Enchiladas De Pollo Blanco

Puede parecer que hay muchos pasos en esta receta, pero estas enchiladas son realmente fáciles de hacer. Puede cocinar y desmenuzar el pollo con anticipación, o incluso comprar un pollo asado y un cartón de caldo de pollo en el supermercado para simplificar el proceso. Triture el queso previamente o compre una bolsa de la variedad prerallada. ¡La cena estará sobre la mesa en un abrir y cerrar de ojos!

¿Cuál es el secreto de unas buenas enchiladas?

No es ningún secreto que las enchiladas son más sabrosas cuando son cremosas, soñadoras y con queso. ¿Enchiladas secas? No en esta casa. En esta receta, el pollo desmenuzado se mezcla con crema espesa y las enchiladas también se rellenan con queso para mantener las cosas muy húmedas y pegajosas. Luego, se vierte una salsa de queso aterciopelada por encima. Dios mío, estos son buenos.

¿Qué hay en la salsa de enchilada blanca?

Es una salsa clásica para enchiladas a base de crema agria que comienza con un roux rápido hecho con partes iguales de mantequilla y harina. Luego agrega un poco de caldo de pollo, chiles y crema agria. Luego viene el queso. (Te dije que eran cremosas y de ensueño). Revuelve todo junto, espolvorea un poco de pimentón y estarás listo para cubrir las enchiladas.

¿Cuál es el mejor queso para enchiladas?

Cualquier tipo de buen queso derretido funciona muy bien. Me encanta especialmente el queso monterey jack porque tiene un sabor suave y se derrite maravillosamente. Pepper jack también funciona muy bien, o puedes usar una mezcla de los dos.

¿Cómo se evita que las tortillas se pongan blandas?

La clave aquí es freír las tortillas en aceite unos segundos antes de rellenarlas. No querrás que queden crujientes en lo más mínimo, esto solo hace que las tortillas sean suaves y flexibles y ayuda a crear una barrera para que las tortillas no absorban demasiada salsa y se vuelvan empapadas y blandas. ¡También le da sabor a las tortillas! Puedes simplemente calentarlos en el microondas durante unos segundos, pero a mí me gusta más freírlos.

¿Qué se come con las enchiladas blancas de pollo?

Sirve estas enchiladas con restaurant-style salsa , guacamole y chips de tortilla caseros, ¡y tendrás un verdadero festín! También están deliciosos con frijoles negros y arroz o con una ensalada de maíz fresco.

Rendimientos:

6porción(es)

 

Tiempo de preparación:

45minutos

 

Hora de cocinar:

30minutos

 

Tiempo Total:

1hora15minutos

 

Ingredientes

• 3 cucharada.

  aceite de canola, dividido

• 12

  tortillas de maiz enteras

• 1

  cebolla grande, cortada en cubitos

• 1

  jalapeño entero, sin semillas y finamente picado

• 2 1/2 C.

  pollo cocido y desmenuzado

• 3

  Latas (4 onzas) de chiles verdes enteros, cortados en cubitos y divididos

• 1 cucharadita

  pimentón, dividido

• 2 C.

  caldo de pollo reservado, dividido

• 1/2 C.

  crema espesa

• 2 cucharada.

  manteca

• 2 cucharada.

  harina

• 1 C.

  cCrea agria

• 2 1/2 C.

  queso monterey jack rallado, dividido y más para cubrir

• Sal y pimienta para probar

• cilantro, picado

• Picante sauce (optional)

Direcciones

• 1.  Paso1 En una sartén pequeña, calienta 2 cucharadas de aceite de canola a fuego medio-alto. Fríe las tortillas por no más de 20 segundos, solo para que se ablanden (no dejes que se pongan crujientes). Coloque las tortillas sobre una toalla grande o una pila de toallas de papel para que escurran.
  2.  Paso2 Calienta la 1 cucharada restante de aceite de canola en una sartén aparte a fuego medio. Agrega la cebolla y el jalapeño y saltea durante 1 minuto, solo para iniciar el proceso de cocción. Agrega el pollo, la mitad de los chiles verdes y 1/2 cucharadita de pimentón. Revuelva juntos. Agrega 1/2 taza de caldo de pollo y revuelve. Agregue la crema espesa y revuelva, permitiendo que la mezcla burbujee y se caliente. Apagar el fuego y reservar.
  3.  Paso3 En una sartén grande aparte, derrita la mantequilla y espolvoree la harina. Batir y cocinar a fuego medio durante 1 minuto. Vierta las 1 1/2 tazas restantes de caldo de pollo. Batir y cocinar hasta que comience a burbujear, de 1 a 2 minutos más. Agrega la mitad restante de los chiles. Reduzca el fuego y luego agregue la crema agria. Agregue 1 1/2 tazas de queso y revuelva para que se derrita. Agrega la 1/2 cucharadita restante de pimentón. Verifique los condimentos y agregue sal y pimienta según sea necesario.
  4.  Paso4 Precalienta el horno a 350°F.
  5.  Paso5 Para armar, vierta la mezcla de pollo encima de las tortillas, una por una. Cubrir con abundante queso y enrollar. Coloque la costura hacia abajo en una cacerola de 13 por 9 pulgadas.
  6.  Paso6 Vierta la mezcla de queso por toda la parte superior de las tortillas. Cubra con queso extra si lo desea y luego hornee por 30 minutos. Espolvorea generosamente con cilantro picado.
  7.  Paso7 Sirva con salsa picante, si lo desea.
  8.  Paso8 Débil. Repita según sea necesario.

Antonis Achiellos

 ¿Te encanta esta receta? ¡Pruebe uno de estos a continuación! 

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Me complace compartir mi método para hacer enchiladas de pollo blanco cremosas, soñadoras, deliciosas, nutritivas, deliciosas y deliciosas.

No se deje intimidar por los múltiples pasos. Son numerosos, pero no son difíciles.

Lo primero que vamos a hacer es cocinar un poco de pollo. Por favor, no tengan miedo, queridos míos. . No hay nada inherentemente aterrador en el pollo crudo. Odio ser asqueroso, pero… tú y yo también somos crudos, si realmente te agachas y piensas en ello.

Dios, ¿alguna vez me arrepiento de haber escrito eso?

receta de sopa cremosa de brócoli y queso

De todos modos, volvamos al asunto: compro una freidora entera cortada, básicamente un pollo entero cortado por el carnicero. Es mejor que él haga el trabajo sucio.

Enjuague el pollo (lo siento, pero no puedo dejar de enjuagar el pollo. Soy de la vieja escuela) y tírelo en una olla grande.

Cubre el pollo con agua.

Déjelo hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos aproximadamente.

Mientras se cocina el pollo, toma un poco de aceite de canola.

Vierta aproximadamente media pulgada en una sartén pequeña. Calienta el aceite a fuego medio y asegúrate de que, si tienes pequeños punks corriendo, lo hagas en un segundo plano o mantengas la manija girada para que no puedan agarrarlo.

Eso es sólo una cosa que rondaba por mi conciencia cuando mi primer punk era un bebé. Cuando cocinas con aceite tanto como yo, tiendes a tener estos pensamientos.

Coge unas tortillas de maíz blanco. Ciertamente puedes usar tortillas de harina como lo hacen muchas recetas de enchiladas de pollo blanco, pero prefiero la textura y el sabor del maíz.

No lo sé… simplemente parecen menos pastosos. Pero ese es mi problema, no el tuyo, así que usa lo que te haga feliz. (Nota: si usa tortillas de harina, omita este paso de freír y simplemente caliéntelas).

Una a una, cuando el aceite esté caliente, coge una tortilla…

Y sofreírlo brevemente en aceite por ambos lados. No querrás que las tortillas queden crujientes en lo más mínimo, así que espera darles la vuelta después de aproximadamente 5 a 10 segundos. Tiempo máximo de fritura por tortilla: 15 a 20 segundos.

Después de freírlas, coloca cada tortilla sobre un paño de cocina (o una pila de toallas de papel) para escurrir el aceite.

Cubrir con un segundo paño de cocina y reservar.

¿Y adivina qué? No tienes que freír las tortillas si no quieres. Puedes bombardearlos durante unos 30 segundos aproximadamente para ablandarlos.

Solo te doy opciones aquí.

A continuación cortamos una buena cantidad de cebolla…

No te mostraré cómo hacerlo hoy. Dejaré que tus ojos, tu psique y tu cordura descansen.

Pero no puedo prometer que no se lo mostraré mañana.

Básicamente, está a centímetros de convertirse en algo involuntario en este momento.

Ahora necesitamos unos chiles verdes asados. Si tienes algunos nuevos, genial. Si tenéis bolsas de los buenos congelados, fabuloso. Si tienes Hatch en la lata… ¡felicidades!

Si no lo haces... entonces simplemente usa lo que puedas conseguir. ¡Estos están bien!

Puedes comprarlos cortados en cubitos... o puedes engañarte pensando que estás trabajando duro y simplemente cortarlos tú mismo.

Elijo este último.

Córtelos en tiras...

¡Entonces corta!

Puedes detenerte ahí, pero tenía este jalapeño en mi refrigerador.

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Y cuando tengo un jalapeño en mi refrigerador, no puedo evitarlo. Tengo que sembrarlo, cortarlo en tiras…

Y córtelo.

Mis padres intentaron conseguirme ayuda cuando era adolescente, pero nada funcionó.

