Pasta con espinacas y alcachofas

¿Qué tipo de pasta es mejor para la pasta de espinacas y alcachofas?

Yo uso penne, pero uso cualquier forma de pasta que tu corazón desee. ¿Fusilli? Seguro. ¿Fettucina? Mmmmmmm. ¿Pasta con pajarita? A por ello.

¿Puedes usar espinacas congeladas para la pasta de espinacas y alcachofas?

Sí, puedes usar un paquete de 10 onzas de espinacas picadas congeladas para esto. Solo asegúrate de descongelarlo y exprimir todo el líquido que puedas antes de agregarlo a la sartén con la mantequilla y el ajo.

Rendimientos:

10porción(es)

 

Tiempo de preparación:

10minutos

 

Hora de cocinar:

20minutos

 

Tiempo Total:

30minutos

 

Ingredientes

• 6 cucharada.

  mantequilla salada, dividida

• 4

  dientes de ajo, finamente picados

• 2

  Bolsas (de 5 a 6 onzas) de espinacas tiernas

• 2

  Latas (15 oz.) de corazones de alcachofa, escurridos y cortados a la mitad

• 3 cucharada.

  harina para todo uso

• 3 C.

  leche entera

• 1/2 C.

  Queso parmesano rallado

• 1 1/2 C.

  queso mozzarella o monterey jack rallado

• Sal kosher y pimienta negra molida, al gusto

• 1/4 cucharadita

  pimienta de cayena

• 1/2 C.

  caldo de pollo bajo en sodio (opcional)

• 12 onz.

  pasta penne, cocida hasta que esté al dente

• 1/2 C.

  pan rallado panko sazonado, para servir

• Pimiento rojo triturado, al gusto

Direcciones

• 1.  Paso1 En una olla o sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agrega el ajo y las espinacas. Revuelva hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. Retire las espinacas de la sartén y reserve.
  2.  Paso2 Agrega 2 cucharadas de mantequilla a la misma olla y aumenta el fuego a medio-alto. Agregue los corazones de alcachofa y revuélvalos hasta que adquieran un poco de color, de 1 a 2 minutos. Retira las alcachofas de la olla y resérvalas.
  3.  Paso3 Reduce el calor al mínimo. Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla a la olla. Cuando se derrita, espolvoree la harina y bata para combinar. Vierta la leche y bata para combinar. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla comience a espesarse, de 3 a 4 minutos. Agrega el parmesano, la mozzarella, la sal y la pimienta negra al gusto y la pimienta de cayena. Revuelva para derretir. Si está demasiado espeso, agregue el caldo de pollo.
  4.  Paso4 Agrega las alcachofas y la pasta, revolviendo suavemente para combinar. Incorpora suavemente las espinacas y luego vierte la pasta en un tazón para servir. Espolvorea la parte superior con panko para que quede crujiente y hojuelas de pimiento rojo triturado. ¡Servir inmediatamente!

Consejo: ¡Tuesta ligeramente el panko para que quede más crujiente! Mezcle el panko con 2 cucharadas de aceite de oliva y tuéstelo en una sartén a fuego medio durante unos cinco minutos, revolviendo de vez en cuando.

El elenco de personajes: mantequilla, ajo, espinacas, alcachofas enlatadas, harina, leche, queso crema, Monterey Jack (o mozzarella), parmesano, sal, pimienta de cayena y (no aparece en la foto porque soy una cabeza hueca) pan rallado panko sazonado.

Sin embargo, no te apegues demasiado al queso crema. Descubrirás por qué en un minuto.

¡Comenzaremos marchitando rápidamente las espinacas! Derrita un poco de mantequilla en una olla grande a fuego medio...

Luego echa un manojo de ajo picado.

Como un montón de heckuva.

Eche dos bolsas de espinacas tiernas (¡se encogen mucho!)…

receta de tostadas francesas

Y revuélvalo hasta que comience a marchitarse. Esto probablemente lleve un minuto, minuto y medio.

Si tan solo mis michelines se encogieran tan rápido.

Retira las espinacas de la olla (déjalas a un lado en un plato) y derrite un poco más de mantequilla en la olla. Aumenta el fuego a alto.

Escurre un par de latas de alcachofas y córtalas por la mitad (a menos que ya estén cortadas)…

Y tíralos a la olla.

Revuélvelos durante un par de minutos, sólo para darles la mayor cantidad de color posible...

Luego retíralas del fuego y resérvalas en un plato.

Reduzca el fuego a bajo y agregue un poco más de mantequilla a la sartén (y note todo ese increíble sabor en los lados).

Espolvorea un poco de harina...

Y bátelo todo hasta que quede una pasta de aspecto muy (en este caso) extraño.

Vierta la leche…

Y bátelo todo para combinarlo.

Agregue sal…

recetas de moras

Y pimienta, luego bata la salsa blanca y déjela cocinar hasta que comience a espesarse, aproximadamente de 2 a 4 minutos más o menos.

Añade una buena cantidad de parmesano…

Y la mozzarella rallada (o Monterey Jack).

Revuelve hasta que el queso se derrita y, si parece demasiado espeso, agrega un poco de caldo de pollo hasta que adquiera la consistencia deseada. No debe quedar demasiado espesa, pero sí debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir la pasta.

Añade las alcachofas…

Y agregue un poco de pimienta de cayena para darle un toque agradable.

Oh querida misericordia, Dios mío, Lawsie, misericordia de mí. Podría simplemente meter un tenedor en la olla, pulir todas las alcachofas y dar por terminado el día.

Pero no lo haré. Porque queda mucho por hacer.

Agrega la pasta escurrida a la olla…

Y revuélvelo con las alcachofas. Nuevamente, si parece demasiado espeso o pegajoso, un chorrito de caldo de pollo es tu amigo.

Luego agregue las deliciosas espinacas con mantequilla y ajo.

Y dóblelo suavemente.

Espolvorea un poco de pimiento rojo triturado y revuelve un poco...

Luego viértalo en un tazón para servir.

Para obtener una textura agradable y crujiente, espolvorea la parte superior con un montón de pan rallado sazonado.

¿Sabes que? Originalmente planeé hornear esto en esta etapa... ¡pero no pude encontrar ninguna razón para hacerlo!

Además, estaba hambriento. Quería comer, hombre.

¡Oh! Y aquí hay una ventaja: fue en este punto que me di cuenta de que me había olvidado por completo de agregar el queso crema.

¿Y adivina qué? No me lo perdí ni un poco. Podría agregar un poco de riqueza y cremosidad, pero tenía mucho de eso a su favor. Fue increíblemente bueno. Todo lo maravilloso de la salsa de alcachofas y espinacas… pero con pasta.

¡Disfruten esto, chicos! Hazlo para tus amigos alguna vez. Vendrán una y otra vez.

(Si considera o no que algo bueno está fuera del alcance de mi experiencia).

Aquí está el práctico imprimible dandy: