Mar y tierra

¿Por qué lo llaman mar y tierra?

El primer uso publicado conocido de este nombre fue en un anuncio de 1967 en las Páginas Amarillas de Buffalo, Nueva York, de un restaurante llamado Michael's House of Steaks. Este elemento del menú ingeniosamente rimado generalmente tiene algún tipo de marisco (surf) y un suculento corte de carne roja (césped). El componente de marisco suele ser un rico marisco como camarones, langosta, vieiras o cangrejo. Su sabor distintivo, robusto y salado complementa maravillosamente, además de resistir, la abundante carne, lo que crea una combinación de ensueño.

¿Cómo se cocina una comida completa de mar y tierra?

No dejes que la lista de ingredientes te intimide; Esta es una receta sorprendentemente fácil que siempre produce un bistec caliente y perfectamente cocido y camarones tiernos. ¡Esta receta fue escrita para que todos los componentes estén listos a la vez! El mayor favor que un cocinero puede hacerse es tener todos los ingredientes preparados, medidos y listos para usar. El mejor momento para hacer esto es mientras el bistec alcanza la temperatura ambiente. Luego, simplemente dore el bistec y cocine los camarones con la salsa mientras el bistec continúa cocinándose en el horno.

Rendimientos:

4porción(es)

 

Tiempo de preparación:

15minutos

 

Tiempo Total:

1hora10minutos

 

Ingredientes

Para el césped:

• 4

  (4 a 6 onzas) de filete mignon (de 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor)

• 2 cucharadita

  sal kosher

  carne en conserva en olla de barro

• 1 cucharadita

  pimienta negro

• 1 cucharada.

  aceite de oliva

• 2 cucharada.

  mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos

• 4

  ramitas de tomillo

• 2

  dientes de ajo machacados y cortados por la mitad

Para el surf:

• 1 libra

  camarones gigantes (de 21 a 25 unidades), pelados y desvenados, sin cola

• 2 cucharada.

  aceite de oliva, dividido

• 1/2 cucharadita

  pimenton

  costillas al horno

• 1/2 cucharadita

  sal kosher y más al gusto

• 1/4 C.

  mantequilla sin sal, dividida

• 4

  dientes de ajo, finamente picados

• 1 cucharadita

  tomillo fresco finamente picado

• 1 cucharadita

  limón rallado

• 1/4 cucharadita

  pimienta negro

• 1/2 C.

  vino blanco seco

• 1 C.

  crema batida espesa

• 1/2 C.

  Queso parmesano rallado

• 2 cucharada.

  jugo de limón fresco y más al gusto

• 2 cucharada.

  perejil fresco picado

Direcciones

• 1.  Paso1 Para el césped: Precalienta el horno a 400°F. Unos 30 minutos antes de cocinarlos, saca los filetes del frigorífico. Seque bien los filetes con toallas de papel y espolvoree todos los lados con sal y pimienta.
  2.  Paso2 Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Agrega el aceite y calienta hasta que brille. Agregue los filetes a la sartén caliente y dore hasta que se forme una costra oscura, aproximadamente 2 minutos por lado. Cubra cada filete con 1 trozo de mantequilla, 1 ramita de tomillo y 1 trozo de ajo. Transfiera la sartén al horno y cocine de 4 a 10 minutos más, dependiendo del punto de cocción deseado (aproximadamente de 5 a 6 minutos para medio cocido).
  3.  Paso3 Retire los filetes a un plato caliente y cúbralos con papel de aluminio durante 5 a 7 minutos antes de servir.
  4.  Paso4 Para las olas: Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle los camarones con 1 cucharada de aceite, pimentón y sal.
  5.  Paso5 En una sartén grande, caliente la 1 cucharada de aceite restante a fuego medio. Agregue los camarones en una sola capa y cocine hasta que estén rosados ​​y rizados por ambos lados, aproximadamente 3 minutos. Retire los camarones a un plato. Limpia la sartén.
  6.  Paso6 Agrega 2 cucharadas de mantequilla a la sartén y derrite a fuego medio. Agregue el ajo, el tomillo, la ralladura de limón y la pimienta y cocine hasta que estén fragantes, 1 minuto. Vierta el vino y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos.
  7.  Paso7 Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la nata. Lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Deje que la crema se reduzca hasta que al pasar una espátula por el centro deje un rastro, de 4 a 6 minutos. Agrega el parmesano y revuelve hasta que se derrita.
  8.  Paso8 Agrega el jugo de limón, los camarones y las 2 cucharadas de mantequilla restantes. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita y los camarones estén bien calientes. Espolvorea con perejil. Sazone con sal y más jugo de limón al gusto. Sirve los camarones cremosos con los filetes reposados.

Consejo: ¿El filet mignon no es tu favorito? ¡Siéntete libre de usar cualquier corte de carne tierno como chuletón, tiras New York o incluso filete de falda!