Carne en lata y col

Resulta que en su lugar compré una pechuga de carne en conserva.

Nota personal: no es necesario marinar la pechuga de res en conserva con ingredientes salados.

Awwww... ¿no fue una dulce historia?

De todos modos, la carne en conserva y el repollo son probablemente la comida irlandesa-estadounidense más tradicional que existe. ¿Pero sabes que? Para un plato festivo tradicional, seguro que hay muchas formas diferentes de prepararlo. La carne en conserva se puede desmenuzar, afeitar o cortar en rodajas. El repollo puede ser rallado, en cuñas o en trozos. La pechuga se puede hervir, estofar o asar. La carne y el repollo se pueden cocinar juntos a fuego lento o se pueden mantener separados. De todos modos, ¡aquí está mi forma favorita de hacerlo! Es increíblemente delicioso y el repollo es algo verde, si te gusta la tradición del Día de San Patricio.

¿Cómo saber cuándo está lista la carne en conserva?

Una vez que la carne esté tierna al tenedor, estará lista. Importante: si la pechuga no está tierna al tenedor y encuentra algún tipo de resistencia cuando le clava un tenedor, NO está lista. En ese caso, mételo nuevamente en el horno durante 30 minutos, o 45 minutos, o incluso una hora. Puedes empezar a comprobarlo a los 30 minutos y seguir desde ahí. La carne debe estar extremadamente tierna (casi desmoronándose) cuando esté lista para comer.

¿Qué se puede hacer con las sobras de carne en conserva?

¡La carne en conserva nunca debe desperdiciarse! Hay muchas maneras de usarlo. Un sándwich de carne en conserva con centeno es maravilloso. Incluso puedes pegarle una rodaja de repollo. Yo también amo un Rubén (que también es un sándwich de carne en conserva, pero con un nombre elegante). Si no estás obsesionado con los sándwiches, puedes usarlos para hacer un picadillo de carne en conserva para el desayuno, o una cazuela reuben para cenar otra noche.

Rendimientos:

8porción(es)

 

Tiempo de preparación:

20minutos

 

Hora de cocinar:

3horas

 

Tiempo Total:

3horas20minutos

 

Ingredientes

Para la carne en conserva:

• 1

  (3 a 4 libras) de paquete de pechuga de res en conserva

• 3 cucharada.

  pimienta negro

Para la Reducción de Balsámico:

• 1 C.

  vinagre balsámico

• 2 cucharada.

  azúcar (opcional)

Para el repollo:

• 1

  cabezas de repollo verde (o 2 si quieres más)

• Aceite de oliva, para dorar

• Sal kosher y pimienta negra, al gusto

• 1/2

  botella de Guinness o cualquier cerveza

Direcciones

• 1.  Paso1 Para la carne en conserva: Precalienta el horno a 325°F.
  2.  Paso2 Desenvuelva la pechuga y colóquela con la grasa hacia arriba dentro de una fuente para horno. Si vino con un paquete de especias, espolvoréelo por encima, luego espolvoree pimienta negra y frótelo. Cubra el plato con papel de aluminio grueso y colóquelo en el horno durante 2 1/2 horas, luego destape y continúe horneando. durante 30 a 45 minutos.
  3.  Paso3 Revisa la pechuga insertando un tenedor en la carne. Si entra con facilidad, está listo; Si encuentra resistencia, hornee por otros 30 minutos, ¡o hasta 1 hora en algunos casos! Si la pechuga está dura, ¡no se ha cocinado lo suficiente! Una vez que la pechuga esté tierna, retírela del horno y déjela reposar, cubierta sin apretar con papel de aluminio.
  4.  Paso4 Mientras reposa la pechuga, haga la reducción de balsámico: combine el vinagre y el azúcar, si lo usa, en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Revuelva y hierva la mezcla, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y se reduzca a la mitad. Hazlo a un lado.
  5.  Paso5 Luego, haga el repollo: aumente la temperatura del horno a 350°F. Cortar el repollo en 8 gajos. En una sartén grande y pesada, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y agregue el repollo. Dorarlo por ambos lados hasta que el repollo adquiera el mayor color posible, aproximadamente 1 minuto por lado. Use una espátula para transferir el repollo a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Espolvorea los trozos de repollo con sal y pimienta. Vierta la Guinness en el fondo de la bandeja para hornear y luego transfiera con cuidado la bandeja al horno. (La cerveza cocinará suavemente el repollo al vapor y le infundirá una esencia fuerte). Hornee el repollo durante 20 minutos o hasta que esté tierno y de un color más dorado.
  6.  Paso6 Para servir: corte o desmenuce la carne reposada sobre una tabla de cortar (debe estar muy, muy tierna y casi desmoronándose). Luego colóquelo en una fuente grande junto a los gajos de repollo. Rocíe cucharadas generosas de reducción de balsámico sobre las rodajas de repollo.

Consejos: Sirva con un plato de mostaza granulada. Sirva con patatas nuevas hervidas. ¡Triture la carne en conserva con dos tenedores si prefiere esa consistencia! Haga un sándwich de carne en conserva sobrante con una rodaja de pechuga y una rodaja de repollo sobre centeno.

Así es como me gusta hacer la receta.

