Estofado irlandés

¿Qué hay en el estofado tradicional irlandés?

La carne del estofado tradicional irlandés suele ser cordero o cordero. (El cordero proviene de una oveja que es un poco mayor que un cordero). Para esta receta utilicé cordero porque es más fácil de encontrar en las tiendas de comestibles. En cuanto a las verduras, los fieles a la tradición sólo incluyen patatas, cebollas y agua. Yo, sin embargo, no soy uno de esos rigurosos con la tradición, así que le agregué zanahorias, chirivías, puerros, cebolla y un puñado de otros ingredientes para crear un guiso abundante.

¿El estofado irlandés es espeso o aguado?

mujer pionera de la salsa de espagueti

¡Esto definitivamente es un guiso y no una sopa! Lo que quiero decir es que se trata de una comida espesa que se pega a las costillas en lugar de un plato ligero y caldo. ¡El guiso no debe quedar aguado! Obtiene su espesor del almidón de las patatas ralladas y de la harina que se espolvorea sobre las verduras.

Rendimientos:

4 - 6porción(es)

 

Tiempo de preparación:

10minutos

 

Tiempo Total:

3horas

 

Ingredientes

• 1/4 C.

  concentrado de caldo de res

  salsa de manzana

• 6 C.

  agua caliente

• 2 libra

  paleta de cordero deshuesada, cortada en 2 pulgadas. piezas

• 3 cucharada

  aceite vegetal

• 1 cucharada

  mantequilla salada

• 1

  cebolla amarilla mediana, picada

• 1

  puerro mediano, en rodajas finas y bien enjuagado

• 1

  papa russet mediana, pelada y rallada gruesa

• 6

  papas rojas medianas, cortadas en 1 1/2 pulg. trozos

  cazuela de fideos al huevo

• 3

  zanahorias medianas, peladas y cortadas en 1 1/2 pulg. trozos

• 2

  chirivías medianas, peladas y cortadas en 1 1/2 pulg. trozos

  huevos escalfados

• 1/4 C.

  harina para todo uso

• 2

  hojas de laurel

• Sal kosher, al gusto

• Pimienta negra molida, al gusto.

• Perejil finamente picado, para servir.

• Cebollino en rodajas finas, para servir

Direcciones

• 1.  Paso1 Precalienta el horno a 325°F. En un tazón grande, mezcle el concentrado de caldo de res y el agua caliente; dejar de lado.
  2.  Paso2 Seque el cordero con toallas de papel. En una olla grande u otra olla de fondo grueso con tapa, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, dore el cordero, trabajando en tandas según sea necesario para evitar que se llene la olla, hasta que esté completamente dorado, aproximadamente de 6 a 8 minutos por tanda. Transfiera a un plato y repita con el cordero restante.
  3.  Paso3 Reduce el fuego a medio. Agrega la mantequilla a la olla. Cuando la mantequilla esté derretida y burbujeante, añade la cebolla, el puerro y la patata rallada. Cocine, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que las verduras estén suaves y traslúcidas, de 5 a 7 minutos.
  4.  Paso4 Agrega las patatas rojas, las zanahorias y las chirivías a la olla. Espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva para combinar bien. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto, luego agregue el caldo del paso 1 y las hojas de laurel, revolviendo bien para que la harina no se apelmace y raspando el exceso de cariño del fondo de la olla. Regrese el cordero a la olla, junto con el jugo acumulado. El caldo debe cubrir todo; si es necesario, agrega un poco de agua. Llevar a ebullición, luego tapar inmediatamente, retirar del fuego y transferir al horno. Cocine hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 2 horas, más si es necesario.
  5.  Paso5 Aumente la temperatura del horno a 400°F. Destape el guiso y revuelva bien, luego continúe cocinando hasta que la salsa se reduzca y espese un poco, de 15 a 20 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Sazona con sal y pimienta y retira las hojas de laurel. Sirva cubierto con perejil y cebollino.

Consejo: si bien el cordero es la carne tradicional en un estofado irlandés, se puede sustituir por carne asada si así lo prefiere.