Okra frita sureña

La okra frita es un delicioso aperitivo de verano o una guarnición sureña reconfortante, cuando está bien hecha (es decir, sin baba). Si bien la okra a veces tiene mala reputación por ser viscosa, cuando se fríe de esta manera, no hay baba a la vista. De hecho, esta okra frita tiene una increíble corteza dorada, extra crujiente que proviene de una mezcla de harina de maíz sazonada. Solo asegúrese de que el aceite se caliente a la temperatura adecuada antes de comenzar a freír. ¡Esto asegurará que cada pieza esté perfectamente crujiente!

¿Cómo se hace okra frita desde cero?

¡La okra frita es muy fácil de hacer! Ni siquiera es necesario seguir todos los pasos de una draga clásica. La okra del tamaño de un bocado se sumerge rápidamente en huevo y luego se mete en una bolsa con cierre hermético con una mezcla para empanizar hecha de una combinación de harina de maíz, harina y pimienta de cayena. Para obtener una capa crujiente, la okra se fríe en aceite bien caliente durante solo un par de minutos. Es mejor servirlo caliente con una pizca de sal.

¿Se descongela la okra congelada antes de freírla?

Preferimos la okra fresca por su textura y sabor, pero si estás en apuros, puedes usar okra congelada en su lugar. La okra congelada debe descongelarse completamente antes de cocinarla, pero tenga en cuenta que la okra descongelada estará húmeda (lo que puede hacer que quede blanda). Recomendamos escurrirlo y secarlo completamente con toallas de papel antes de empanizarlo y freírlo.

¿Lavas la okra antes de freírla?

Sí. Al igual que cualquier verdura fresca, la okra debe lavarse y secarse bien antes de empanizarla, freírla y comerla. Esto es para eliminar la suciedad, los productos químicos y otras bacterias que la okra pueda haber recogido. Pero tenga la seguridad de que no se necesitan jabones ni productos de limpieza especiales. Simplemente enjuaga bien la okra con agua fría y listo.

¿Por qué mi okra es viscosa?

Es cierto: la okra tiende a ser viscosa cuando se corta. Y cuanto más tiempo permanezca abierto, más viscoso será. Entonces, la mejor manera de prevenir esa textura no deseada es cortarlo en rodajas justo antes de comerlo o cocinarlo. Busque okra fresca en julio y agosto (las vainas más pequeñas serán tiernas y menos leñosas) y séquela para evitar que se vuelva viscosa. Si solo puedes encontrar okra congelada, secarla es aún más importante. También descubrirá que cocinar la okra a fuego alto o freírla producirá la okra con mejor sabor sin esa textura viscosa.

¿Con qué se sirve la okra frita?

La okra frita es una excelente guarnición frita o un refrigerio sabroso, especialmente durante el verano, cuando la okra es fresca y de temporada. Combínalo con otros favoritos sureños como bagre frito o tus recetas de barbacoa favoritas en una comida al aire libre o pescado frito. Si está buscando algún tipo de salsa para mojar la okra crujiente, pruebe la salsa remoulade picante de esta receta de pasteles de cangrejo. ¡Es realmente adictivo!

Rendimientos:

4 - 6porción(es)

 

Tiempo de preparación:

15minutos

 

Tiempo Total:

20minutos

 

Ingredientes

• 1 libra

  vainas de okra frescas

• 2

  huevos

• 1 1/2 cucharadita

  sal kosher, dividida y más para servir

• Aceite vegetal, para freír

• 1 1/4 C.

  harina de maiz amarillo

• 1/4 C.

  harina para todo uso

• 1/2 cucharadita

  pimienta negro

• 1/4 cucharadita

  pimienta de cayena molida, opcional

Direcciones

• 1.  Paso1 Recorta los tallos y las puntas finas de las vainas de okra fresca. Corta la okra transversalmente en trozos de 1/2 pulgada.
  2.  Paso2 En un bol mediano, bata ligeramente los huevos con ½ cucharadita de sal. Agrega la okra y mezcla bien para cubrirla con el huevo. Deje en remojo durante 10 minutos.
  3.  Paso3 Caliente 3/4 de pulgada de aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido hasta que un termómetro para freír registre 375˚.
  4.  Paso4 Mientras tanto, en una bolsa con cierre de un galón, combine la harina de maíz, la harina, la cucharadita restante de sal, la pimienta negra y la cayena (si se usa). Selle la bolsa y revuelva para combinar.
  5.  Paso5 Una vez que el aceite esté listo, retira la okra de la mezcla de huevo con una espumadera, escurriendo la mayor cantidad de huevo posible y agrégala a la bolsa con el empanizado. Selle la bolsa, atrapando un poco de aire en su interior y revuelva bien para cubrir la okra. Trabajando en 2 tandas, agregue la okra a la sartén y fría hasta que esté completamente dorada, de 2 a 3 minutos. Use una espumadera o una araña para transferir la okra a un plato forrado con toallas de papel. Termine con una pizca de sal kosher, si lo desea.
     

Consejo: Coloque un colador con agujeros anchos sobre un tazón grande para 'tamizar' la okra empanizada de la harina antes de freírla.