Borgoña de carne

Elaborado con carne asada, zanahorias, champiñones, cebollas perla y una botella entera de vino tinto, es uno de esos platos que no se deben apresurar. No lo apresures. Se necesita mucho tiempo para que la carne se ablande y se combinen todos los sabores. Es espectacular para la cena navideña servido con puré de patatas cremoso !

¿Cuál es el mejor corte de carne para ternera de Borgoña?

Elija un corte de carne graso y duro, como carne de res, pechuga, solomillo o costillas, y cocínelo a fuego lento y lento hasta que esté tierno. Mi corte de carne favorito para esto es el asado. Hay que darle un poco de tiempo para que los tejidos conectivos se ablanden y se disuelvan, pero queda tan maravilloso y tierno.

Sin embargo, tradicionalmente, la carne de res a la borgoña se hace con dos cortes de carne. Puedes usar manteca francesa o panceta italiana, pero el buen tocino americano a la antigua funciona muy bien. Le da su rico sabor graso al líquido para estofar y también crea un aderezo divino y crujiente al final.

¿Cómo se espesa la ternera a la Borgoña?

cómo escalfar un huevo

El líquido de la carne de res a color burdeos no es una salsa espesa, pero aún así tiene mucho cuerpo y ¡queda excelente con puré de papas! Esta receta comienza con un roux simple hecho con harina y grasa de res y tocino que ayuda a espesarlo un poco. La pasta de tomate también agrega una densidad sutil y un sabor rico y profundo al guiso. Finalmente, el estofado de 1 1/2 a 2 horas en el horno lo une todo. ¡Deja suficiente tiempo para que los sabores se concentren y se mezclen en un plato tremendamente rico y sabroso!

¿Es necesario utilizar un buen vino de Borgoña para preparar ternera de Borgoña?

¡No! Guarde su costoso vino francés para beber. Puedes usar una botella de pinot noir para esta receta. De todos modos, los vinos de Borgoña, que llevan el nombre de la región de Francia donde se cultivan sus uvas, se elaboran principalmente con uvas pinot noir. Solo asegúrate de que el vino todavía esté lo suficientemente sabroso como para beberlo, ya que es una parte importante de este guiso.

Rendimientos:

6porción(es)

 

Tiempo de preparación:

30minutos

 

Tiempo Total:

2horas30minutos

 

Ingredientes

• 8

  rebanadas de tocino grueso, picado

• 1

  (4 a 5 libras) de carne asada deshuesada, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada

  puedo masticar

• 2 cucharadita

  sal kosher, dividida y más al gusto

• 1 1/2 cucharadita

  pimienta negra molida, dividida

• 1

  cebolla amarilla mediana, picada

• 1

  tallo de apio, picado

• 2 cucharada.

  pasta de tomate

• 1/4 C.

  harina para todo uso

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• 6

  dientes de ajo, finamente picados

• 1

  (750 ml) de botella de vino tinto

• 1

  Bolsa (14.4 oz.) de cebollas perla congeladas

• 1 cucharadita

  tomillo fresco picado

• 1

  hoja de laurel

• 4

  zanahorias peladas, cortadas en trozos de 1 pulgada

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• 3 C.

  caldo de carne

• 1

  Libra champiñones, sin tallos

• Puré de patatas, para servir

• Perejil fresco picado, para servir (al menos 2 cucharadas)

Direcciones

• 1.  Paso1 Precalienta el horno a 325°F.
  2.  Paso2 Coloque una olla grande a fuego medio y agregue el tocino. Cocine hasta que esté crujiente, de 5 a 7 minutos. Con una espumadera, retire el tocino y colóquelo en un plato forrado con papel toalla, manteniendo la grasa del tocino en la olla.
  3.  Paso3 Seque la carne con palmaditas y sazone con 1 1/2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Aumente el fuego a medio-alto y dore la carne, en tandas, por todos lados, de 4 a 5 minutos por tanda. Retire la carne a un plato reservado. Si queda mucho aceite, vierta todo menos 2 cucharadas y reserve el resto para los champiñones.
  4.  Paso4 Agrega la cebolla y el apio a la olla y cocina hasta que las verduras estén tiernas y doradas, de 2 a 3 minutos. Agregue la pasta de tomate, la harina, el ajo, la 1/2 cucharadita de sal restante y la 1/2 cucharadita de pimienta restante y cocine por 1 a 2 minutos más. Vierta el vino, bata para combinar y deje hervir. Agrega las cebollas perla, el tomillo, el laurel y las zanahorias. Devuelve la carne y la mitad del tocino a la olla. Vierta suficiente caldo para cubrir la carne y cocine a fuego lento. Tapar y colocar en el horno. Cocine hasta que la carne esté tierna, de 1 1/2 a 2 horas.
  5.  Paso5 Mientras tanto, en una sartén grande, derrita 2 cucharadas de grasa de cocina reservada a fuego medio. Agrega los champiñones en una capa y cocina, sin moverlos, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Dales la vuelta y continúa cocinando hasta que estén dorados por completo, de 5 a 7 minutos más. Retirar del fuego.
  6.  Paso6 Retire el exceso de grasa de la parte superior del guiso y agregue los champiñones salteados. Gusto por la sal. Sirva el guiso sobre puré de papas, cubierto con perejil y el tocino restante.

Consejo: No es necesario descongelar las cebollas perla congeladas. En el líquido para estofar, se descongelan instantáneamente y se descomponen en bocados derretidos de cebolla tierna.