Filete De Vaquero

¿Cuál es la mejor forma de cocinar un filete vaquero?

¡Un filete vaquero es uno de los mejores filetes para asar! Debido a que este corte necesita dorarse caliente y algo de tiempo para asarse, pasa una buena cantidad de tiempo en el refugio ahumado de la parrilla para adquirir mucho sabor. (Una parrilla de carbón es ideal, pero una parrilla de gas funciona igual de bien). Para cocinar en el interior, lo mejor es una sartén de hierro fundido. Sin embargo, en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas solo cabe uno de estos filetes y tendrás que limpiar con cuidado la sartén entre los filetes. También puedes calentar dos sartenes una al lado de la otra para cocinar ambas al mismo tiempo o simplemente cortar la receta por la mitad. Debido a que este bistec tiene buen veteado, producirá mucha grasa y podría generar algo de humo en el interior. Saque el exceso de grasa de la sartén y colóquelo en un recipiente resistente al calor si se acumula demasiada, y asegúrese de mantener encendida la ventilación de la campana sobre la estufa.

¿Qué corte de carne es un filete vaquero?

Un filete vaquero es un chuletón extragrueso con hueso. La forma en que se corta, con el hueso expuesto, le da al filete su nombre característico. El corte está bien veteado, lo que lo hace tierno y derretido cuando se cocina.

¿El filete de vaquero es lo mismo que el tomahawk?

El filete Tomahawk, otra versión de chuletón con hueso, también sorprende en su presentación con su hueso aún más largo y cortado a la francesa. Un filete tomahawk normalmente tiene un hueso de aproximadamente 5 pulgadas de largo. Si cocina a la parrilla, un filete tomahawk es un excelente sustituto de esta receta.

Rendimientos:

4 - 6porción(es)

 

Tiempo de preparación:

5minutos

 

Tiempo Total:

50minutos

 

Ingredientes

Para el bistec:

• 2

  (2 libras) de filetes estilo vaquero (cada uno de aproximadamente 2-2 1/2 pulgadas de grosor)

• 2 cucharadita

  sal kosher

• 1 cucharadita

  pimienta negro

• 1 cucharada.

  aceite vegetal, opcional

Para la mantequilla ranchera:

• 1/4 C.

  mantequilla sin sal, ablandada

• 1 1/2 cucharadita

  condimento ranchero (como el de la marca Hidden Valley)

• 1 1/2 cucharadita

  perejil picado

Direcciones

• 1.  Paso1 Para los filetes: Sacar los filetes del frigorífico. Sazone todos los lados de cada filete con sal y pimienta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  2.  Paso2 Para la mantequilla ranchera: en un tazón pequeño, combine la mantequilla ablandada, el condimento ranchero y el perejil. Triture con un tenedor para combinar y mezclar bien. Transfiera la mantequilla a un trozo de film transparente y enrolle hasta formar un pequeño tronco. Refrigere por al menos 30 minutos.
  3.  Paso3 Para la parrilla: Precaliente una parrilla (carbón o gas) a fuego medio-alto (400°F-450°F) con las brasas o las llamas debajo de solo la mitad de la parrilla. Coloca el filete a fuego directo (el lado de la llama o las brasas). Cocine durante 3-5 minutos, hasta que se formen marcas de parrilla. Voltee y continúe cocinando a fuego directo durante otros 3-5 minutos. (Cubra la parrilla si se producen llamaradas). Mueva los filetes a fuego indirecto (el lado sin brasas). Cubra y cocine durante 8 a 16 minutos más, o hasta que la temperatura interna más cercana al hueso alcance los 132 °F (a fuego medio). Retire el filete de la parrilla y transfiéralo a una tabla de cortar.
  4.  Paso4 Alternativamente, cocine en una sartén: Precaliente el horno a 375°F. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Agregue 1 cucharada de aceite y revuelva para cubrir la sartén. Coloque un filete en la sartén y dore durante unos 5 minutos, hasta que se forme una costra dorada. Voltee y dore por otros 3-5 minutos. Con una cuchara, incline la sartén y retire un poco de la grasa extraída; desechar. Reduce el fuego a medio. Voltee el bistec sobre su capa de grasa (apóyelo contra el costado de la sartén, si es necesario) y dore durante 1 minuto. Regrese el filete a su segundo lado chamuscado y transfiera la sartén al horno durante 8 a 16 minutos, o hasta que la temperatura interna más cercana al hueso alcance los 132 °F (a fuego medio). Retire el filete de la sartén y transfiéralo a una tabla de cortar. Limpia con cuidado la sartén y repite con el filete restante.
  5.  Paso5 Cubra los filetes con rodajas de mantequilla ranchera y déjelos reposar durante 5 minutos. Corte el filete del hueso (¡pero guárdelo para comerlo!) y córtelo en rodajas finas a contrapelo. Servir inmediatamente.

Consejo: La mantequilla ranchera se puede preparar con hasta una semana de anticipación y guardar en el refrigerador.