Costillas A La Parrilla

Costillitas versus costillas: ¿cuál es la diferencia?

Hay pocas diferencias entre lomo de bebé y costillas. La primera es de donde se cortan: las costillitas provienen de la caja torácica superior, mientras que las costillas de cerdo se cortan de la parte inferior de la caja torácica. Las costillitas reciben su nombre porque son más cortas que las costillas, pero también son más tiernas y magras que las costillas más carnosas y grasas. Además, como son más pequeños, ¡se cocinan más rápido! Costillitas hacer Sin embargo, tienden a costar más que las costillas.

¿Qué ayuda a que el frote seco se adhiera a las costillas?

Un poco de aceite vegetal es todo lo que necesitas para que la mezcla de especias se adhiera a las costillas. Usa tus manos para frotar unas cucharadas de aceite por todas las costillas antes de aplicar el producto y se pegará perfectamente. ¡La mostaza es otra opción popular!

¿Deberías cocinar las costillas antes de asarlas?

No es necesario cocinar las costillas a la barbacoa tradicionales antes de asarlas y, en verano, apreciamos mantener el horno apagado. En cambio, las costillas se pueden cocinar enteras a la parrilla. Es un proceso que requiere tiempo y paciencia (las costillas se cuecen a fuego indirecto a baja temperatura), pero merece la pena.

¿Asas las costillas con hueso hacia arriba o hacia abajo?

Asa las costillas con el hueso hacia abajo. Eso significa que las curvas de los huesos deben mirar hacia abajo. ¡Esto ayuda a proteger la carne del calor! Durante las etapas finales de la cocción, cuando hayas untado las costillas con salsa barbacoa, querrás darles la vuelta y cocinarlas por ambos lados para permitir que la salsa se vuelva espesa, pegajosa y ligeramente caramelizada.

¿Es mejor cocinar las costillas al horno o a la plancha?

Realmente no hay una respuesta correcta aquí. Cocinar costillas a la parrilla (como lo hacemos aquí) te dará los sabores ahumados que conoces y amas, pero cocinarlas en el horno es más rápido y te da más control sobre la temperatura. Cualquiera de los métodos funciona, pero si tienes tiempo, simplemente enciende la parrilla.

receta pan de mono

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las costillas a la parrilla?

Dependiendo del calor de la parrilla, las costillas deberían tardar entre 1 ½ y 2 horas en total. Utilice señales visuales para saber cuándo las costillas están listas: desea que estén tiernas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor, pero que no se desprendan por completo del hueso.

¿Deben envolverse las costillas en papel de aluminio al asar?

¡Sí! Envolver las costillas en papel de aluminio ayuda a mantenerlas húmedas y tiernas durante una larga visita a la parrilla, pero eso no es todo lo que hace el papel de aluminio... ¡también atrapa el calor permitiendo que las costillas se cocinen más rápido! Después de aproximadamente 2 horas, estos lomos se untan con salsa barbacoa y se dirigen a la parrilla una vez más, sin papel de aluminio, para permitir que la salsa se caramelice y las costillas obtengan esas hermosas marcas carbonizadas.

¿Cómo se ablandan las costillas de cerdo antes de asarlas?

Quitar la membrana de la parte inferior de las costillas antes de asarlas hará que las costillas estén más tiernas y les dará más sabor. ¡Es un paso clave y fácil de hacer! Use un cuchillo para levantar la esquina de la membrana delgada de la carne, luego use los dedos para quitar la membrana. Puedes usar una toalla de papel para agarrar bien si es necesario.

Rendimientos:

6 - 8porción(es)

 

Tiempo de preparación:

15minutos

 

Tiempo Total:

2horas15minutos

 

Ingredientes

Para el adobo de especias:

• 1/4 C.

  azúcar moreno claro

• 2 cucharada.

  pimentón ahumado

• 1 1/2 cucharadita

  cebolla en polvo

• 1 1/2 cucharadita

  polvo de ajo

• 1 1/2 cucharadita

  sal kosher

• 1 cucharadita

  pimienta negro

• 1/2 cucharadita

  pimienta de cayena molida (opcional)

Para las costillas a la parrilla:

• 2

  bastidores de costillitas (alrededor de 5 a 6 libras en total)

• 3 cucharada.

  aceite vegetal, y más para engrasar las parrillas

• 1/2 C.

  caldo de pollo

• 1/4 C.

  vinagre de sidra de manzana

• 1 1/2 C.

  salsa barbacoa y más para servir

Direcciones

• 1.  Paso1 Precaliente una parrilla (carbón o gas) a 300°F, con las brasas o las llamas solo debajo de la mitad de la parrilla.
  2.  Paso2 Para la mezcla de especias: en un tazón pequeño, mezcle el azúcar morena, el pimentón ahumado, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, la sal, la pimienta negra y la cayena, si la usa.
  3.  Paso3 Coloque la parrilla de costillas en una bandeja grande y retire la membrana de la parte inferior de las costillas. Frote el aceite vegetal por ambos lados de las costillas y luego espolvoree uniformemente con la mezcla de especias.
  4.  Paso4 Coloque las costillas en la bandeja, con las curvas de los huesos hacia abajo. Agrega el caldo de pollo y el vinagre a la bandeja. Envuelva bien la bandeja con papel de aluminio y colóquela en la parrilla por el lado sin brasas ni llamas. Cocine a fuego indirecto hasta que la temperatura interna de las costillas sea de 180 °F a 190 °F, aproximadamente de 90 minutos a 2 horas. (Como alternativa, puedes hornear estas costillas en un horno a 300°F).
  5.  Paso5 Aumente la temperatura de la parrilla a 375 °F y engrase bien las parrillas. Transfiera las costillas directamente sobre las parrillas y unte la parte superior con la salsa BBQ. Tapar y cocinar por 5 minutos. Voltee con cuidado las costillas y rocíe el otro lado con la salsa barbacoa. Cubra nuevamente y cocine por 5 minutos más. Continúe rociando y volteando las costillas hasta que la salsa barbacoa haya creado una capa pegajosa y las costillas estén carbonizadas en algunas partes, de 10 a 20 minutos más.
  6.  Paso6 Transfiera las costillas a una tabla de cortar, unte con la salsa restante, córtelas en trozos y sirva.