Primero y más importante: utilizo carne en conserva en el paquete, porque nadie en su sano juicio se tomaría el tiempo de curar con sal su propia carne en conserva porque ese proceso lleva de una semana a diez días y en ese tiempo se han construido naciones enteras. . ¡Las cosas en el paquete son preciosas!

Y salado.

Pero ese es el punto.

Desenvuelva la pechuga y colóquela con la grasa hacia arriba dentro de la fuente para hornear. Si viene con un paquete de especias, espolvoréelo por encima si lo desea (o simplemente puede desechar el paquete), luego espolvoree pimienta negra y frótela.

Cubra el plato con papel de aluminio grueso y colóquelo en un horno a 325 grados durante 2 1/2 horas, luego retire el papel de aluminio y hornee durante al menos otros 30 a 45 minutos. Este largo tiempo de cocción es absolutamente esencial, porque si la carne no se cocina el tiempo suficiente, quedará dura y trágica. Y esa es la clave de los cortes de carne duros como la pechuga: si están duros, ¡no se han cocinado el tiempo suficiente! (A diferencia de los buenos cortes de carne, que se han cocinado durante demasiado tiempo y deben ser expulsados ​​de esta tierra si están duros).

Revisa la pechuga insertando un tenedor en la carne después de 3 horas. Si entra con mucha facilidad, está listo; Si encuentra alguna resistencia, hornéelo durante otros 30 minutos aproximadamente. Es posible que tengas que seguir haciendo esto (revisándolo y volviéndolo a meter en el horno) ¡hasta por una hora y media más! Si la pechuga está dura, no se ha cocinado lo suficiente.

Una vez que la pechuga esté tierna, retírela del horno y déjela reposar, cubierta sin apretar con papel de aluminio.

IMPORTANTE: SI LA PECHERA ESTÁ DURA, ES QUE NO SE HA COCINADO EL TIEMPO SUFICIENTE. LA PECHOA NECESITA UN TIEMPO DE COCCIÓN LARGO A CALOR BAJA PARA QUE LOS TEJIDOS CONECTIVOS SE DISUELVAN. ¡SOLO PONLO DE NUEVO EN EL HORNO DURANTE 30 A 45 MINUTOS, LUEGO COMPRUEBALO OTRA VEZ!

(Perdón por gritar. Guiño.)

Mientras reposa la pechuga, haz una reducción de balsámico para el repollo: combina el vinagre balsámico con un poco de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Revuelva y hierva la mezcla, luego reduzca a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y esté agradable y espesa. Toda tu casa olerá a vinagre balsámico y tus hijos saldrán corriendo de casa, pero eso a veces puede ser algo bueno si necesitas un poco de paz y tranquilidad. Reserva la reducción de balsámico hasta que la necesites.

(Nota: tomé prestada la foto de arriba de otra publicación mía porque soy una cabeza hueca y no tomé una foto de este paso cuando hice la carne en conserva y el repollo).

Luego, aumenta la temperatura del horno a 350 grados y comienza con el repollo. Corta una cabeza de repollo (o 2 cabezas si quieres más repollo) en cuartos…

Luego corte cada cuarto por la mitad para crear 8 gajos finos. Si hay trozos desagradablemente grandes del núcleo visibles, puedes cortarlos, pero el núcleo en realidad ayuda a mantener las cuñas juntas, así que no te vuelvas loco con el cuchillo.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto a alto y agrega algunos trozos de repollo.

Dorarlo por ambos lados hasta que el repollo adquiera el color más hermoso posible, aproximadamente 1 minuto por lado.

Use una espátula para transferir el repollo a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Espolvorea los trozos de repollo con sal y pimienta y repite hasta que todo el repollo esté dorado.

Ahora, solo por diversión, vierte un poco de Guinness (o cualquier cerveza) en el fondo del molde y luego transfiérelo con cuidado al horno.

Hornee el repollo durante 20 minutos o hasta que esté tierno y de un color más dorado. En mi opinión, la Guinness cuece suavemente el repollo al vapor y le infunde su esencia fuerte.

Pero en realidad, probablemente sea sólo un efecto placebo.

¡Lo cual está totalmente bien para mí!

pan para bruschetta

¡Ahora, descubre la pechuga zee!

Transfiérelo a una tabla de cortar y córtelo o tritúrelo (prefiero las rodajas en este escenario). Puedes hacer las rodajas gruesas, como hice yo, o puedes usar un cuchillo muy afilado y quedar muy finas.

Coloque la carne en conserva y el repollo en un plato juntos...

Toma cucharadas generosas de reducción de balsámico…

Y rociarlo...

Por todas partes las rodajas de repollo. (¡Y también puedes rociar un poco sobre la carne!)

Carne tierna, repollo picante... ¡esto realmente es un festín para los sentidos y una excelente manera de celebrar el Día de San Paddy!

Y aquí hay algunas variaciones divertidas:

Sirva con un plato de mostaza irlandesa granulada.
Sirva con patatas nuevas hervidas.
¡Triture la carne en conserva con dos tenedores si prefiere esa consistencia!
Haga un sándwich de carne en conserva sobrante con una rodaja de pechuga y una rodaja de repollo sobre centeno. ¡Mmm!