enchiladas

Rendimientos:

6porción(es)

 

Tiempo de preparación:

1hora30minutos

 

Hora de cocinar:

20minutos

 

Tiempo Total:

1hora50minutos

 

Ingredientes

• PARA LA SALSA:

• 1 cucharada.

  Aceite de canola

• 1 cucharada.

  Harina para todo uso

• 1

  lata (28 onzas) de enchilada o salsa roja

• 2 C.

  Caldo de pollo

• 1/2 cucharadita

  Sal

• 1/2 cucharadita

  Pimienta negro

• 2 cucharada.

  Cilantro picado

• _____

• PARA LA CARNE:

  sopa de pimiento verde rellena

• 1 1/2 libra

  Carne molida

• 1

  Cebolla mediana entera, finamente picada

• 2

  latas (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos

• 1/2 cucharadita

  Sal

• _____

• PARA LAS TORTILLAS:

• 10

  tortillas de maíz enteras (hasta 14)

• 1/2 C.

  Aceite de canola

• _____

• ARMAR:

• 3 C.

  Queso Cheddar Picante Rallado

• 1/2 C.

  Aceitunas Negras Picadas

• 1 C.

  Cebollas Verdes Picadas

• 1/2 C.

  Cilantro picado

Direcciones

• Paso #1 – La Salsa
  En una cacerola grande a fuego medio, agregue el aceite y la harina y mezcle hasta formar una pasta y cocine por un minuto. Vierta la salsa roja, el caldo de pollo, el cilantro, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30-45 minutos.
  
  Paso #2 – La carne
  Dorar la carne con la cebolla en una sartén. Escurrir la grasa. Agregue 2 latas de chiles verdes cortados en cubitos y sal sazonada. Dejar de lado.
  
  Paso #3 – Tortillas
  Calienta el aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio. Una a una, con unas pinzas, fríe las tortillas en aceite hasta que estén suaves, no crujientes, aproximadamente 30 segundos por lado. Retirar a un plato forrado con papel toalla. Repita hasta que todas las tortillas estén fritas.
  
  Paso #4 – Montaje
  Precalentar el horno a 350 grados. Vierta ½ taza de salsa roja en el fondo del molde para hornear. Extienda para igualar. Sumerge cada tortilla en salsa roja y luego retíralas a la superficie de trabajo. Coloque la carne, un poco de queso rallado, un poco de aceitunas negras y cebollas verdes en el centro de la tortilla. Enrolle y colóquelo, con la costura hacia abajo, en un molde para hornear. Repita hasta llenar el molde. Vierta salsa roja adicional sobre las enchiladas. Cubra con el queso cheddar restante.
  
  Hornee por 20 minutos o hasta que burbujee. Espolvoree cilantro sobre las enchiladas antes de servir.

Bien, gente. Pongámonos manos a la obra aquí. ¡Hagamos enchiladas!

¿Sabías que en realidad tuve un tío abuelo de México? ¡Es cierto! ¿Y qué pasa si fue sólo por matrimonio, y qué pasa si no tengo absolutamente ninguna etnia interesante en mi torrente sanguíneo? Mira, el padre de mi papá, que murió antes de que yo naciera, que en paz descanse, tenía una hermana llamada Fleda Mae, que en paz descanse, y Fleda Mae estaba casada con un mexicano llamado Luchan, que en paz descanse. Recuerdo con cariño a Fleda Mae y Luchan, pero además de su naturaleza amistosa y amorosa y el hecho de que vivían en Bakersfield, California, no recuerdo mucho sobre ellos. Recuerdo la voz aguda y muy dulce de Fleda Mae. Y yo definitivamente remember Luchan’s enchiladas.

Mi mamá ha hecho estas enchiladas durante décadas, después de que Luchan le mostró el camino, la verdad y la vida, y que nadie puede llegar a las enchiladas excepto a través de él. Una vez que mi madre se convirtió en creyente, nos transmitió esa creencia a mí y a mis otros hermanos, y siento que he recibido el encargo de transmitirles el amor a ustedes.

Así que vamos, ¡preparémonos para rrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrumbar!

Antes de comenzar, permítanme explicarles que estas enchiladas tienen tres componentes separados: LA SALSA . LA CARNE . Y EL RESTO . Así que dividiré el elenco de personajes en consecuencia.

Para la salsa, necesitarás salsa roja mexicana enlatada (o salsa para enchiladas), caldo de pollo bajo en sodio, aceite de canola, harina, sal, pimienta y cilantro. Déjame repetir: esto es para LA SALSA.

Primero pongamos la salsa. ¿Bueno? Bueno. Eche 1 cucharada de aceite de canola en una cacerola mediana, seguida de 1 cucharada de harina. Bátelo a fuego medio-bajo.

Continúe batiendo mientras se cocina y continúe cocinando durante unos 2 o 3 minutos. Esta es la base de la salsa. ¡Luchan lo dijo!

Vierta la salsa roja (tenga en cuenta que un poco de salsa mexicana enlatada es bastante PICOSO [búsquela], por lo que querrá hacer su tarea si es sensible a las llamas que salen de sus globos oculares) y el caldo de pollo y revuelva la mezcla.

Agrega 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. Sí. Me refiero a las cosas en polvo. Añade también 1/2 cucharadita de sal.

receta de bollos de canela

Revuelve bien la salsa y déjala hervir a fuego muy lento mientras juegas con las otras cosas.

