Pastel de manzana de ensueño

Será difícil restablecer la relación. Han pasado años desde que reconocí su presencia.

Empiezo con una tarta de manzana absolutamente decadente, ultra rica y de ensueño con la adición de crema y todo tipo de delicias azucaradas y traviesas. Pruébelo para el Día de Acción de Gracias de este año y asegúrese de servirlo con una gran cantidad de salsa dura, que preparamos aquí ayer.

Una salsa dura sobre una tarta de manzana caliente podría curar los males del mundo, déjame decirte.

Rendimientos:

12porción(es)

 

Tiempo de preparación:

20minutos

 

Hora de cocinar:

1hora

 

Tiempo Total:

1hora20minutos

 

Ingredientes

Para el pastel:

• 1

  corteza de pastel entera sin hornear

• 3

  manzanas Granny Smith enteras grandes (o 4 o 5 pequeñas), peladas, sin corazón y cortadas en rodajas finas

• 1/2 C.

  azúcar morena

• 1/2 C.

  azúcar

• 1 cucharada.

  harina para todo uso

• 1/2 C.

  crema espesa

• 2 cucharadita

  extracto de vainilla

• 1/8 cucharadita

  canela

• Helado, nata montada o salsa dura, para servir

Para la cobertura:

• 7 cucharada.

  manteca

• 3/4 C.

  harina para todo uso

• 1/2 C.

  azúcar morena

• 1/4 C.

  nueces pecanas (más al gusto)

• Pizca de sal

Direcciones

• 1.  Paso1 Para el pastel: Precalienta el horno a 375 grados.
  2.  Paso2 Estire la masa para pastel y colóquela en un molde para pastel. Decora los bordes como desees.
  3.  Paso3 Agrega las rodajas de manzana a un tazón grande. En un recipiente aparte, mezcle la crema, 1/2 taza de azúcar morena, 1/2 taza de azúcar, 1 cucharada de harina, vainilla y canela. Vierta sobre las manzanas. Vierta las manzanas en la base del pastel.
  4.  Paso4 Para la cobertura: en el tazón de un procesador de alimentos (o puedes mezclar a mano) combina la mantequilla, la harina, el azúcar, las nueces (pica si no estás usando un procesador de alimentos) y la sal. Mezclar hasta que todo se junte en grumos. Vierta la cobertura sobre las manzanas.
  5.  Paso5 Coloque papel de aluminio en los bordes y coloque un trozo de papel de aluminio plano sin apretar sobre la parte superior del pastel. Coloque el molde para pastel encima de una bandeja para hornear con borde y hornee durante una hora. Al final, retire el papel de aluminio y deje que termine de hornearse y dorarse. Se puede hornear hasta 15 o 20 minutos más si es necesario.
  6.  Paso6 Retirar del horno cuando el pastel esté burbujeante y dorado.
  7.  Paso7 Sirva caliente con salsa dura, crema batida o helado.

LA CORTEZA DEL PIE

Como saben cualquiera de ustedes que han estado en este lugar olvidado de Dios (o han usado mi libro de cocina) durante algún tiempo, durante años he usado una base de pastel sin fallas (y tan hojaldrada que no lo pueden creer) que era compartido conmigo por una mujer llamada Sylvia. Y creo firmemente que cuando Sylvia se presente un día ante su creador, él le pondrá la mano en la cabeza y le dirá Bien hecho, hija mía. Bien hecho. Porque la receta de masa de pastel de Sylvia ha dejado su huella en la mesa de Acción de Gracias de muchas familias.

Para ver la receta imprimible de la masa de pastel, haga clic aquí:

Masa de pastel bendita de Sylvia

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Me he vuelto un poco perezoso a lo largo de los años, especialmente cuando tengo muchas otras cosas que cocinar y, a menudo, preparo la base de la tarta en el procesador de alimentos. Aquí está la harina y la manteca.

Hago unas treinta pulsaciones muy rápidas. No quiero simplemente matar estas cosas y procesarlas hasta la muerte; la calidad de la corteza se vería afectada. Simplemente continúe hasta que la mezcla parezca migajas gruesas. Lo ideal es hacerlo con una batidora de repostería para evitar exagerar.

A continuación, añades un poco de agua helada…

Y un poco de vinagre.

Y un huevo batido.

Revuelva suavemente, el tiempo suficiente para que la mezcla se una.

Luego, divida la masa por la mitad, forme una bola con cada mitad y luego coloque cada bola en una bolsa ziploc separada. Aplana ligeramente cada bola, sella las bolsas y luego colócalas en el congelador hasta que las necesites. (Si está usando la masa para pastel de inmediato, aún necesita congelarla durante unos buenos 20 a 30 minutos, para que esté lo suficientemente firme como para extenderla y trabajar con ella. (Y esto también mejora de alguna manera la naturaleza hojaldrada de la corteza.)