Por último, rallar un manojo entero de queso. Monterey Jack, Pepper Jack…o una mezcla de quesos blancos. Usted escoge.

¿Hey, adivina que? ¡El pollo está listo!

Reserva unas 2 tazas de caldo. Puedes quedarte con el resto y luego echar los huesos después de quitarle la carne al pollo y hacer una gran cantidad de caldo.

Pero hoy no nos preocuparemos por eso.

Hoy…es de enchiladas.

Con dos tenedores, empieza a despegar el pollo de los huesos. Puedes hacerlo a mano si el pollo se ha dejado enfriar por un tiempo... pero si eres un freakazoide impaciente como yo, sigue adelante y usa tenedores.

Mientras retiras la carne del hueso, desmenuza el pollo y colócalo en un bol.

Continúe hasta que tenga entre 2 y 2 1/2 tazas de pollo desmenuzado.

(Continúe y congele el resto para otro uso).

Calienta un poco de aceite de canola (aproximadamente una cucharada) en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agrega las cebollas y los jalapeños, si los vas a usar. Revuélvelos un par de veces. No queremos cocinarlos muchísimo, simplemente despiértelos y quíteles el borde de la cebolla cruda.

Después de aproximadamente un minuto, agregue el pollo y los chiles.

Vierta aproximadamente 1/2 taza del caldo reservado, solo para humedecerlo.

Luego, tanto para darle color como un poco de sabor, espolvorea un poco de pimentón. (Y un poco de cayena, si necesitas un toque extra).

Y luego, y me disculpo profundamente ante toda la humanidad por esto, rocíe aproximadamente 1/2 taza de crema.

Porque tu lo vales.

Revuelva, agregue sal y pimienta y asegúrese de que esté bien caliente.

Y esa es la deliciosa y sabrosa mezcla de pollo. Puedes personalizarlo como quieras: aceitunas negras picadas, pimiento rojo cortado en cubitos e incluso champiñones.

Ahora falta hacer la salsa blanca. En una sartén aparte (lo siento), calienta un par de cucharadas de mantequilla…

Y espolvorear con la misma cantidad de harina.

Batir constantemente durante aproximadamente un minuto, permitiendo que el roux se cocine un poco.

¡Listo!

Ahora vierte el resto del caldo de pollo.

Bátelo y déjalo burbujear durante aproximadamente un minuto.

Luego agregue más chiles cortados en cubitos y revuélvalos.

Luego agregue la crema agria y revuelva.

¡Luego viene más pimentón!

No sé por qué me encanta el pimentón en las salsas cremosas. Me gusta el ligero tono rosado (pero no rosado; más bien rojo rosado) que le da al plato.

Luego vierte una buena cantidad de Monterey Jack.

Y qué diablos: agrega un poco de pimienta negra, solo porque puedes.

Ahora, después de mucho, mucho, mucho tiempo, como 50 fotos, ¡por fin es hora de unir toda esta locura!

Uno a uno, toma una tortilla caliente...

Luego vierta una buena porción de la mezcla de pollo.

Luego viene una deliciosa porción de queso. ¡No escatimes!

Luego enróllalo y colócalo con la costura hacia abajo.

Repita esto hasta que la sartén esté llena de tortillas enrolladas repletas de pollo y queso...

Luego, sí, lo has adivinado, vierte la salsa cremosa de chile con queso por toda la parte superior.

Puedo decirles que la calidad de los chiles verdes asados ​​que utiliza realmente determina lo delicioso que es. Es delicioso con las cosas enlatadas simples, pero si realmente lo intentaras y asaras el tuyo... bueno, prácticamente morirías de felicidad allí mismo.

Así que tal vez no sea una buena idea después de todo.

Ahora simplemente mételo en el horno durante unos 30 minutos.

Puedes espolvorear aún más queso encima en este punto... pero créeme, tiene bastante queso.

Esto necesita unos diez minutos más.

Ahhh… bingo.

Dorado. Burbujeante. Bordes nítidos. Tortillas suaves.

Ahora, para el final esencial: ¡cilantro fresco picado!

pavo en salmuera

Espolvorea generosamente.

¿Sabes que? Nunca he sido más feliz en mi vida que ahora.

Está bien, tal vez no me escuchaste. Soy una mujer feliz.

Y solo para hacerte saber, si necesitas un poco de sabor...

Simplemente vierta un poco de salsa picante encima.

Y ahora… tu vida está completa.

Oh. Casi lo olvido.

Es decir, lo será cuando hagas esto para acompañarlo.

Pero nos preocuparemos de eso más tarde.

¡Disfrutar! Y aquí tienes un gran consejo navideño: puedes preparar estas enchiladas con las sobras del pavo de Acción de Gracias. Absolutamente divino.

¡Pruébalo este año!