Ahora. ¡Hagamos LA CARNE!

Para la carne, necesitarás… bueno, CARNE. Carne molida, cebolla, chiles verdes cortados en cubitos enlatados y sal. Cilantro no. Se coló en la foto. Lo siento. Sucede.

Comience cortando la cebolla en cubitos. ¿Estás cansado de que te enseñe cómo cortar una cebolla en cubitos? Porque no me veo parando pronto. Me refiero a analizar las cosas aquí en The Pioneer Woman Cooks.

Eche las cebollas en una sartén grande con una cucharada de aceite de canola. Saltear a fuego medio durante un par de minutos.

Luego dora la hamburguesa. Una vez que esté dorado, vierta dos latas de chiles verdes. (Ah, y puedes drenar la grasa de la hamburguesa antes de agregar los chiles si te apetece ser un fanático de la salud o un ciudadano responsable).

Adelante, añade un poco de sal a la carne. Ahora apaga el fuego y dile a la carne que se enfríe un rato.

Siguiente componente: EL RESTO.

PARA EL RESTO, necesitará tortillas de maíz, aceitunas negras picadas, cebollas verdes en rodajas y queso cheddar recién rallado. Digo recién rallado porque, aunque no tengo nada en contra de las comidas preparadas (creo que lo he establecido aquí, hasta la saciedad), encuentro que rallar queso cheddar de un bloque da como resultado un queso más delicioso y derretido. Tendrás que confiar en mí en este caso.

Además, ¡es más barato así! Con cariño, señora Frugal.

Sí claro.

De todos modos, en una sartén pequeña a fuego medio, fríe las tortillas de maíz individuales hasta que estén suaves.

No querrás que queden crujientes en absoluto, solo suaves y un poco ampolladas, aproximadamente 30 segundos por lado. Coloque las tortillas en un plato forrado con papel toalla y manténgalas calientes mientras las termina todas.

Ahora, volvamos a LA SALSA:

Justo al final, agregue de 2 a 3 cucharadas de cilantro picado. Revuelve.

Ahora es el momento de ARMAR las enchiladas.

Una a una, con unas pinzas, sumerja cada tortilla en la salsa tibia. (A veces las tortillas son tales que se deshacen si las dejas en la salsa por mucho tiempo. Simplemente mide las tortillas a medida que avanzas y estarás bien).

Mide las tortillas a medida que avanzas. … Esa es una frase realmente extraña.

Coloque las tortillas cubiertas con salsa en posición horizontal, luego vierta un poco de la mezcla de carne y un poco de las aceitunas negras picadas.

Nota: si odias las aceitunas negras, no te dejes disuadir por su presencia en este plato. Difícilmente sabrás que están ahí; simplemente agregarán un sabor picante y salado y una textura que realmente llevará las enchiladas a la cima. Por favor. Por favor no tengas miedo.

A continuación, añade una cucharada de cebollas verdes…

Y mucho queso cheddar rallado.

A continuación, enrolla la tortilla y colócala costura hacia abajo en una fuente para horno.

Ahora simplemente repite ese proceso con todas las tortillas hasta que se acabe todo:

Sumerja la tortilla en salsa, luego agregue la carne, luego agregue las aceitunas, luego agregue las cebollas verdes...

Luego agregue queso. Nunca, NUNCA olvides el queso. Luchan no estaría feliz.

Una vez que los coloques todos en una fuente para hornear (esta es pequeña, así que tuve que usar una segunda para que quepan todas las enchiladas que hice), vierte LA SALSA por encima.

Si te gusta mucha salsa, y a mí me gusta, ponla espesa. Si te gustan las cosas un poco menos exageradas, tómatelo con calma.

Pero no se lo digas a Luchan si lo haces. Le gustaba ponerlo grueso.

Y por supuesto, debemos rematar todo con abundante queso cheddar recién rallado.

Mucho, digo… ¡MUCHO!

Ahora simplemente hornéelo en un horno a 350 grados durante unos 20 minutos, o hasta que el queso se derrita y las enchiladas burbujeen y su apetito se haya disparado, dejando un agujero antiestético.

Retiramos la fuente del horno y espolvoreamos un manojo de cilantro picado por encima. No puedo decirte la diferencia que hace este cilantro en el sabor y la belleza del plato.

filete de lomo

Además, dale a las enchiladas una pizca de cebollas verdes. Eso también le da un toque de sabor agradable.

sabor pop … Buena, Ree. Bueno.

Mmmm. Dios mío, Dios mío, no puedo decirte lo bien que huele esto. Huele como si pequeñas y brillantes hadas enchiladas hubieran agitado sus varitas mágicas en mi cocina.

Normalmente los sirvo de dos en dos. Son un poco ricos.

¿Y sabes qué? Las horquillas tardan aproximadamente un segundo en empezar a clavarse.

¡Oh! No olvides la crema agria, especialmente si usas la salsa roja mexicana enlatada que usé. Muy, muy picoso.

¿Ya se te hace la boca agua?

El mio es. Y esto es un problema. Porque las enchiladas de esta foto las hice hace varios días. Y ya no están. En diez minutos desaparecieron.

Creo que ahora tendré un buen llanto purificador.