Patatas Duquesa

Yemas de huevo.

Yemas de huevo, yemas de huevo, yemas de huevo.

No hay sustituto.

Por cierto, un recordatorio anual del eslogan de educación en el hogar que inventé hace unos ocho años y que invito a todos a pegar en las camisetas como deseen:

Educación en el hogar. No hay sustituto.

¿Consíguelo?

Rendimientos:

16porción(es)

 

Tiempo de preparación:

45minutos

 

Hora de cocinar:

20minutos

 

Tiempo Total:

1hora5minutos

 

Ingredientes

• 5 libra

  patatas russet, peladas y hervidas hasta que estén tiernas

• 8

  yemas de huevo enteras

• 1

  mantequilla en barra, ablandada

  receta de olla de jamón

• 2 cucharadita

  sal, más o menos al gusto

• mucha pimienta negra

• 1/4 cucharadita

  nuez moscada y más al gusto

• 1 1/4 C.

  crema espesa

• 1

  huevo entero

Direcciones

• 1.  Paso1 Precalienta el horno a 375 grados. Coloque las papas hervidas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno durante 10 a 15 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente seca.
  2.  Paso2 Retire las patatas del horno y procese las patatas en un pasapurés o pasapurés. Dejar enfriar en un bol durante unos 5 minutos. Agrega las yemas de huevo, la mantequilla, un par de pizcas generosas de sal, una pizca generosa de pimienta, una pizca de nuez moscada y 3/4 taza de nata. Revuelva con una espátula de goma para combinar. Pruebe y asegúrese de que las patatas hayan sido saladas adecuadamente.
  3.  Paso3 Transfiera a una manga pastelera grande y pase a través de una punta de estrella grande con un movimiento circular/en espiral hacia arriba.
  4.  Paso4 Haga un huevo batido mezclando 1 huevo con 1/2 taza de crema espesa. Cepille ligeramente las patatas fileteadas con huevo batido. (Esto es un poco más fácil si enfrías las patatas entubadas durante aproximadamente media hora).
  5.  Paso5 Hornee a 375 hasta que los bordes estén dorados. ¡Sirva en una bonita fuente!
  6.  Paso6 ¡Prepara las papas con anticipación y guárdalas en el refrigerador, luego hornéalas en el último minuto!

Pele un manojo de patatas y hiérvalas hasta que estén tiernas. Escúrrelos y hazte un tratamiento facial con vapor.

Viértalos en un par de bandejas para hornear grandes, luego coloque las bandejas en un horno precalentado a 375 grados durante unos 10 minutos solo para secarlas un poco. Cuando hago puré de papas, siempre lo hago a fuego lento antes de agregar toda la mantequilla, la crema y todo lo bueno. Este paso tiene el mismo propósito.

Luego, procese las papas a través de un molino de alimentos O un procesador de alimentos, y me doy cuenta de que los molinos de alimentos y los procesadores de alimentos no son algo que todos tengan por ahí. Pero son muy útiles en casos como este, porque aseguran que las patatas no tengan grumos y les dan una textura agradable y suave.

Si no tienes un pasapurés o un molino de alimentos, ¡no es problema! Simplemente tritúrelos, procurando quitar todos los grumos.

Revuelve las patatas durante sólo un minuto para que se enfríen un poco más...

Luego cierra los ojos y haz las paces con lo que estás a punto de hacer.

Agregue mantequilla blanda, crema espesa y un manojo entero de yemas de huevo, que son uno de los ingredientes definitorios de las papas duquesa.

Por cierto, el otro día estaba revisando las páginas de mi nuevo libro de cocina y, vaya, se necesitan muchas yemas de huevo.

Yemas de huevo, yemas de huevo, yemas de huevo.

No hay sustituto.

Agrega un poco las yemas, luego agrega un poco de sal (estás condimentando muchas patatas)…

Un poco de pimienta negra (estás condimentando muchas patatas)…

Y un poco de nuez moscada si tienes. Yum y ñam y ñam ñam ñam.

Ahora simplemente revuelva la mezcla, usando una espátula de goma para doblar y untar suavemente hasta que esté todo combinado. Pruébelo y asegúrese de que esté delicioso, adecuadamente salado y divino, luego póngalo en una manga pastelera con una punta de estrella grande.

Entonces haz esto.

Básicamente, solo quieres que la mezcla de papa caiga sobre la sartén mientras la guías en un círculo que… bueno, gira sobre sí mismo.

¡Hermoso!

Continúe hasta que las tenga todas preparadas (probablemente necesitará volver a llenar la bolsa hasta la mitad; ¡son bastantes papas! Luego, simplemente colóquelas en el refrigerador, sin tapar, durante al menos 20 a 30 minutos más o menos.

Mezclar un huevo y un poco de crema espesa.

Y está bien, está bien. Puedes usar leche. Pero sólo si eres flaco y poco aventurero.

Saca las patatas de la nevera…

Luego, aplique muy ligeramente una pequeña cantidad de huevo batido.

Vuelve a meterlas en el horno y hornéalas durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que las patatas estén bien calientes y tengan los bordes dorados.

Sácalos antes de que se doren demasiado.

Encantador. Simplemente encantador. Todas las bondades del puré de papas (¡y con la adición de la riqueza de la yema de huevo!) Pero con un toque sofisticado.

¡Impresiona a tus amigos! ¡Impresiona a tus invitados! ¡Impresiona a tu tío Festo!

Estos son para morirse.

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(Las coles de Bruselas llegarán mañana).