Estofado del domingo por la noche

Ayer hizo frío, ventoso, escalofríos y gélido, y para soportar psicológicamente esas cosas, preparé estofado de domingo por la noche y puré de patatas para la cena.

Ahora bien, el Sunday Night Stew es muy diferente a cualquier otro tipo de guiso. Se diferencia de cualquier otro tipo de guiso en que sólo se puede preparar (y esto es absolutamente vital) el domingo por la noche. Si se elabora el lunes por la noche, automáticamente pasa a ser Guiso del Lunes por la Noche, lo que, en virtud de la Ley de Exclusividad del Guiso entre Semanal, anularía su condición de Guiso del Domingo por la Noche.

A veces me agoto. Lo siento. Déjame empezar de nuevo: Anoche hice estofado. También hice puré de patatas. Cuando di mi primer bocado, sentí felicidad. Espero que lo pruebes esta semana. Fue muy bueno.

(Solo tenga en cuenta que no podrá preparar el guiso hasta el próximo domingo por la noche. Y si lo hace antes del próximo domingo por la noche, no podrá llamarlo Sunday Night Stew).

(Gracias por escuchar.)

Rendimientos:

8porción(es)

 

Tiempo de preparación:

15minutos

 

Hora de cocinar:

3horas

 

Tiempo Total:

3horas15minutos

 

Ingredientes

PARA el guiso

• 3 cucharada.

  aceite de oliva

• 1 cucharada.

  manteca

• 2 libra

  carne guisada de ternera (asado cortado en trozos)

• Sal y pimienta

• 1

  cebolla mediana entera, picada

• 3

  dientes de ajo picados

• 4 onz.

  pasta de tomate

• 4 C.

  caldo o caldo de carne bajo en sodio, más si es necesario para adelgazar

• Varios guiones Worcestershire

• 1/2 cucharadita

  azúcar

• 4

  zanahorias enteras, peladas y cortadas en cubitos

• 2

  nabos enteros, pelados y cortados en cubitos

• 2 cucharada.

  perejil fresco picado

Para el puré de patatas

• 5 libra

  patatas rojizas, peladas

• 1

  paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado

• 1

  mantequilla en barra, ablandada

• 1/2 C.

  crema espesa

• 1 cucharadita

  sal sazonada

• Sal y pimienta para probar

Direcciones

• Para el guiso:

  1.  Paso1 Carne guisada con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla y, tan pronto como se derrita, dore la mitad de la carne del guiso hasta que el exterior se dore bien, aproximadamente 2 minutos. (Gírelo a medida que se dore). Retire la carne de la olla con una espumadera y colóquela en un plato. Agrega el resto de la carne a la olla y dórala también. Retíralo al mismo plato. Reserva la carne.
  2.  Paso2 Agrega la cebolla y el ajo a la olla, revolviéndolos para cubrirlos con todos los trozos marrones del fondo de la olla. Cocine por 2 minutos, luego agregue la pasta de tomate a la olla. Mézclalo con las cebollas y déjalo cocinar por 2 minutos más.
  3.  Paso3 Vierta el caldo de res, revolviendo constantemente. Agrega el Worcestershire y el azúcar. Vuelva a colocar la carne en la olla, cubra la olla y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, tapado, durante 1 1/2 horas a 2 horas.
  4.  Paso4 Después de 1 1/2 a 2 horas, agregue los nabos y las zanahorias cortados en cubitos a la olla. Revuelva para combinar, vuelva a tapar la olla y déjela cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos. La salsa debe quedar muy espesa, pero si te parece demasiado, echa un poco de caldo de res hasta que se diluya lo suficiente. ¡Siéntete libre de agregar caldo de res según sea necesario!
  5.  Paso5 Cuando las zanahorias y los nabos estén tiernos, agregue el perejil picado. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario. Sirva bien caliente en un bol con puré de patatas, dejando que el jugo corra por todo. Espolvorea con perejil picado extra al final.

• Para el puré de patatas:

  1.  Paso1 Corta las patatas en cuartos y cúbrelas con agua en una olla grande. Hierva hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Escurrir las patatas y volver a ponerlas en la misma olla. Con el fuego bajo, tritura las patatas durante 2 a 3 minutos para que suelten la mayor cantidad de vapor posible.
  2.  Paso2 Apague el fuego, luego agregue el queso crema, la mantequilla, la nata, la sal sazonada, la sal y la pimienta. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
  3.  Paso3 Sirva las papas inmediatamente o extiéndalas en una fuente para hornear untada con mantequilla para recalentarlas más tarde. Para recalentarlos, colóquelos en un horno a 375 grados, cubiertos con papel de aluminio, hasta que estén calientes.

¡Esto es lo que necesitas para el guiso!

Comience salando y pimentando la carne por ambos lados.

Luego corta una cebolla...

Y pica un poco de ajo.

Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto (o alto, ¡si puedes MANEJAR el calor!)...

Luego, cuando el aceite esté caliente, echa un poco de mantequilla. ¡Se derretirá muy rápido!

¡Perdón por gritar tanto!

Eche la mitad de la carne en una sola capa…

Y darle la vuelta al otro lado cuando empiece a dorarse.

Cuando esté dorado durante un par de minutos, retira la carne a un plato.

Luego echa el resto de la carne y dórala también.

Reduzca un poco el fuego, luego agregue la cebolla y el ajo…

Y revuélvelo durante un par de minutos para que se cocine.

No se alarme por el color marrón que se ve la olla. Miré por la ventana y me distraje un poco. Charlie estaba mirando la copa de un árbol en nuestro jardín y no quitaba los ojos de la copa del árbol, incluso cuando llamé a la ventana de la cocina y grité ¡Charlie! ¿Qué estás mirando? ¡Charlie! ¿Charlie? Entonces vi una ardilla corriendo arriba y abajo por el tronco del árbol, deteniéndose justo antes de la altura de Charlie. Luego, justo cuando Charlie comenzaba a correr hacia la ardilla, la ardilla se reía y volvía corriendo al árbol. Me reí a carcajadas y luego me enojé. ¿Qué clase de ardilla enferma disfrutaría burlándose de un Basset pobre, indefenso y maloliente?

¿A qué ha llegado el mundo animal?

Y además, salió bien. El guiso estaba maravilloso.

Echa la pasta de tomate...

Y revuélvalo con la cebolla y el ajo. Déjalo cocinar durante un minuto más o menos...

Luego vierta el caldo de carne, revolviendo el contenido de la sartén mientras lo vierte.

Una vez que lo hayas vertido todo...

Agrega el plato de carne… ¡jugos sabrosos y todo!

Agregue la carne para combinar...

Luego añade un poco de sal y pimienta…

lasaña enrollada

Y sólo un poquito de azúcar. Aproximadamente media cucharadita más o menos.

Volviendo a lo salado, añade unas pizcas de Worcestershire...

Y brevemente haz que todo se convierta en un grito. Me refiero a hervir. Luego reduce el fuego al mínimo...

Y con violencia tapar la olla y dejar que el guiso…¡se cocine!

En realidad, no tapes la olla con violencia. Podrías romperte el pulgar y entonces te enfadarías conmigo. Esto me molestaría mucho. Estaría de mal humor. Entonces me enojaría con el gato por mirarme raro, y esto lo enojaría mucho. Y el ciclo continuaría.

Entonces, lo que estoy diciendo es: ¡coloca la tapa de la olla con cuidado!

Y te amo.

El guiso debe cocinarse a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, por lo que tendrás tiempo suficiente para cortar los nabos y las zanahorias. Puedes pelar los nabos como lo harías con una manzana, o puedes cortarles la parte superior e inferior...

Luego use un pelador de verduras para deshacerse de la piel.

Cortar los nabos en rodajas…

Corta las rodajas en palitos…

¡Luego corta los palitos en dados!

Me encantan los nabos, hombre. Son tan…

Entonces…

Nabo.

La próxima vez que Marlboro Man pase por ahí vestido con Wranglers y chaparreras, le diré que deje de verse tan nervioso. Él no sabrá a qué me refiero, pero tú y yo sabremos que me refiero a delicioso.

Pelar unas zanahorias…

Y cortarlos en dados del mismo tamaño que los nabos.

¡Déjalos a un lado hasta que los necesites más tarde!

El guiso aún se está cociendo, así que tienes tiempo de empezar con el puré de patatas. Pelar cinco libras de russets, cantando Oh, What a Beautiful Morning, aunque ya sea tarde.

Enjuaga las patatas peladas, luego córtalas en cuartos y tíralas a la olla más cercana que veas.

Cubrir las patatas con agua…

Y hiérvelos hasta que estén tiernos y tiernos.

Escúrrelas en un colador y luego tíralas nuevamente a la misma olla a fuego lento…

Luego triture las patatas durante un par de minutos para dejar escapar una gran cantidad de vapor.

A veces me apresuro y no hago este paso, pero siempre me arrepiento a la mañana siguiente. Dejar salir una gran cantidad de vapor le da al puré de papas una textura excelente y garantiza que no quede demasiado aguado, líquido, desesperado o lamentable.

Coge un paquete de queso crema y córtalo en trozos…

Luego haz lo mismo con una barra de mantequilla.

A continuación, echa el queso crema y la mantequilla a las patatas…

Y rocíe con un poco de crema espesa.

Luego espolvorea un poco de sal, pimienta y sal sazonada.

Luego tritura todos los ingredientes en…

Y revuélvelo para asegurarte de que esté todo combinado.

Puedes mantenerlos calientes con la tapa de la olla si lo deseas, o si quieres hornearlos más tarde, simplemente coloca las patatas en una fuente para hornear untada con mantequilla...

Y unta la superficie para que quede todo nivelado.

¡Volvemos al guiso! Realmente está burbujeando y parece más espeso, así que tira los nabos y las zanahorias directamente en la olla. Revuélvelos y luego vuelve a tapar la olla durante unos 30 minutos. Asegúrate de que todavía haya suficiente líquido en la olla; Si parece demasiado espeso, puede agregar 1/2 taza a 1 taza de caldo de res.

Treinta minutos después…ahhhh. Mira eso. Las zanahorias y los nabos están tiernos y los jugos son agradables y espesos.

Y el color…mmmm. Muy, muy atractivo.

Lo último: pica un poco de perejil…

Y echarlo al guiso. Revuelve, dale un gusto al guiso y agrega más de lo que creas que necesita.

Para servirlo, vierte una buena ración de puré de patatas en un bol...

Y vierta un poco de estofado justo al lado. Asegúrate de poner muchos jugos allí, porque se acumularán alrededor del puré de papas y te harán muy, muy feliz.

Espolvorea un poco más de perejil.

¡Delicioso!

Les encantará esto, muchachos.

Hablo por experiencia aquí.