Boloñesa en olla de cocción lenta

¿Cómo se evita que la boloñesa se vuelva aguada en una olla de cocción lenta?

Utilice la cantidad justa de líquido para humedecer la carne, sin dejarla nadar en tomates, leche o caldo. La boloñesa puede parecer espesa al principio, sin embargo, la salsa genera vapor durante la cocción, que se acumula en la tapa y se transfiere nuevamente a la salsa. ¡La salsa estará mucho más húmeda después de las 4 a 6 horas de cocción que cuando comiences!

¿La boloñesa mejora cuanto más la cocinas?

¡Sí! La cocción lenta y prolongada ablanda la carne y las verduras para obtener una textura tierna y derretida.

¿Por qué le pones leche a la boloñesa?

La leche ayuda a ablandar la carne y equilibrar los sabores de los tomates y el vino. La salsa no será lechosa ni cremosa una vez cocida, pero adquiere una textura rica y sedosa gracias a este complemento lácteo. Confía en el proceso.

Rendimientos:

7 - 8C.

 

Tiempo de preparación:

55minutos

 

Tiempo Total:

4horas55minutos

 

Ingredientes

• 2 cucharada.

  aceite de oliva, dividido

• 2

  tallos de apio, picados

  Pastel de taza de chocolate mujer pionera

• 1

  zanahoria, picada

• 1

  Cebolla picada

• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

• 3

  dientes de ajo, finamente picados

• 1/3 C.

  pasta de tomate

• 1/2 C.

  vino rojo seco

• 2 libra

  Carne molida

• 1 1/2 C.

  leche entera

• 1

  Lata (28 onzas) de tomates triturados

• 1 1/2 cucharadita

  Orégano seco

• 1 1/2 cucharadita

  albahaca seca

• 1 cucharadita

  tomillo seco

• 1/4 cucharadita

  hojuelas de pimiento rojo y más al gusto

• 1/4 cucharadita

  Nuez de tierra

• 1

  Corteza de parmesano (opcional)

Servir:

• 1 libra

  Fettuccine

• Queso parmesano rallado, para servir

• Albahaca fresca picada, para servir

• Perejil fresco picado, para servir

Direcciones

• 1.  Paso1 En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega el apio, la zanahoria y la cebolla y sazona con sal y pimienta. Cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
  2.  Paso2 Agregue el ajo y cocine por un minuto más. Agrega la pasta de tomate y cocina por 1 minuto más. Agregue el vino tinto y cocine, raspando el fondo de la sartén, hasta que se reduzca en su mayor parte, aproximadamente 3 minutos. Vierte la mezcla en la base de una olla de cocción lenta.
  3.  Paso3 Vierta la 1 cucharada de aceite restante en la sartén. Agrega la carne y sazona con sal y pimienta. Cocine, partiendo la carne, hasta que esté bien dorada, aproximadamente 15 minutos. Escurrir cualquier exceso de grasa. Agregue la leche y cocine hasta que la carne la absorba en su mayor parte, aproximadamente 7 minutos. Agregue esto a la olla de cocción lenta junto con los tomates, el orégano, la albahaca, el tomillo, las hojuelas de pimiento rojo, la nuez moscada y la ralladura de parmesano, si se usa. Sazonar con sal. Revuelva, cubra y cocine a temperatura alta durante 4 horas (o a temperatura baja durante 6 horas).
  4.  Paso4 Quite la grasa de encima y compruebe la consistencia. (Si está demasiado espeso, agregue un poco de agua). Retire la cáscara del parmesano.
  5.  Paso5 Para servir: hierva una olla grande con agua. Sazonar con sal. Cocine los fettuccine según las instrucciones del paquete. Reserva 2 tazas de agua de pasta y escurre la pasta.
  6.  Paso6 Mezcle la pasta con la mitad de la salsa boloñesa y 1 taza del agua de la pasta reservada (o más si lo desea). Reserva el resto de la salsa para otro día. Sirva cubierto con mucho parmesano rallado, albahaca picada y perejil picado.

Consejo: Esta es una gran receta para grandes cantidades. Rinde suficiente para aliñar 2 libras de pasta. ¡Prepare un lote para la cena del domingo y luego congele el resto por hasta 2 meses!