Carne y fideos

¿Qué es la carne para guiso de ternera?

No es raro encontrar un paquete de carne de res en cubos en el supermercado con la etiqueta 'carne para guiso de res'. Pero si no puedes, ¡no te preocupes! Los cortes de carne de los que proviene la carne para guisar generalmente están etiquetados como 'asado', 'arriba' o 'ronda inferior'. Cualquiera de estos cortes de carne se puede comprar y cortar en trozos de 1 pulgada para esta receta de carne y fideos.

¿Cómo se espesa la carne y los fideos?

Hay dos pasos importantes que dan a la carne y a los fideos su espesor satisfactorio. Primero, se recubre la carne con una mezcla de harina, sal y pimienta. Una vez que la carne esté dorada en aceite de oliva y mantequilla, la harina se tuesta, dándole cuerpo y sabor al caldo. En segundo lugar, una vez que la carne se ha cocido a la perfección, los fideos de huevo se cocinan directamente en el caldo. Sus almidones se liberan directamente en el guiso, espesándolo. Nos encanta usar fideos de huevo congelados y de corte grueso para este plato; tienen una textura masticable y un mordisco firme. Reames es una gran marca que se encuentra en la sección de congeladores de la mayoría de los supermercados. Si no puede encontrarlos, siéntase libre de sustituirlos por fideos de huevo secos, pero ajuste el tiempo de cocción a fuego lento final en el Paso 4 para que coincida con las instrucciones del paquete de fideos de huevo secos.

Rendimientos:

4 - 6porción(es)

 

Tiempo de preparación:

10minutos

 

Tiempo Total:

2horas5minutos

 

Ingredientes

• 3 cucharada.

  harina

• 1 cucharadita.

  sal sazonada, cantidad dividida

• 1 cucharadita.

  pimienta negra molida, dividida

• 1 1/2 libra

  carne para estofado de res (o asado), cortada en trozos de 1'

• 2 cucharada.

  manteca

• 1 cucharada.

  aceite de oliva

• 1

  cebolla amarilla, picada

• 12 onz.

  champiñones rebanados

• 4

  dientes de ajo, picados

• 1 qt.

  caldo de carne

• 2 cucharada.

  salsa inglesa

• 4

  ramitas de tomillo

• 1

  12 onzas. bolsa de fideos de huevo congelados, como la marca Reames

• Crema agria y perejil picado, para servir (opcional)

Direcciones

• 1.  Paso1 En un tazón grande, combine la harina y 1/2 cucharadita de sal sazonada y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Agrega los cubos de carne al tazón y revuelve hasta que estén bien cubiertos.
  2.  Paso2 Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla y el aceite de oliva, revolviendo para cubrir el fondo de la sartén. Coloque la carne en una sola capa y cocine hasta que esté dorada, de 4 a 5 minutos. Revuelva la carne y déjela dorar por el otro lado, de 3 a 4 minutos. Retire la olla del fuego y transfiera la carne a un plato.
  3.  Paso3 Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, los champiñones, el ajo y la 1/2 cucharadita restante de sal sazonada y pimienta negra. Cocine durante 7 minutos, revolviendo ocasionalmente y raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue el caldo de res, la salsa inglesa, la carne chamuscada y las ramitas de tomillo. Llevar a fuego lento, tapar y luego reducir el fuego a bajo. Cocine durante 1 hora y 15 minutos, con el caldo apenas hirviendo a fuego lento.
  4.  Paso4 Retire la tapa y deseche las ramitas de tomillo. Agrega los fideos de huevo y aumenta el fuego a medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los fideos estén tiernos. Sirva inmediatamente, cubierto con una cucharada de crema agria y una pizca de perejil.