EL PASTEL

Cuando estés listo para hacer una de las mejores tartas de manzana del mundo, pela tres manzanas Granny Smith de buen tamaño. Intenta mantener la cáscara en una espiral larga. Finge que si se rompe, eres un completo idiota. Si no se rompe, serás elegida reina del baile.

Lo siento. No quise proyectar mis problemas en esta hermosa receta.

No puedo prometer que no volverá a suceder.

¿POR QUÉ NO ME AMAS, TEDDY? ¿ES PORQUE NO ERA BRONCEADO COMO TÚ?

Lo siento de nuevo. 1984.

Me persigue tanto.

Descorazona las manzanas.

Corta las manzanas en aproximadamente 16 rodajas por manzana (unas cuantas más si te gustan las manzanas finas y finas, lo cual me gusta) y échalas en un bol.

Bien, ahora vamos a mezclar la mezcla cremosa de ensueño con las manzanas. Mezcle el azúcar blanco y el moreno en un bol...

Vierta la crema espesa.

Me escuchas.

Agrega vainilla…

Un poquito de canela...

Y harina, para darle un poco de cohesión a todo.

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Mézclalo y viértelo sobre las manzanas. Revuelve las manzanas y déjalas a un lado.

Nota: NO lamas la cuchara después de mezclar las manzanas. Una cosa llevará a la otra y pronto tu cabeza estará en el cuenco de manzanas, quedará una rodaja de manzana y tendrás crema y azúcar por toda tu cara.

Y no tendrás pastel.

no lo haría eso ser vergonzoso?

Ahora es el momento de extender la masa del pastel. Enharina la superficie y el rodillo.

Luego, extiéndalo formando un círculo grande.

Hago que parezca fácil, pero no voy a fingir que es simplemente bofetada, rodar, rodar, un círculo perfecto cada vez, especialmente con esta masa de pastel. Se necesita delicadeza, manipulación y paciencia.

Así es como lo implemento:

Saca el disco de masa de la bolsa de plástico.
Ponlo sobre la superficie enharinada.
Espolvorea harina encima.
Ruede un par de veces. Un poco de masa se pegará al alfiler.
Harina nuevamente. Ruede un par de veces. La masa se agrietará y se asustará.
Empuja los bordes con las palmas de las manos, empujándolos hacia adentro para formar un círculo perfecto.
Harina nuevamente. Ruede un par de veces. Repita lo de la palma de la mano para que la masa vuelva a formar un círculo perfecto.
Considere comprar pastel en la panadería de su vecindario.
Recuerda que vives en el centro del país.
Recuerda que no hay panadería de barrio.
Sigue enharinando y enrollando hasta que forme un círculo grande.
Use una espátula grande acodada para pasar por debajo de la masa y aflojarla de la superficie.
Transfiera con cuidado a un molde para pastel. Recorta el exceso alrededor de los bordes, dejando suficiente masa para hacer algo con el borde.
Ve a tomar una siesta. Estoy agotado.

¿Estás impresionado por mi meticuloso y perfeccionista borde de pastel?

No?

Entonces eres inteligente.

Mira, tengo otras buenas cualidades. Los bordes perfectos de la masa de tarta no se encuentran entre ellos.

Vierta las manzanas.

Luego, de regreso al procesador de alimentos, agregue la mantequilla, la harina, el azúcar moreno, las nueces y una pizca de sal.

Procéselo varias veces, hasta que la mezcla se forme en grumos grandes.

Vierta la cobertura de migas sobre la parte superior del pastel, distribuyéndola uniformemente sobre la superficie.

Luego, lo que me gusta hacer es hacer un pequeño borde de papel de aluminio y fijarlo alrededor del borde de la masa del pastel (hago dos mitades y las engancho). Esto evitará que el borde se dore demasiado rápido; queremos que el pastel se hornee el tiempo suficiente para que las manzanas (y la salsa) hagan su trabajo.

Hornéalo a 375 grados durante una hora, más si lo necesita.

Aproximadamente a la mitad, revisé el pastel y vi que la cobertura ya estaba bien dorada. No quería que se dorase demasiado...

Así que simplemente coloqué un trozo plano de papel de aluminio encima durante el resto del tiempo de horneado.

Durante los últimos diez o quince minutos de horneado, quité todo el papel de aluminio para que quedara bien dorado.

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Simplemente hornee hasta que el pastel esté muy burbujeante. Retirar del horno y dejar enfriar sobre la encimera.

Para servir, toma la salsa dura que hicimos ayer.

Aquí está la receta por si te la perdiste:

Receta de salsa dura

Sirve un trozo de pastel caliente. Si lo hiciste la noche anterior, dale una bomba nuclear durante aproximadamente diez a quince segundos.

Vierta un poco de salsa dura encima.

Totalmente divino.

Pero espera.

Mira lo que pasa.

Salsa dura, te amo.

¡Disfruten esto, chicos!

Mañana nueva receta de tarta.

Amar,
P-Negro

Aquí está el práctico imprimible.