Berenjena frita

¿Es mejor freír o hornear berenjenas?

En recetas de berenjenas como esta, freír es el camino a seguir. Y no se preocupe por tener que usar una cantidad monstruosa de aceite: en esta receta no se fríe. Solo necesitas aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite en el fondo de tu sartén para cocinar estas rebanadas.

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¿Cómo se fríen las berenjenas sin que se empapen?

Empiece por salar las rodajas de berenjena y dejarlas reposar antes de cocinarlas. La sal atrae parte de la humedad interior a la superficie de la berenjena. Darle unas palmaditas minuciosas con toallas de papel antes de empanizar la berenjena es esencial para eliminar esa humedad y evitar que las rodajas se empapen.

A continuación, vigile la temperatura del aceite. Mantenga el aceite a unos 350 grados para que el empanizado quede crujiente, mientras la berenjena se cocina bien en el centro. Si la temperatura del aceite baja, la capa de pan rallado absorbe mucho más, lo que hace que las rebanadas queden empapadas. La temperatura del aceite cambiará durante la cocción; esté atento al termómetro y ajuste el calor de su quemador según sea necesario.

¿Se pueden freír berenjenas sin salarlas previamente?

¿Puede? Sí. ¿Deberías? No. La berenjena tiene un alto contenido de agua, por lo que es fundamental extraer algo de esa humedad antes de freírla. Si te saltas la salazón, te estás preparando para una berenjena triste y empapada. Salar las rodajas y dejarlas reposar sobre toallas de papel es un paso sencillo que ayudará a que la berenjena frita quede agradable y crujiente.

¿Se pelan las berenjenas antes de freírlas?

La berenjena se puede cocinar de cualquier manera: ¡con piel o pelada! Esto se basa enteramente en preferencias personales. A algunos les encanta el toque extra y el tono púrpura que se percibe a través del empanizado de una rodaja de berenjena frita, mientras que otros encuentran la textura de la piel un poco crujiente y poco atractiva una vez frita. ¡Pruébalo en ambos sentidos y descubre cuál prefieres!

Rendimientos:

6 - 8porción(es)

 

Tiempo de preparación:

20minutos

 

Tiempo Total:

1hora30minutos

 

Ingredientes

• 2

  berenjena, alrededor de 3 libras en total

• 1 1/2 cucharadita

  sal y más para condimentar

• 1 C.

  harina para todo uso

• 3

  huevos

• 1/2 C.

  leche

• 3 1/2 C.

  pan rallado panko con condimento italiano

• 1/2 C.

  Queso parmesano rallado

• 1/2 cucharadita

  pimienta negro

• Aceite vegetal, para freír

• 2 cucharada.

  perejil fresco picado

• Salsa marinara o de tomate, para servir

  hacer pechuga en olla de cocción lenta

Direcciones

• 1.  Paso1 Corta la berenjena en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Forre dos bandejas grandes con toallas de papel y coloque las rodajas encima en una sola capa. Sazone con una ligera pizca de sal por ambos lados de la berenjena. Déjelo reposar durante 45 minutos y luego seque cada rebanada con una toalla de papel.
  2.  Paso2 Mientras tanto, coloca la harina en un plato. Batir los huevos y la leche en un recipiente ancho y poco profundo. Combine el pan rallado panko, el queso parmesano, la 1 1/2 cucharadita de sal restante y 1/2 cucharadita de pimienta negra en otro tazón ancho y poco profundo.
  3.  Paso3 Trabajando de 2 a 3 rodajas de berenjena a la vez, espolvorear con harina para cubrirlas completamente, sumergirlas en la mezcla de huevo y luego cubrir con la mezcla de pan rallado.
  4.  Paso4 Precalienta el horno a 200°.
  5.  Paso5 Mientras tanto, caliente una sartén grande llena con aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Calentar hasta que esté muy caliente (aproximadamente 350°). Trabajando en tandas, cocine de 4 a 5 rodajas de berenjena en una sola capa hasta que estén doradas por cada lado, aproximadamente 3 minutos en total. Retirar del aceite y transferir a una rejilla colocada sobre una bandeja para hojas (o una bandeja para hojas forrada con toallas de papel). Mantén caliente la berenjena frita en el horno. Continúe friendo las rodajas de berenjena y agregue más aceite a la sartén según sea necesario.
  6.  Paso6 Espolvorea con perejil y sazona con sal al gusto. Sirva junto con salsa marinara si lo desea.

Consejo: ajusta la temperatura de la estufa de media-baja a media-alta mientras fríes la berenjena, para mantener el aceite a unos 350 grados.