo tienes perejil rizado a tu disposición, ¡adelante!

Me doy cuenta de que esto les dará asco a algunos de ustedes que tal vez no tengan mucha experiencia raspando las entrañas de berenjena. Pero por favor tengan paciencia conmigo.

¡ESTÁ VIVO! ¡ESTÁ VIVO!

Lo siento.

Básicamente, debes raspar toda la carne que puedas de las berenjenas carbonizadas, arrugadas o ahumadas. Tras un examen más detenido, me di cuenta de que, como eran tan grandes, podría haberlos dejado asar durante otros diez minutos. Pero están bien como están. Triture la berenjena con un tenedor; desea que queden algunos trozos, pero que quede lo más suave posible.

No soy un gran admirador del baba ghanoush en el procesador de alimentos, ¡pero sin duda es una opción si te gustan las cosas más suaves!

Sé lo que estás pensando. Simplemente lo sé. Pero sigue adelante, a pesar de tus reservas.

¡Tahini! Agite y revuelva el frasco (se separa un poco cuando reposa), luego agregue unas buenas 4 cucharadas. Tiene un sabor único y a nuez, ¡así que no escatimes!

Luego viene el jugo de limón (jugo de uno grande o dos limones pequeños) y 3 cucharadas de aceite de oliva.

El ajo…

Y infinidad de perejil picado.

Revuélvelo suavemente hasta que esté todo combinado.

Paso vital #2: ¡mucha sal kosher! Baba ghanoush está perdido sin él.

Y por cierto, ¿por qué nunca discutimos el hecho de que la sal es un milagro? Sinceramente, prueba la mezcla antes de la sal y luego después. Lo que la sal hace por los alimentos es pura magia.

A veces me gusta detenerme y oler las rosas. No puedo evitarlo.

Tíralo en…

Luego revuélvalo, pruebe y ajuste las cosas según sea necesario. Quizás necesites un poco más de jugo de limón, un poco más de perejil o un poco más de tahini. ¡Siéntete libre de agregar!

Lo sirvo con pan baguette en rodajas finas.

Baba ghanoush en un bol.

Rebanadas de baguette en un plato.

Para esta esposa de rancho aislada, no hay nada mejor que esto.

Oh, mmm.

Prefiero baba ghanoush a temperatura ambiente (en lugar de frío). Pero se mantendrá en el refrigerador por unos días, y no me importa meter un trozo de pan directamente en el refrigerador y darle bocados a escondidas.

Consejo útil: Puedes utilizar baba ghanoush para untar en sándwich. ¡Divino!